Guiso de cochayuyo
El cochayuyo es un alga que se vende seca, en atados, en ferias y mercados, y en la costa se come guisado como si fuera carne. Tiene un sabor a mar suave y una textura firme, parecida a la de un hongo. Antes de guisarlo hay que remojarlo y cocerlo; si te saltas eso, queda gomoso.
1 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
250kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 70 min
Más 3 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Olla
- Olla mediana con tapa
- Colador
- Tabla de picar y cuchillo
- Pelador
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 150 g de cochayuyo bajo la llave, frotando cada tira con los dedos para sacarle la arena y la sal pegada.
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2
Paso 2
Ponlo en un bol grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojar 3 horas, o toda la noche en el refrigerador. Va a crecer y quedar blando como goma.
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3
Paso 3
Escúrrelo en un colador y enjuágalo con agua fría. Córtalo en trozos de 1 cm con un cuchillo o con tijeras.
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4
Paso 4
Pela la zanahoria y las 4 papas. Corta la zanahoria en cubos de 1 cm y las papas en cubos de 2 cm. Deja las papas en un bol con agua fría hasta usarlas, para que no se pongan negras.
-
5
Paso 5
Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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6
Paso 6
Agrega la zanahoria, las papas escurridas y el cochayuyo picado. Revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que todo quede cubierto con el sofrito rojo.
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7
Paso 7
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, si hace falta. Sirve caliente en platos hondos.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava los 150 g de cochayuyo bajo la llave, frotando cada tira con los dedos para sacarle la arena y la sal pegada.
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2
Paso 2
Ponlo en un bol grande, cúbrelo con abundante agua fría y déjalo remojar 3 horas, o toda la noche en el refrigerador. Va a crecer y quedar blando como goma.
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3
Paso 3
Escúrrelo, ponlo en una olla con 5 tazas del agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelo 30 minutos, hasta que al morder un trozo esté tierno, como un fideo bien cocido, y no gomoso.
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4
Paso 4
Escúrrelo en un colador y enjuágalo con agua fría. Córtalo en trozos de 1 cm con un cuchillo o con tijeras.
- 5
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6
Paso 6
Pela la zanahoria y las 4 papas. Corta la zanahoria en cubos de 1 cm y las papas en cubos de 2 cm. Deja las papas en un bol con agua fría hasta usarlas, para que no se pongan negras.
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7
Paso 7
En una olla mediana, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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8
Paso 8
Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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9
Paso 9
Agrega la zanahoria, las papas escurridas y el cochayuyo picado. Revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, para que todo quede cubierto con el sofrito rojo.
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10
Paso 10
Vierte 3 tazas de agua caliente y 1 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 20 a 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la papa se pinche sin resistencia con un tenedor.
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11
Paso 11
Destapa y aplasta unos trozos de papa contra la olla con la cuchara: el almidón espesa el guiso. Si lo ves muy caldudo, cocina 5 minutos más destapado.
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12
Paso 12
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda, si hace falta. Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra cochayuyo de color café oscuro, sin manchas blancas grandes. Si las tiras son muy gruesas, remójalo toda la noche.
- Prueba un trozo a los 30 minutos de cocción. Si sigue duro, dale 10 o 15 minutos más: hay cochayuyos más gruesos que otros.
- Pícalo chico. En trozos grandes cuesta masticarlo; chico se confunde con el resto del guiso.
Variaciones
- Con arroz: agrega 1/2 taza de arroz lavado junto con las papas y 1 taza más de agua.
- Con huevo: sirve cada plato con un huevo frito encima (ya no queda vegano).
- Más picante: suma 1/2 cucharadita de merkén junto con el ají de color.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 250 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 41 g carbohidratos
- 7 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapado en el refrigerador dura 3 días. Recaliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Solo, o con arroz graneado y una ensalada de tomate y cebolla. Con pan amasado para mojar en el jugo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el cochayuyo?
A mar, pero suave, nada parecido al pescado. Cocido y en guiso se parece más a un hongo firme.
¿Puedo usar el agua donde lo cocí?
Mejor no: tiene un sabor fuerte y algo amargo. Usa agua nueva para el guiso.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 2 meses. La papa queda un poco más blanda al descongelar, pero el cochayuyo se mantiene bien.
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