Pastel de jaiba
Las picadas de la costa chilena lo tienen en la carta desde Valparaíso hasta el sur. Se hace con carne de jaiba ya cocida, que se compra lista en pescaderías y supermercados, y se espesa con pan remojado en leche. La mezcla se arma en una sartén y el horno solo la gratina, en 15 a 20 minutos.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
489kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Bol
- Tenedor o licuadora
- Sartén grande
- 4 pailas de greda o fuente para horno de 20 x 20 cm
- Rallador
- Guantes de cocina
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Si la carne de jaiba es congelada, déjala descongelando la noche anterior en el refrigerador, dentro de un colador sobre un plato. Antes de usar los 500 g, desármala con los dedos sobre un bol y saca cualquier trocito de cáscara o cartílago duro.
-
2
Paso 2
Corta la marraqueta en trozos, sácale la corteza dura si está muy tostada y ponla en un bol con la taza de leche. Déjala remojar 10 minutos, hasta que esté blanda.
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3
Paso 3
Mientras, pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino. Ralla los 80 g de queso parmesano si viene en trozo.
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4
Paso 4
Enciende el horno a 200 °C para que esté caliente en 15 minutos, con la rejilla en el medio.
-
5
Paso 5
Aplasta el pan con un tenedor o tritúralo con la mano dentro de la leche, hasta que quede una pasta sin trozos grandes. Si quieres que quede más lisa, pásalo a la licuadora 20 segundos.
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6
Paso 6
En una sartén grande, derrite 20 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo) 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color y la 1/2 de orégano, y revuelve 30 segundos sin que se quemen.
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7
Paso 7
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos, hasta que baje a la mitad.
-
8
Paso 8
Agrega la pasta de pan con leche y revuelve 2 minutos, hasta que se una con el sofrito. Suma la carne de jaiba, la 1/2 taza de crema, la mitad del parmesano, la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
9
Paso 9
Cocina 4 a 5 minutos a fuego bajo, revolviendo, hasta que quede una mezcla espesa y cremosa que se despegue un poco de la sartén. Prueba y ajusta la sal, que el queso también sala.
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10
Paso 10
Unta 4 pailas de greda individuales (o una fuente para horno de 20 x 20 cm) con los 10 g de mantequilla que quedan. Reparte la mezcla y empareja con una cuchara.
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11
Paso 11
Espolvorea encima el resto del parmesano y hornea 15 a 20 minutos en la rejilla del medio, hasta que la superficie esté dorada y los bordes burbujeen.
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12
Paso 12
Saca las pailas con guantes, ponlas sobre un plato o una tabla (la greda queda muy caliente) y sirve de inmediato.
Consejos
Para que te quede bien
- La carne de jaiba suele venir con trocitos de cáscara. Revísala con los dedos con calma, porque encontrarlos en la boca arruina el plato.
- Si la mezcla quedó muy líquida antes de hornear, cocínala 2 o 3 minutos más en la sartén. Si quedó muy seca, agrega un chorrito de leche.
- Si no tienes pailas de greda, una fuente de vidrio para horno funciona igual. La greda mantiene el calor más rato en la mesa.
Variaciones
- Con pan de molde: usa 4 rebanadas sin orilla en vez de la marraqueta, remojadas igual en la leche.
- Más liviano: reemplaza la crema por 1/2 taza más de leche. Queda menos cremoso.
- Con merkén: agrega 1/2 cucharadita de merkén junto con el ají de color, para un picor suave y ahumado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 489 kcal por porción.
- 36 g proteínas
- 24 g carbohidratos
- 25 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C por 15 minutos. No se recomienda congelar.
Para acompañar
Marraqueta para raspar la paila y una ensalada a la chilena o de lechuga. En la costa se acompaña con una copa de vino blanco.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo con jaibas enteras?
Sí. Cuece 6 jaibas en agua hirviendo con sal 15 minutos, déjalas enfriar y saca la carne del cuerpo y las patas. Las conchas sirven para servir el pastel adentro.
¿Se puede dejar armado?
Sí, hasta el día anterior, tapado en el refrigerador. Agrega el queso de arriba recién al hornear y suma 5 a 10 minutos de horno, porque entra frío.
¿Qué diferencia hay con el chupe de jaiba?
Casi ninguna: son preparaciones muy parecidas y en muchas partes se usan los dos nombres para lo mismo. El chupe suele quedar algo más cremoso.
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