Porotos con mazamorra
La versión de verano de los porotos se hace en enero y febrero, con porotos granados frescos. La mazamorra es choclo rallado o molido que se agrega al final: espesa el guiso y le da un sabor dulce, como de humita. Desde que entra el choclo, revuelve seguido con cuchara de palo para que no se pegue al fondo.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
534kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 50 min
- Olla grande con tapa
- Rallador o licuadora
- Bol
- Colador
- Cuchara de palo
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Si compraste los porotos en vaina, desgránalos: necesitas 800 g de porotos ya pelados (más o menos 1,5 kg en vaina). Lávalos en un colador y bota los que estén negros o arrugados.
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2
Paso 2
Pela los 400 g de zapallo y córtalo en cubos de 2 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Ahora la mazamorra: saca las hojas y los pelos a los 4 choclos y rállalos por el lado grueso del rallador, encima de un bol, hasta llegar a la coronta. También puedes desgranarlos con un cuchillo y moler los granos en la licuadora con 1/2 taza del agua de la receta, hasta que quede una pasta gruesa. Resérvala.
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4
Paso 4
Lava la albahaca, separa las hojas y pica 1/2 taza en tiras finas.
-
5
Paso 5
Aplasta parte del zapallo contra la pared de la olla con una cuchara de palo, para que se mezcle con el caldo.
-
6
Paso 6
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Apaga y suma el resto de la albahaca.
-
7
Paso 7
Sirve en platos hondos, bien caliente.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Si compraste los porotos en vaina, desgránalos: necesitas 800 g de porotos ya pelados (más o menos 1,5 kg en vaina). Lávalos en un colador y bota los que estén negros o arrugados.
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2
Paso 2
Pela los 400 g de zapallo y córtalo en cubos de 2 cm. Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro.
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3
Paso 3
Ahora la mazamorra: saca las hojas y los pelos a los 4 choclos y rállalos por el lado grueso del rallador, encima de un bol, hasta llegar a la coronta. También puedes desgranarlos con un cuchillo y moler los granos en la licuadora con 1/2 taza del agua de la receta, hasta que quede una pasta gruesa. Resérvala.
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4
Paso 4
Lava la albahaca, separa las hojas y pica 1/2 taza en tiras finas.
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5
Paso 5
En una olla grande, calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma la cucharadita de ají de color y la de orégano y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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6
Paso 6
Agrega los porotos, el zapallo y la mitad de la albahaca. Vierte el agua (los 1500 ml, menos lo que usaste en la licuadora, si lo hiciste así) y sube a fuego alto.
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7
Paso 7
Cuando hierva, baja a fuego medio, tapa dejando una rendija y cocina 25 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que los porotos estén blandos al morderlos y el zapallo se deshaga.
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8
Paso 8
Aplasta parte del zapallo contra la pared de la olla con una cuchara de palo, para que se mezcle con el caldo.
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9
Paso 9
Agrega 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Baja a fuego bajo y echa la mazamorra de a poco, revolviendo sin parar.
- 10
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11
Paso 11
Prueba y agrega la 1/2 cucharadita de sal que queda si hace falta. Apaga y suma el resto de la albahaca.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos, bien caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Revuelve con cuchara de palo y raspando el fondo apenas entra el choclo: es el momento en que el guiso se pega y se quema.
- Sala recién cuando los porotos estén blandos: el caldo se reduce y se espesa con el choclo, y si salas al principio es fácil que el guiso termine salado.
- Fuera de temporada, usa porotos granados congelados (800 g) y choclo congelado molido en la licuadora (600 g). Los porotos congelados se cuecen en unos 20 minutos.
Variaciones
- Con pilco: en vez de mazamorra, agrega los granos de 3 choclos enteros sin moler y 150 g de porotos verdes picados en los últimos 10 minutos. Queda más caldoso.
- Con leche: muele el choclo en la licuadora con 1 taza de leche en vez de agua. Queda más cremoso, pero deja de ser vegano.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 534 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 87 g carbohidratos
- 13 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque el zapallo queda más aguado. Recalienta con un poco de agua a fuego bajo.
Para acompañar
Un pebre o ají verde picado encima del plato, y tomate con cebolla al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos secos?
No dan el mismo resultado: los porotos granados son frescos y se cuecen en 25 minutos. Con porotos secos remojados el sabor es otro y tardan más de una hora.
¿Cuál es la diferencia entre mazamorra y pilco?
La mazamorra es choclo rallado o molido que espesa el guiso. El pilco es con granos de choclo enteros y porotos verdes.
¿Por qué quedó muy espeso al otro día?
El choclo sigue espesando al enfriarse. Al recalentar, agrega 1/2 taza de agua caliente y revuelve a fuego bajo.
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