Ensalada de porotos
En verano, cuando no dan ganas de comer porotos calientes, se hacen en ensalada: cocidos, fríos y aliñados como una ensalada chilena. La cebolla se amortigua con agua caliente para que no pique tanto. Los porotos se cuecen hasta que estén blandos por dentro pero enteros, sin reventarse.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
400kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 75 min
Más 10 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Hervidor
- Tenedor
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 300 g de porotos sobre un plato y saca piedritas o porotos rotos. Lávalos en un colador, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua fría. Déjalos remojando toda la noche, unas 10 horas: van a duplicar su tamaño.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 1,5 litros de agua fría y la hoja de laurel, y lleva a fuego alto.
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3
Paso 3
Cuando hiervan, saca con una cuchara la espuma que sube. Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora a 1 hora y 15 minutos, con el agua burbujeando suave. Hervir fuerte hace que se revienten. Si el agua baja y los deja al descubierto, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Desde la hora, prueba un poroto: tiene que estar blando y cremoso por dentro, sin centro duro, pero entero. Agrega 1 cucharadita de la sal, cocina 5 minutos más y apaga.
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5
Paso 5
Cuela los porotos, saca la hoja de laurel y extiéndelos en una fuente para que se enfríen unos 15 minutos.
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6
Paso 6
Mientras se enfrían, pela la cebolla y córtala en pluma (por la mitad y luego en tiras finas a lo largo). Ponla en un bol, cúbrela con el agua restante recién hervida en el hervidor y déjala 5 minutos. Escúrrela, enjuágala con agua fría y estrújala con las manos. Esto es amortiguarla: le quita lo picante.
- 7
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8
Paso 8
En un bol grande mezcla las 4 cucharadas de aceite, las 2 cucharadas de vinagre, la cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta, batiendo con un tenedor.
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9
Paso 9
Agrega los porotos fríos, la cebolla, el tomate y el cilantro, y revuelve con cuidado con una cuchara grande, levantando desde el fondo para no aplastar los porotos. Prueba y ajusta la sal o el vinagre.
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10
Paso 10
Sirve de inmediato o deja 15 minutos en el refrigerador para que tome el aliño. Sírvela fría o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega la sal cuando los porotos ya estén blandos. Así no te pasas, porque después el aliño también lleva sal.
- Cuécelos el día antes y guárdalos fríos y escurridos en el refrigerador. Al día siguiente la ensalada se arma en 10 minutos.
- No mezcles con los porotos calientes: se rompen y el tomate se cuece. Espera a que estén fríos.
Variaciones
- Agrega 1 pimentón rojo picado o 1 taza de choclo cocido para darle más color.
- Cambia el vinagre por el jugo de 1 limón y suma 1 ají verde picado fino, sin semillas.
- Con porotos de tarro: usa 3 tarros de unos 400 g, enjuagados y escurridos, y te saltas los cinco primeros pasos. Quedan más blandos, pero sirven.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 400 kcal por porción.
- 18 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador en un táper tapado. Revuelve y ajusta la sal antes de servir, porque el tomate suelta jugo. No se congela.
Para acompañar
Como almuerzo, con huevo duro o pan amasado. Como acompañamiento, al lado de un pescado frito o de carne a la parrilla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el remojo?
Puedes hacer un remojo rápido: hierve los porotos 3 minutos, apaga y déjalos tapados 1 hora en esa agua. Después bótala y cuécelos normal; demoran unos 15 minutos más.
¿Qué otros porotos sirven?
Tórtola, coscorrón o negros. Los más chicos se cuecen antes, así que empieza a probarlos a los 45 minutos.
¿Sirve como almuerzo?
Sí. Con un huevo duro o arroz al lado es un almuerzo completo. Sola también acompaña bien un pescado o una carne a la plancha.
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