Almuerzos chilenos

Qué cocinar con lo que trae la feria

Estos almuerzos siguen el calendario de la feria. Entre diciembre y marzo llega el choclo humero, el de grano grande y lechoso, y con él se hacen el pastel de choclo y las humitas. Los porotos granados salen en la misma época, van con albahaca y no necesitan remojo. Cuando empieza el frío, la olla se llena de cazuela, carbonada y pantrucas, y buena parte de esas sopas está junta en platos para el frío.

El charquicán es el más agradecido para aprender: 65 minutos, una sola olla y verduras que se aplastan a medias al final. No cubras las verduras con agua: se cuecen con el vapor, y con agua de más queda como sopa. La cazuela de pollo es la otra buena primera receta: sale en 85 minutos, contra los 145 de la de vacuno, porque el asiento necesita su hora larga para ablandarse.

El zapallo camote se repite en buena parte de la lista y en cada plato se trata distinto. En el charquicán tiene que deshacerse, porque es el que le da el color. En la cazuela va en trozos grandes, de 5 o 6 cm, para que llegue entero al plato. Al lado de casi todo esto va una ensalada chilena, que se aliña en la mesa, porque con sal el tomate bota jugo y al rato se agua.