Pantrucas
Pantrucas es un clásico de la cocina chilena: una receta de dificultad media que tienes lista en unos 50 minutos. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 18 min · Cocción 32 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Bol
- Uslero
Para 4 porciones
8 ingredientes
0 de 8 marcados
- Soja: Caldo de carne puede contener soja. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: pica la cebolla, la zanahoria, el ajo y el cilantro finos. Para la masa, forma un volcán con la harina, una pizca de sal, un huevo y agua de a poco.
-
2
Paso 2
Amasa hasta lograr una masa lisa y firme; déjala reposar 15 minutos tapada para poder estirarla sin que se encoja.
-
3
Paso 3
Estira la masa fina y córtala en cuadrados irregulares (las pantrucas); resérvalos enharinados para que no se peguen.
-
4
Paso 4
Vierte el caldo de carne caliente y lleva a hervor.
-
5
Paso 5
Para ligar, puedes batir un huevo y verterlo en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo.
-
6
Paso 6
Ajusta la sal y sirve bien caliente con abundante cilantro picado.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: pica la cebolla, la zanahoria, el ajo y el cilantro finos. Para la masa, forma un volcán con la harina, una pizca de sal, un huevo y agua de a poco.
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2
Paso 2
Amasa hasta lograr una masa lisa y firme; déjala reposar 15 minutos tapada para poder estirarla sin que se encoja.
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3
Paso 3
Estira la masa fina y córtala en cuadrados irregulares (las pantrucas); resérvalos enharinados para que no se peguen.
-
4
Paso 4
En una olla, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo; agrega la carne molida y cocínala hasta que se dore, condimentando con comino, sal y pimienta.
-
5
Paso 5
Vierte el caldo de carne caliente y lleva a hervor.
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6
Paso 6
Echa las pantrucas una a una al caldo hirviendo y cocínalas 5 a 7 minutos, hasta que floten y estén cocidas; quedan suaves pero firmes.
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7
Paso 7
Para ligar, puedes batir un huevo y verterlo en hilo sobre la sopa hirviendo, revolviendo.
-
8
Paso 8
Ajusta la sal y sirve bien caliente con abundante cilantro picado.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Cocina a fuego suave y sin apuro. Los guisos y cazuelas ganan profundidad mientras más lento se cuecen, y casi siempre quedan mejor al día siguiente.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 330 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Se conserva tapada en el refrigerador 3 a 4 días y muchas veces sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntala a fuego suave agregando un poco de agua o caldo si se espesó.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo prepararla con anticipación?
Sí. Pantrucas es de esas preparaciones que mejoran al día siguiente. Guárdala tapada en el refrigerador hasta 3 días y recaliéntala a fuego suave.
¿Se puede congelar?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélala en el refrigerador y recalienta sin dejar que hierva fuerte.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 4 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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