Crema de champiñones
Se hace con champiñones blancos o cafés de supermercado. El sabor sale de saltearlos bien, hasta que suelten el agua y se doren un poco: si se echan crudos al caldo, la crema queda desabrida. La harina la espesa y la crema va al final.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
245kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- Olla mediana con tapa
- Olla chica
- Sartén chica
- Licuadora o minipimer
- Paño de cocina
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Limpia los 500 g de champiñones con un paño húmedo o pásalos rápido bajo la llave y sécalos enseguida: si se remojan, absorben agua y después no se doran. Corta la punta seca del tallo.
-
2
Paso 2
Separa 4 champiñones para decorar y córtalos en láminas finas. El resto córtalos en láminas de medio centímetro.
-
3
Paso 3
Apaga la olla y deja enfriar 5 minutos. Licúa en dos tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad y con un paño sobre la tapa, porque el vapor empuja la tapa. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
-
4
Paso 4
Pica 1 cucharada de perejil. Sirve en platos hondos o tazones, con las láminas doradas y el perejil encima.
-
5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Limpia los 500 g de champiñones con un paño húmedo o pásalos rápido bajo la llave y sécalos enseguida: si se remojan, absorben agua y después no se doran. Corta la punta seca del tallo.
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2
Paso 2
Separa 4 champiñones para decorar y córtalos en láminas finas. El resto córtalos en láminas de medio centímetro.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino. Calienta los 800 ml de caldo de verduras en una olla chica a fuego medio.
-
4
Paso 4
En una olla mediana, derrite los 30 g de mantequilla con la cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo) 5 a 6 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto.
-
5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto y agrega los champiñones en láminas (no los de decorar). Al principio sueltan bastante agua: sigue cocinando y revolviendo 8 a 10 minutos, hasta que ese líquido se evapore y los champiñones se vean dorados en los bordes.
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6
Paso 6
Baja a fuego medio, espolvorea las 2 cucharadas de harina y la 1/2 cucharadita de tomillo y revuelve 2 minutos, para que la harina se cocine y no quede gusto a crudo.
-
7
Paso 7
Vierte el caldo caliente de a poco, revolviendo para que no se formen grumos. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 12 minutos.
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8
Paso 8
Mientras tanto, en una sartén chica a fuego medio-alto, sin aceite, dora las láminas de champiñón que guardaste 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas. Pásalas a un plato.
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9
Paso 9
Apaga la olla y deja enfriar 5 minutos. Licúa en dos tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad y con un paño sobre la tapa, porque el vapor empuja la tapa. Licúa 1 minuto, hasta que quede lisa.
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10
Paso 10
Devuelve la crema a la olla a fuego bajo. Agrega la 1/2 taza de crema, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta 3 minutos revolviendo, sin que hierva. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Pica 1 cucharada de perejil. Sirve en platos hondos o tazones, con las láminas doradas y el perejil encima.
Consejos
Para que te quede bien
- No llenes la olla de champiñones crudos de una vez si es chica: si quedan muy amontonados se cuecen en su agua y no se doran. En ese caso, saltéalos en dos tandas.
- Si te gusta con trocitos, licúa solo la mitad de la sopa y mézclala con el resto.
- Si queda muy espesa, agrega caldo o agua caliente de a 1/4 de taza hasta que quede como te gusta.
Variaciones
- Sin gluten: reemplaza la harina por 1 papa chica en cubos, agregada junto con el caldo. Cocina 15 minutos en vez de 12, hasta que la papa esté blanda, y licúa igual.
- Con champiñones cafés o portobello: tienen más sabor y la crema queda más oscura. Se hacen igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 245 kcal por porción.
- 6 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 19 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar hasta 2 meses; si se separa al descongelar, licúala de nuevo unos segundos.
Para acompañar
En el almuerzo, antes de una carne o un pollo al horno. De cena, con pan tostado con ajo.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar champiñones de tarro?
Sí, 2 tarros escurridos. Como ya vienen cocidos, saltéalos solo 5 minutos para que se doren un poco. El sabor es más suave.
¿Se puede hacer sin crema?
Sí. Reemplázala por 1/2 taza de leche, o déjala sin nada: la harina ya le da cuerpo.
¿Por qué me quedó gris?
Es el color normal de los champiñones cocidos y licuados. La crema la aclara un poco, y el perejil y los champiñones dorados encima la hacen ver mejor.
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