Ensalada de garbanzos
Los garbanzos aguantan bien fríos y no se deshacen, así que sirven para una ensalada que dura varios días en el refrigerador. Se remojan la noche anterior y se cuecen entre hora y media y dos horas; después es solo picar y aliñar. Con un huevo duro al lado es almuerzo.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
386kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 105 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Fuente
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Tenedor
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 250 g de garbanzos y saca los que estén rotos o manchados. Lávalos, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 2 litros del agua fría. Déjalos remojando 12 horas, o toda la noche: se hinchan al doble.
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2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua restantes y lleva a fuego alto.
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3
Paso 3
Cuando hiervan, saca la espuma con una cuchara. Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora y media a 2 horas, con hervor suave. Si el agua baja y los deja al descubierto, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Prueba uno desde la hora y media: tiene que aplastarse fácil entre los dedos, sin centro duro. Agrega 1 cucharadita de la sal, cocina 5 minutos más y apaga.
-
5
Paso 5
Cuélalos y extiéndelos en una fuente para que se enfríen unos 15 minutos.
-
6
Paso 6
Mientras se enfrían, corta los 2 tomates en cubos de 1 cm. Pela el pepino a rayas con un pelador (una franja sí y otra no), córtalo a lo largo en cuatro y después en trozos de 1 cm. Pica la media cebolla morada en cubos chicos y el perejil fino, hasta tener 4 cucharadas.
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7
Paso 7
Pica el diente de ajo muy fino. En un bol grande exprime el limón (sin pepas) y mézclalo con el ajo, la 1/2 cucharadita de comino, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la cucharadita de sal restante y la 1/4 cucharadita de pimienta. Bate con un tenedor.
-
8
Paso 8
Agrega los garbanzos fríos, el tomate, el pepino, la cebolla y el perejil, y revuelve. Prueba y ajusta la sal o el limón.
-
9
Paso 9
Deja 15 minutos en el refrigerador para que tome el aliño y sírvela fría.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tu agua es dura o los garbanzos son viejos, cuesta mucho que se ablanden. En ese caso agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato al agua del remojo y enjuágalos bien antes de cocerlos.
- En olla a presión se cuecen en 20 a 25 minutos desde que empieza a silbar. Apaga y no la abras hasta que la válvula baje sola y salga todo el vapor.
- El pepino y el tomate sueltan agua. Si la vas a guardar para el día siguiente, agrégalos solo a la porción que vas a comer.
Variaciones
- Agrega 100 g de queso fresco o queso de cabra en cubos (deja de ser vegana y sin lactosa).
- Suma 1 pimentón rojo picado o media palta en cubos al servir.
- Con garbanzos de tarro: usa 2 tarros enjuagados y escurridos, y empieza desde el paso 6.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 386 kcal por porción.
- 14 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper tapado. Los garbanzos cocidos sin aliñar se pueden congelar hasta 3 meses.
Para acompañar
Con pan pita para recoger el aliño, o al lado de un pollo asado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo saltarme el remojo?
No conviene: sin remojo los garbanzos pueden tardar más de 3 horas y quedan disparejos. Si se te olvidó, usa garbanzos de tarro.
¿Por qué se pela el pepino a rayas?
La cáscara entera puede amargar un poco y ser dura; a rayas queda algo de color y textura sin que moleste.
¿Cuántos garbanzos cocidos salen?
Los 250 g secos rinden unas 3 tazas cocidas, más o menos lo mismo que dos tarros.
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