Choritos al vapor
En la costa y en el sur de Chile los choritos al vapor se comen con las manos, directo de la concha, y el caldo que sueltan se toma en taza o se moja con pan. Son baratos y se hacen en menos de 15 minutos de olla. Lo que lleva tiempo es limpiarlos y sacarles las barbas.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
292kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 15 min
- Olla grande con tapa
- Cepillo o virutilla de plástico
- Colador
- Colador fino
- Espumadera
- Guantes de cocina
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 2 kg de choritos en el lavaplatos y revísalos uno por uno: tienen que estar cerrados, o cerrarse si les das un golpecito. Bota los que tengan la concha quebrada y los abiertos que no se cierren, porque están muertos.
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2
Paso 2
Lávalos bajo la llave frotando las conchas con un cepillo o una virutilla de plástico, para sacar la tierra y las conchitas pegadas.
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3
Paso 3
Sácales las barbas: son unos pelos oscuros que salen entre las conchas. Tómalas con los dedos y tira con firmeza hacia la parte angosta del chorito. Deja los choritos limpios en un colador.
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4
Paso 4
Corta la cebolla en pluma (tiras finas a lo largo). Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 3 dientes de ajo y pícalos fino.
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5
Paso 5
Lava el cilantro, sécalo y pica 1/2 taza de hojas. Corta los 2 limones en cuartos.
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6
Paso 6
En una olla grande con tapa (que quepan los choritos ocupando como mucho la mitad), calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimentón y sofríe (cocina revolviendo) 5 minutos, hasta que la cebolla esté blanda. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
7
Paso 7
Sube a fuego alto, vierte la taza de vino blanco y deja que hierva 1 minuto.
-
8
Paso 8
Echa todos los choritos, agrega la 1/2 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta, y tapa la olla.
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9
Paso 9
Cocina 5 a 8 minutos a fuego alto. Cada 2 minutos, sin destapar, toma la olla de las asas con guantes y muévela para que los de abajo pasen arriba. Están listos cuando casi todos se abrieron y se ve la carne naranja o color marfil.
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10
Paso 10
Apaga el fuego. Saca con una espumadera los choritos abiertos a una fuente grande y bota los que siguen cerrados: no se deben comer ni abrir a la fuerza.
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11
Paso 11
Prueba el caldo que quedó en la olla: suele estar bien de sal por el agua de mar que sueltan. Viértelo sobre los choritos, pasándolo por un colador fino si ves arena en el fondo.
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12
Paso 12
Espolvorea el cilantro y sirve de inmediato en platos hondos, con los cuartos de limón y un poco de caldo en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Compra los choritos el mismo día y guárdalos en el refrigerador en un bol tapado con un paño húmedo. No los dejes en agua de la llave, porque mueren.
- No los cocines más de la cuenta: apenas se abren están listos. Si siguen al fuego, la carne se encoge y queda dura.
- Si son muchos para tu olla, hazlos en dos tandas con la mitad del sofrito y del vino cada vez.
Variaciones
- Con crema: después de sacar los choritos, agrega 1/2 taza de crema al caldo, hierve 2 minutos y viértelo encima.
- Con choritos cocidos congelados: descongélalos en el refrigerador y caliéntalos solo 3 minutos en el sofrito con el vino, tapados.
- Con merkén: agrega 1/2 cucharadita de merkén al sofrito para un picor ahumado.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 292 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 16 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechos. Si sobran, saca la carne de las conchas y guárdala con el caldo en el refrigerador hasta 1 día, para usarla en un arroz o una sopa.
Para acompañar
El caldo se moja con pan amasado o marraqueta, y el pebre va aparte, en la mesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hay que botar los que no se abren?
Porque probablemente estaban muertos antes de cocinarlos y pueden estar en mal estado. Mejor no arriesgarse.
¿Se pueden hacer sin vino?
Sí. Reemplaza el vino por 3/4 de taza de agua y el jugo de 1 limón. El caldo queda más simple, pero los choritos se abren igual.
¿Cuántos choritos se calculan por persona?
Como plato principal, unos 500 g con concha por persona. Como entrada, la mitad.
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