Carbonada
Carbonada es un clásico de la cocina chilena: una receta fácil que tienes lista en unos 60 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 21 min · Cocción 39 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: corta el asiento en cubos pequeños y todas las verduras (papa, zapallo, zanahoria y porotos verdes) en cubos parejos; desgrana el choclo y pica la cebolla y el ajo.
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2
Paso 2
Prueba y ajusta la sal. La carbonada es una sopa espesa y sustanciosa, casi un guiso.
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3
Paso 3
Sirve bien caliente, con cilantro o perejil picado por encima si te gusta.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: corta el asiento en cubos pequeños y todas las verduras (papa, zapallo, zanahoria y porotos verdes) en cubos parejos; desgrana el choclo y pica la cebolla y el ajo.
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2
Paso 2
Dorar rápidamente la superficie de una carne a fuego fuerte para formar una costra que ayuda a conservar sus jugos.">Sella la carne: en una olla con un poco de aceite caliente, dora los cubos a fuego alto hasta que tomen color por fuera. Retira y reserva.
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3
Paso 3
Baja el fuego y sofríe la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que estén transparentes, raspando el fondo para aprovechar los jugos.
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4
Paso 4
Devuelve la carne, cúbrela con agua caliente y cocina a fuego suave 20 minutos, para que se ablande.
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5
Paso 5
Agrega la papa, el zapallo, la zanahoria, los porotos verdes y el choclo, y cocina 15 minutos.
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6
Paso 6
Incorpora el arroz y cocina 12 a 15 minutos más, hasta que esté cocido y la sopa espesa; si se seca demasiado, suma agua caliente.
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7
Paso 7
Prueba y ajusta la sal. La carbonada es una sopa espesa y sustanciosa, casi un guiso.
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8
Paso 8
Sirve bien caliente, con cilantro o perejil picado por encima si te gusta.
Para que quede perfecta
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 360 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Carbonada es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Es apta para dieta sin gluten?
Sí, tal como está la receta es sin gluten. Igual revisa las marcas de los ingredientes envasados por si acaso.
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