Empanadas de mariscos
En las caletas de Chile la empanada de mariscos se vende frita, al lado de la de queso. El relleno es un sofrito de cebolla con mariscos picados y un poco de harina para amarrar el jugo. Aquí se usa una bolsa de mariscos congelados, que es lo que se encuentra en cualquier supermercado. Antes de armar, el relleno tiene que estar seco y frío.
2 h 30 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
351kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 45 min · Espera 55 min
- Colador
- Bol
- Sartén grande
- Ollas chicas
- Bol grande
- Film plástico
- Paño de cocina
- Uslero
- Tenedor
- Olla de paredes altas
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 12 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Descongela los 500 g de mariscos congelados: mételos en una bolsa bien cerrada y sumérgela en un bol con agua fría 20 a 30 minutos, hasta que estén blandos. Si te organizas, puedes dejarlos la noche anterior en un colador sobre un bol, dentro del refrigerador. Escúrrelos y sécalos muy bien con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pica los mariscos en trozos chicos, del tamaño de un poroto. Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, los 2 dientes de ajo bien finos y el perejil hasta tener 3 cucharadas.
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3
Paso 3
Pon 3 tazas de la harina en un bol grande. Lo que queda de la 1/2 taza es para enharinar el mesón. Vierte la manteca tibia y frótala con la punta de los dedos 2 minutos, hasta que parezca arena húmeda.
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4
Paso 4
Agrega 3/4 del agua con sal de a poco, juntando con la mano, y suma el resto de a 1 cucharada solo si quedan migas secas. Amasa en el mesón enharinado 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos.
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5
Paso 5
Divide la masa en 12 bolitas de unos 55 g y tápalas con un paño. Estira cada una con el uslero hasta un disco de 14 cm y 2 a 3 mm de grosor.
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6
Paso 6
Pon 2 cucharadas colmadas de relleno frío en una mitad del disco, dejando 1,5 cm libres hasta la orilla. Moja el borde con el dedo mojado en agua, dobla en media luna, aprieta sacando el aire y sella con los dientes de un tenedor.
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7
Paso 7
Deja reposar las empanadas 2 minutos antes de servir, porque el relleno queda muy caliente. Sírvelas recién fritas. Apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Descongela los 500 g de mariscos congelados: mételos en una bolsa bien cerrada y sumérgela en un bol con agua fría 20 a 30 minutos, hasta que estén blandos. Si te organizas, puedes dejarlos la noche anterior en un colador sobre un bol, dentro del refrigerador. Escúrrelos y sécalos muy bien con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pica los mariscos en trozos chicos, del tamaño de un poroto. Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro, los 2 dientes de ajo bien finos y el perejil hasta tener 3 cucharadas.
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3
Paso 3
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto, sin que se queme) 8 a 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda. Suma el ajo y la cucharadita de ají de color y revuelve 1 minuto.
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4
Paso 4
Sube a fuego medio-alto, agrega los mariscos, 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, revolviendo, hasta que estén bien calientes y el calamar se vea blanco y opaco.
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5
Paso 5
Espolvorea 1 cucharada de la harina, revuelve 1 minuto y apaga: el jugo tiene que espesar y casi desaparecer. Agrega el perejil, prueba y ajusta la sal. Pasa el relleno a un plato extendido y déjalo enfriar 30 minutos, o en el refrigerador si hace calor. Si lo usas tibio, humedece la masa y la empanada se rompe al freír.
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6
Paso 6
Mientras el relleno se enfría, prepara la masa: entibia la taza de agua en una olla chica a fuego bajo 1 a 2 minutos (tibia al dedo) y disuelve en ella 1 cucharadita de sal. En otra olla chica derrite los 80 g de manteca de cerdo a fuego bajo, 2 a 3 minutos.
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7
Paso 7
Pon 3 tazas de la harina en un bol grande. Lo que queda de la 1/2 taza es para enharinar el mesón. Vierte la manteca tibia y frótala con la punta de los dedos 2 minutos, hasta que parezca arena húmeda.
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8
Paso 8
Agrega 3/4 del agua con sal de a poco, juntando con la mano, y suma el resto de a 1 cucharada solo si quedan migas secas. Amasa en el mesón enharinado 8 a 10 minutos, hasta que esté lisa y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos.
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9
Paso 9
Divide la masa en 12 bolitas de unos 55 g y tápalas con un paño. Estira cada una con el uslero hasta un disco de 14 cm y 2 a 3 mm de grosor.
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10
Paso 10
Pon 2 cucharadas colmadas de relleno frío en una mitad del disco, dejando 1,5 cm libres hasta la orilla. Moja el borde con el dedo mojado en agua, dobla en media luna, aprieta sacando el aire y sella con los dientes de un tenedor.
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11
Paso 11
Pon el resto del aceite vegetal en una olla de paredes altas, sin pasar de un tercio de su altura. Caliéntalo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta 175 a 180 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas parejas, está listo.
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12
Paso 12
Fríe de a 3 empanadas, bajándolas con una espumadera y alejándolas de ti. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y con burbujas. Sácalas a una fuente con papel absorbente y espera 1 minuto entre tandas para que el aceite recupere temperatura.
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13
Paso 13
Deja reposar las empanadas 2 minutos antes de servir, porque el relleno queda muy caliente. Sírvelas recién fritas. Apaga el fuego y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- Seca los mariscos a conciencia después de descongelarlos. El agua que sueltan hace saltar el aceite y ablanda la masa desde adentro.
- Si al agregar la harina el relleno sigue con jugo en el fondo, déjalo 1 o 2 minutos más a fuego alto. Tiene que quedar húmedo pero sin líquido suelto.
- Pica los mariscos chicos. Los trozos grandes de calamar o chorito rompen la masa delgada al doblarla.
Variaciones
- Mariscos queso: agrega a cada empanada un trozo de queso chanco de unos 20 g junto al relleno.
- Con mariscos frescos: usa 500 g de carne de choritos, almejas o machas ya cocidas y limpias, o camarones crudos pelados. Los camarones están listos cuando se ponen rosados.
- Al horno: haz la masa con 120 g de manteca, pincela con huevo batido y hornea a 200 °C, 20 a 25 minutos, hasta dorar.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 351 kcal por porción.
- 11 g proteínas
- 33 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas se comen al tiro. Sobrantes, 1 día en el refrigerador y 8 a 10 minutos en el horno a 180 °C para recalentar. Crudas y armadas se pueden congelar hasta 1 mes y freír sin descongelar.
Para acompañar
Con limón exprimido encima y pebre o salsa de ají. Van de entrada antes de un pescado, o con una ensalada chilena si son el almuerzo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el relleno el día antes?
Sí, y es lo más cómodo. Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 1 día y arma las empanadas con el relleno frío.
¿Los mariscos congelados vienen cocidos?
La mayoría de las bolsas trae los mariscos precocidos, y por eso bastan 4 a 5 minutos en la sartén. Si la tuya dice crudos, cocínalos hasta que el camarón esté rosado y el calamar opaco, unos 6 minutos.
¿Por qué la masa se me rompe al cerrarla?
Le pusiste demasiado relleno o la masa quedó muy delgada en el centro. Con 2 cucharadas por empanada y 2 a 3 mm de grosor se cierra sin problema.
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