Porotos con riendas

Preparación en olla a presión

1. 1
   Paso 1

   Remoja los porotos la noche anterior y escúrrelos. Dora la longaniza y haz el sofrito en una sartén aparte, como en la receta, o en la misma olla a presión destapada a fuego medio.

2. 2
   Paso 2

   Pon en la olla a presión los porotos, el sofrito, el zapallo en cubos y 1,5 litros de agua. No llenes la olla más de la mitad: los porotos hacen espuma y pueden tapar la válvula.

3. 3
   Paso 3

   Cierra la tapa y lleva a fuego alto. Cuando la válvula empiece a silbar o a girar, baja a fuego medio-bajo y cuenta 25 minutos (40 si no remojaste los porotos).

4. 4
   Paso 4

   Apaga y deja que la presión baje sola, 10 a 15 minutos. No abras la olla ni fuerces la válvula hasta que baje por completo.

5. 5
   Paso 5

   Abre y revisa que los porotos estén tiernos; si no, cierra y dale 5 minutos más con presión. Agrega la sal, agua caliente si el guiso está muy espeso, y los tallarines quebrados.

6. 6
   Paso 6

   Cocina destapado a fuego medio 10 minutos, revolviendo seguido, hasta que la pasta esté tierna. Suma la longaniza, calienta 2 minutos y sirve.

Seguridad: Nunca abras la olla con presión adentro. Si es eléctrica, usa presión alta con los mismos tiempos y liberación natural.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   La noche anterior, o al menos 8 horas antes, extiende los 400 g de porotos en un plato y saca las piedrecitas y los porotos rotos o arrugados. Lávalos en un colador y déjalos remojando en un bol grande con 1,5 litros del agua fría: crecen al doble o más.

2. 2
   Paso 2

   Escurre los porotos, enjuágalos y ponlos en una olla grande con 2 litros del agua fría. Lleva a fuego alto. Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube, baja a fuego medio-bajo y deja la olla con la tapa puesta pero corrida.

3. 3
   Paso 3

   Cuécelos 60 a 90 minutos, revolviendo cada 15 minutos, hasta que se aplasten fácil entre dos dedos. No les pongas sal todavía: el agua se reduce y al final no sabrías cuánta sal llevan. Si el agua baja y deja de cubrirlos, agrega agua caliente del medio litro que queda.

4. 4
   Paso 4

   Mientras se cuecen, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela el zapallo con un cuchillo, apoyándolo firme sobre la tabla, y córtalo en cubos de 2 cm. Corta las 2 longanizas en rodajas de 1 cm.

5. 5
   Paso 5

   En una sartén mediana calienta la cucharada de aceite a fuego medio y dora la longaniza 5 a 6 minutos, dándola vuelta, hasta que esté dorada. Sácala a un plato y deja la grasa en la sartén.

6. 6
   Paso 6

   En esa grasa sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Apaga el fuego y suma la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 de orégano; revuelve 10 segundos. Fuera del fuego el pimentón no se quema ni se amarga.

7. 7
   Paso 7

   Cuando los porotos estén tiernos, agrega a la olla el sofrito (pasa un poco del líquido de los porotos por la sartén para recoger todo) y los cubos de zapallo. Deja hervir suave, destapado, 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo se deshaga y el guiso espese.

8. 8
   Paso 8

   Quiebra los 200 g de tallarines con las manos en trozos de unos 5 cm. Revisa el líquido: tiene que cubrir los porotos por unos 2 dedos, porque la pasta absorbe; si falta, agrega agua caliente.

9. 9
   Paso 9

   Agrega los tallarines y las 2 cucharaditas de sal. Cocina a fuego medio 10 minutos, revolviendo seguido porque se pegan al fondo, hasta que la pasta esté tierna.

10. 10
    Paso 10

    Devuelve la longaniza a la olla con la pimienta y cocina 3 minutos más. Prueba y ajusta la sal. Tiene que quedar espeso pero que corra en el plato; al reposar espesa más.

11. 11
    Paso 11

    Sirve bien caliente en platos hondos.