Pantrucas
Las pantrucas (o pancutras) son trozos de masa de harina y huevo cocidos en caldo, una sopa de invierno que se arma con lo que hay en la despensa. Con el uslero, deja la masa bien delgada; si queda gruesa, las pantrucas salen duras y pesadas.
1 h 15 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
565kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min · Espera 15 min
- Bol grande
- Tenedor
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Olla mediana con tapa
- Uslero
- Paño de cocina
- Olla grande
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
En un bol grande mezcla 2 tazas de la harina con 1/2 cucharadita de la sal. Haz un hueco al centro y pon ahí el huevo y la 1/2 taza de agua tibia.
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2
Paso 2
Revuelve con un tenedor desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa irregular. Espolvorea el mesón con 1 cucharada de la harina restante, pasa la masa y amásala 5 minutos, empujando con la base de la mano y doblando, hasta que esté lisa, firme y no se pegue en los dedos.
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3
Paso 3
Tapa la masa con el bol dado vuelta y déjala reposar 15 minutos: el gluten se relaja y después se estira sin encogerse.
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4
Paso 4
Mientras reposa, pica la cebolla en cubos chicos de medio centímetro y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y rállala por el lado grueso del rallador. Pica fino el 1/2 atado de cilantro, hojas y tallos delgados, y déjalo aparte.
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5
Paso 5
Espolvorea el mesón con la harina que queda y estira la masa con el uslero hasta dejarla de 2 mm de grosor, casi transparente en los bordes. Córtala con un cuchillo en cuadrados o rombos de 4 cm y déjalos separados sobre un paño enharinado para que no se peguen entre sí.
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6
Paso 6
Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta. Revuelve 30 segundos, sin dejar que el ají de color se queme porque se pone amargo.
-
7
Paso 7
Prueba el caldo y ajusta la sal: el caldo de caja ya trae sal, por eso conviene probar antes de agregar más. Apaga el fuego.
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8
Paso 8
Sirve bien caliente en platos hondos y reparte encima el cilantro picado.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
En un bol grande mezcla 2 tazas de la harina con 1/2 cucharadita de la sal. Haz un hueco al centro y pon ahí el huevo y la 1/2 taza de agua tibia.
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2
Paso 2
Revuelve con un tenedor desde el centro hacia afuera hasta que se forme una masa irregular. Espolvorea el mesón con 1 cucharada de la harina restante, pasa la masa y amásala 5 minutos, empujando con la base de la mano y doblando, hasta que esté lisa, firme y no se pegue en los dedos.
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3
Paso 3
Tapa la masa con el bol dado vuelta y déjala reposar 15 minutos: el gluten se relaja y después se estira sin encogerse.
- 4
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5
Paso 5
Pon a calentar el litro y medio de caldo de carne (de caja o casero) en una olla mediana a fuego bajo, tapada.
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6
Paso 6
Espolvorea el mesón con la harina que queda y estira la masa con el uslero hasta dejarla de 2 mm de grosor, casi transparente en los bordes. Córtala con un cuchillo en cuadrados o rombos de 4 cm y déjalos separados sobre un paño enharinado para que no se peguen entre sí.
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7
Paso 7
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y la zanahoria y cocina 2 minutos más.
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8
Paso 8
Sube a fuego medio-alto, agrega los 300 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 6 a 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
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9
Paso 9
Agrega la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta. Revuelve 30 segundos, sin dejar que el ají de color se queme porque se pone amargo.
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10
Paso 10
Vierte el caldo caliente sobre la carne y revuelve raspando el fondo. Lleva a hervor a fuego alto, baja a fuego medio y deja hervir suave 10 minutos para que la carne le dé sabor al caldo.
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11
Paso 11
Sube a fuego alto para que hierva fuerte y echa las pantrucas de a puñados, revolviendo suave entre cada puñado para que no se peguen. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio y cocínalas 6 a 8 minutos, hasta que floten y al morder una esté tierna, sin centro duro.
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12
Paso 12
Prueba el caldo y ajusta la sal: el caldo de caja ya trae sal, por eso conviene probar antes de agregar más. Apaga el fuego.
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13
Paso 13
Sirve bien caliente en platos hondos y reparte encima el cilantro picado.
Consejos
Para que te quede bien
- Echa las pantrucas al caldo hirviendo fuerte y de a poco. Si las tiras todas juntas a un caldo tibio, se pegan en un solo bloque.
- Si no logras estirar la masa tan delgada, corta las pantrucas más chicas, de 2 cm: lo grueso queda crudo al centro.
- Si usas caldo en cubo, disuelve 2 cubos en 1,5 l de agua caliente y no agregues sal hasta probar al final.
Variaciones
- Agrega 2 papas en cubos chicos junto con el caldo para una sopa más contundente.
- Bate un huevo y échalo en hilo sobre la sopa hirviendo al final, revolviendo: se cuaja en hebras y la espesa.
- Cambia la carne molida por 300 g de posta en cubitos y cuécela 40 minutos en el caldo antes de echar las pantrucas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 565 kcal por porción.
- 28 g proteínas
- 65 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapada, dura 2 días, aunque las pantrucas se van ablandando. Recalienta a fuego medio con un chorro de agua o caldo. No conviene congelarla ya armada.
Para acompañar
Como plato único en un almuerzo de invierno, con pebre y pan amasado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejar las pantrucas cortadas desde antes?
Sí, hasta 2 horas sobre un paño enharinado y tapadas con otro paño. También se congelan crudas, separadas en una bandeja, y se echan congeladas al caldo hirviendo.
¿Por qué la sopa quedó espesa como guiso?
Las pantrucas sueltan harina y siguen chupando caldo mientras reposan. Al recalentar, agrega agua caliente o más caldo.
¿Se puede hacer la masa sin huevo?
Sí: reemplaza el huevo por 3 cucharadas más de agua. Quedan un poco menos firmes, así que cuécelas 1 minuto menos.
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