Barros Luco
El Barros Luco lleva el nombre del presidente Ramón Barros Luco y es de los sándwiches más pedidos en las fuentes de soda chilenas. Son solo dos cosas: carne delgada a la plancha y queso derretido, dentro de una marraqueta. Para que salga bien, el pan tiene que absorber el jugo de la carne y el queso tiene que quedar bien fundido.
30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
728kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 20 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande con tapa
- Espátula
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 600 g de posta rosada en 4 bistecs delgados, de medio centímetro, en contra de la fibra (las líneas que se ven en la carne). Si quedan gruesos, ponlos entre dos bolsas plásticas y golpéalos con el fondo de una olla.
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2
Paso 2
Corta los 240 g de queso chanco en láminas delgadas, unas 3 por sándwich.
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3
Paso 3
Abre las 4 marraquetas por el costado sin separar las mitades. Caliéntalas en una sartén grande seca a fuego medio, de a 2 si no caben, 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén tibias y crujientes. Sácalas a un plato.
-
4
Paso 4
En la misma sartén, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto hasta que se vea brillante. Pon 2 bistecs sin amontonarlos y cocínalos 2 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada.
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5
Paso 5
Dales vuelta, sazónalos con 1/4 de cucharadita de la sal y la mitad de la pimienta, y pon encima las láminas de queso de 2 sándwiches. Baja a fuego medio, tapa la sartén y cocina 1 a 2 minutos, hasta que el queso se derrita y se escurra por los lados.
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6
Paso 6
Pasa cada bistec con su queso a una marraqueta con una espátula. Antes de cerrar, frota la cara de abajo del pan en el jugo que quedó en la sartén. Prueba un trocito del borde de la carne para ver cómo va de sal.
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7
Paso 7
Sube a fuego alto y repite con los otros 2 bistecs, el resto de la pimienta y el queso que queda. Sálalos con otro 1/4 de cucharadita de sal; si a los primeros les faltaba, suma también el 1/4 de cucharadita que queda.
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8
Paso 8
Cierra los sándwiches y sírvelos al tiro, mientras el queso sigue derretido.
Consejos
Para que te quede bien
- Tapar la sartén cuando pones el queso hace que se derrita con el vapor sin que la carne se pase. Sin tapa, el queso tarda y la carne se seca.
- Si la carne no se dora y suelta agua, la sartén estaba fría o pusiste muchos bistecs juntos. Cocina de a 2.
- El queso chanco o mantecoso se funde parejo. El gauda también sirve; el quesillo no, porque no se estira.
Variaciones
- Con filete, lomo liso o asiento: quedan más tiernos, se cocinan el mismo tiempo.
- Con champiñones: saltea 200 g de champiñones laminados con un diente de ajo 6 a 8 minutos y ponlos sobre el queso.
- En pan de molde o frica, si no hay marraqueta.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 728 kcal por porción.
- 56 g proteínas
- 56 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se come recién hecho. Si sobra carne cocida, dura 2 días en el refrigerador y se recalienta en sartén caliente 1 minuto por lado antes de ponerle el queso.
Para acompañar
Con papas fritas o una ensalada chilena, y si quieres, ají o mostaza en la mesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de carne es mejor?
Uno magro que se pueda cortar delgado: posta rosada, posta negra, asiento o lomo liso. Con cortes con nervio, como la plateada, queda duro.
¿Puedo derretir el queso en el horno?
Sí: arma el sándwich abierto, con el queso sobre la carne, y mételo 3 a 4 minutos en el horno a 200 °C hasta que se funda.
¿Cuál es la diferencia con el Barros Jarpa?
El Barros Jarpa lleva jamón en vez de carne. Los dos van con queso derretido.
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