Carbonada
La carbonada es la sopa de invierno que se come como plato único: carne, harta verdura picada en cubos y un poco de arroz que la espesa. Hay que picar bastante, pero la cocción es simple: la carne va primero para que se ablande y las verduras entran por turnos, según lo que demoran.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
548kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 65 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Hervidor u olla chica
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 600 g de asiento en cubos de 1,5 cm, sacando los nervios duros y la grasa gruesa. Sécalos con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.
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2
Paso 2
Pela las 3 papas, el zapallo camote y la zanahoria y córtalos en cubos de 1,5 cm. Corta las puntas de los porotos verdes y córtalos en trozos de 2 cm.
-
3
Paso 3
Desgrana el choclo: paralo sobre la tabla y pasa el cuchillo de arriba a abajo, pegado a la coronta, para soltar los granos. Pica la cebolla y el medio pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas.
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4
Paso 4
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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5
Paso 5
Sirve en platos hondos, bien caliente, con el perejil picado encima.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pela las 3 papas, el zapallo camote y la zanahoria y córtalos en cubos de 1,5 cm. Corta las puntas de los porotos verdes y córtalos en trozos de 2 cm.
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3
Paso 3
Desgrana el choclo: paralo sobre la tabla y pasa el cuchillo de arriba a abajo, pegado a la coronta, para soltar los granos. Pica la cebolla y el medio pimentón rojo (sin semillas) en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos. Lava el perejil, sécalo y pica las hojas.
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4
Paso 4
Pon a hervir el litro y medio de agua en el hervidor o en una olla chica.
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5
Paso 5
En una olla grande con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Dora la carne en dos tandas, 4 minutos cada una, sin moverla mucho, hasta que esté café por fuera. Sácala a un plato.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio y sofríe en la misma olla la cebolla y el pimentón 6 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo para despegar lo dorado de la carne. Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano, y revuelve 30 segundos.
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7
Paso 7
Devuelve la carne con su jugo, vierte el agua caliente y lleva a hervor. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 25 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
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8
Paso 8
Agrega la papa, el zapallo, la zanahoria, el choclo y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 10 minutos a fuego medio, con hervor suave.
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9
Paso 9
Suma el 1/3 de taza de arroz y los porotos verdes y cocina 15 minutos más, revolviendo cada tanto para que el arroz no se pegue al fondo, hasta que el arroz esté blando y la carne se corte fácil con el borde de una cuchara.
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10
Paso 10
Tiene que quedar espesa pero con líquido. Si se secó, agrega un chorrito de agua caliente; si quedó muy aguada, cocina destapada 5 minutos más.
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11
Paso 11
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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12
Paso 12
Sirve en platos hondos, bien caliente, con el perejil picado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta todas las verduras del mismo tamaño que la carne: así cada cucharada trae un poco de todo y se cuecen parejo.
- Si usas posta negra o tapapecho en vez de asiento, dales 15 minutos más antes de agregar las verduras.
- El arroz sigue absorbiendo líquido después de apagar: si la vas a recalentar, agrega agua.
Variaciones
- Con fideos: cambia el arroz por 1/2 taza de cabellos de ángel o letritas, que van los últimos 6 minutos.
- Con arvejas: suma 1/2 taza de arvejas congeladas junto con los porotos verdes.
- Con pollo: 600 g de pechuga en cubos, que entran junto con las papas, sin los 25 minutos previos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 548 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 59 g carbohidratos
- 20 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Al recalentarla agrega 1/2 taza de agua, porque el arroz la espesa mucho.
Para acompañar
Plato único, con pan amasado o marraqueta y pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia de la cazuela?
En la cazuela las verduras van en trozos grandes y la carne en presa; en la carbonada todo va picado en cubos chicos y queda más espesa.
¿Puedo hacerla en olla a presión?
Sí: dora la carne, haz el sofrito, agrega el agua y cocina 12 minutos a presión. Deja bajar la presión antes de abrir y sigue con las verduras y el arroz, destapado.
¿Se congela?
Sí, hasta 2 meses, aunque la papa queda un poco arenosa. Descongela en el refrigerador y recalienta con un poco de agua.
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