Huevos fritos con arroz
Arroz con huevo frito es de los primeros platos que uno aprende a hacer en Chile, y sigue sacando de apuro en cualquier casa. Tiene dos técnicas básicas que sirven para muchas recetas más: el arroz graneado y el huevo frito con la yema a punto. Al principio dan ganas de destapar el arroz para mirar; aguanta hasta que pase el tiempo.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
2Porciones
BaratoCosto
694kcal / porciónPreparación 10 min · Cocción 25 min · Espera 5 min
- Tetera u olla chica
- Tabla de picar y cuchillo
- Colador
- Olla mediana con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm
- Taza
- Cuchara
- Espátula
Para 2 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon a hervir las 2 tazas de agua en una tetera o una olla chica a fuego alto. Mientras, pela la media cebolla y pícala muy fino, en cubos de 3 o 4 mm.
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2
Paso 2
Pon la taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo la llave, moviéndolo con la mano, hasta que el agua salga casi transparente. Escúrrelo bien. Así le sacas el almidón suelto y no queda pegoteado.
-
3
Paso 3
En una olla mediana con tapa, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 3 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente pero no dorada.
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4
Paso 4
Agrega el arroz y revuelve 2 minutos con una cuchara de palo, hasta que los granos se vean blancos opacos y suenen como arena al moverlos.
-
5
Paso 5
Vierte con cuidado las 2 tazas de agua hirviendo (sale mucho vapor) y agrega 3/4 de cucharadita de sal. Revuelve una sola vez. Cuando vuelva a hervir, baja a fuego mínimo y tapa.
-
6
Paso 6
Cocina 18 minutos sin destapar ni revolver: si revuelves, el arroz suelta almidón y se pega. Al destapar, el agua tiene que haberse absorbido y en la superficie se ven hoyitos.
-
7
Paso 7
Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado. Después suelta los granos con un tenedor, levantando desde el fondo. Prueba unos granos y, si le falta sal, espolvorea una pizca y revuelve.
-
8
Paso 8
Mientras reposa el arroz, calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 24 a 26 cm a fuego medio, 1 minuto. Para saber si está listo, tira una gota de agua: si chisporrotea, ya está.
-
9
Paso 9
Rompe 2 huevos, de uno en uno, en una taza (si cae cáscara la sacas fácil) y deslízalos a la sartén, separados.
-
10
Paso 10
Fríelos 2 a 3 minutos. Inclina un poco la sartén y, con una cuchara, échale aceite caliente por encima a la clara, sin tocar la yema. Están listos cuando la clara esté blanca y firme, con el borde dorado, y la yema siga brillante y blanda.
-
11
Paso 11
Sácalos con una espátula a un plato y ponles una pizca de sal y la pizca de pimienta. Repite con la cucharada de aceite que queda y los otros 2 huevos, y sálalos igual.
-
12
Paso 12
Sirve el arroz en 2 platos y pon 2 huevos encima de cada uno. Cómelo de inmediato, rompiendo la yema para que se mezcle con el arroz.
Consejos
Para que te quede bien
- Mide el arroz y el agua con la misma taza. Para el arroz grano largo de supermercado chileno es 1 de arroz por 2 de agua; si usas jazmín o basmati, baja a 1 1/2 de agua.
- Si a los 18 minutos todavía hay agua en el fondo, tapa y deja 3 minutos más a fuego mínimo. Si se pegó abajo, no raspes: sirve de la parte de arriba.
- Para que la yema quede blanda, no des vuelta el huevo y sácalo apenas la clara esté blanca.
- Si cocinas para niños chicos, embarazadas o adultos mayores, deja la yema firme: tapa la sartén 2 minutos, hasta que no quede nada líquido.
Variaciones
- Con papas fritas y cebolla frita: queda un plato a lo pobre sin carne.
- Con salsa de tomate: calienta 1/2 taza de salsa de tomate y échala sobre el arroz antes de poner los huevos.
- Con choclo y arvejas: agrega 1/2 taza de choclo y arvejas congeladas al arroz junto con el agua.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 694 kcal por porción.
- 21 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 31 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guarda el arroz en el refrigerador, tapado, antes de que pase 1 hora desde que lo cociste, y cómelo dentro de 24 horas. Los huevos fritos se comen al tiro: recalentados quedan gomosos.
Para acompañar
Va con ensalada a la chilena, ensalada de lechuga o rodajas de tomate con sal. Mucha gente le pone salsa de tomate o ketchup.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago para que la yema quede cocida?
Fríelo 1 minuto más y dale vuelta con la espátula 30 segundos, o tapa la sartén 1 minuto para que el vapor cuaje la yema.
¿Por qué el arroz me quedó pegoteado?
Faltó enjuagarlo, se revolvió mientras se cocía o tenía mucha agua. Respeta la medida y no lo toques durante los 18 minutos.
¿Puedo usar arroz que me sobró?
Sí. Caliéntalo en la sartén con 1 cucharada de aceite y 2 cucharadas de agua, revolviendo 3 minutos, y después fríe los huevos.
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