Porotos con riendas
Porotos con riendas es un clásico de la cocina chilena: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 70 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 24 min · Cocción 46 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: si los porotos son secos, remójalos la noche anterior. Pica la cebolla y el ajo finos, corta el zapallo en cubos y la longaniza en rodajas.
-
2
Paso 2
Agrega los tallarines partidos (las 'riendas') directamente a la olla y cocina hasta que estén al dente, removiendo para que no se peguen; suma agua caliente si hace falta.
-
3
Paso 3
Devuelve la longaniza, sala al gusto y deja reposar un par de minutos.
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4
Paso 4
Sirve bien caliente; es un plato contundente, ideal para el frío.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: si los porotos son secos, remójalos la noche anterior. Pica la cebolla y el ajo finos, corta el zapallo en cubos y la longaniza en rodajas.
-
2
Paso 2
Cuece los porotos cubiertos con abundante agua a fuego medio hasta que estén tiernos (40 a 50 minutos los remojados), sin sal todavía para que no se endurezca la piel.
-
3
Paso 3
Dora la longaniza en una sartén para que suelte su grasa, retírala y resérvala.
-
4
Paso 4
En esa grasa sofríe la cebolla y el ajo; agrega el pimentón en polvo y revuelve unos segundos sin quemarlo.
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5
Paso 5
Incorpora el sofrito y el zapallo a la olla de porotos y cocina 15 minutos, hasta que el zapallo se deshaga y espese el caldo.
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6
Paso 6
Agrega los tallarines partidos (las 'riendas') directamente a la olla y cocina hasta que estén al dente, removiendo para que no se peguen; suma agua caliente si hace falta.
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7
Paso 7
Devuelve la longaniza, sala al gusto y deja reposar un par de minutos.
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8
Paso 8
Sirve bien caliente; es un plato contundente, ideal para el frío.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 460 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Porotos con riendas es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta vegetariana?
Sí, tal como está la receta es vegetariana. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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