Pescado frito con ensalada
Las picadas de la costa sirven el pescado frito así; en casa se hace con reineta, que es firme y no se desarma. El batido lleva solo harina, polvos de hornear y agua bien fría. Seca bien el pescado y no frías más de dos filetes a la vez, para que el aceite no se enfríe.
40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
509kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 15 min · Espera 5 min
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Paño de cocina o centrífuga
- Fuente para ensalada
- Tenedor
- Plato
- Sartén honda u olla ancha
- Espumadera
Para 4 porciones
12 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon la 3/4 taza de agua en el congelador mientras preparas lo demás: tiene que estar helada para el batido.
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2
Paso 2
Seca muy bien los 4 filetes de reineta con papel absorbente, por ambos lados: el agua hace saltar el aceite y no deja que el batido se pegue. Si son muy grandes, córtalos por la mitad. Sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal, la pimienta y el jugo de 1/4 de limón.
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3
Paso 3
Corta la cebolla en pluma: pártela por la mitad de arriba abajo y córtala en tiras finas a lo largo. Ponla en un bol con agua fría de la llave y 1/2 cucharadita de la sal por 10 minutos, para que pierda lo picante. Después estrújala con la mano y escúrrela.
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4
Paso 4
Lava la lechuga hoja por hoja, sécala bien con un paño limpio o una centrífuga y córtala en trozos con la mano. Corta los 3 tomates en gajos. Corta 1 limón en gajos para servir.
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5
Paso 5
Para el batido, en un bol mezcla 1 taza de la harina con la 1/2 cucharadita de polvos de hornear y 1/4 de cucharadita de la sal. Agrega el agua helada de a poco, batiendo con un tenedor, hasta una mezcla espesa que cubra la cuchara como un yogur. Algunos grumos chicos no importan.
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6
Paso 6
Pon el 1/4 de taza de harina restante en un plato.
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7
Paso 7
En una sartén honda de 24 cm calienta los 750 ml de aceite vegetal a fuego medio-alto: tiene que quedar de unos 2 cm de alto, sin pasar de un tercio de la sartén. Está listo a 175 °C; si no tienes termómetro, deja caer una gota de batido: debe subir de inmediato rodeada de burbujas.
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8
Paso 8
Pasa un filete por la harina del plato, sacude el exceso y sumérgelo en el batido, dejando que escurra 2 segundos. La harina seca ayuda a que el batido se agarre.
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9
Paso 9
Baja el filete al aceite alejándolo de ti, para que si salpica no te salte encima. Fríe de a 2 filetes, sin moverlos, 3 minutos por lado, hasta que el batido esté dorado y crujiente. No los amontones: el aceite se enfría y quedan aceitosos.
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10
Paso 10
Para saber si está cocido, abre un filete con un tenedor en la parte más gruesa: la carne tiene que estar blanca, opaca, y separarse en láminas.
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11
Paso 11
Saca los filetes con una espumadera a un plato con papel absorbente y fríe los otros dos igual.
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12
Paso 12
Justo antes de servir, junta en una fuente la lechuga, el tomate y la cebolla. Aliña con las 2 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón y la 1/4 de cucharadita de sal restante, revuelve, prueba una hoja y ajusta la sal.
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13
Paso 13
Sirve cada filete recién frito con la ensalada y los gajos de limón para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- El contraste entre el batido helado y el aceite caliente es lo que lo deja crujiente. Si el agua se entibió, vuelve a enfriarla.
- Deja la ensalada lista antes de freír y alíñala al final. El pescado frito espera mal: a los 10 minutos ya pierde lo crujiente.
- Si el aceite humea, saca la sartén del fuego un minuto. Demasiado caliente, el batido se quema antes de que el pescado se cueza.
Variaciones
- Cambia la reineta por merluza o congrio. La merluza es más delicada: dala vuelta con dos espátulas.
- Reemplaza la mitad del agua del batido por cerveza bien fría.
- Sirve con papas cocidas o arroz en vez de ensalada para un plato más contundente.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 509 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cómelo recién hecho. Si sobra, refrigéralo hasta 1 día y recaliéntalo en horno o air fryer a 200 °C 6 a 8 minutos. La ensalada aliñada no se guarda.
Para acompañar
Con la ensalada de la receta, pebre y pan amasado; también con papas fritas o puré picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pescado congelado?
Sí, descongelado en el refrigerador desde la noche anterior y muy bien secado con papel. Si entra húmedo, el aceite salta y el batido se despega.
¿Qué hago con el aceite usado?
Déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo en una botella: sirve una o dos veces más para pescado. Nunca lo botes al lavaplatos; ya gastado, va en una botella cerrada a la basura.
¿Se puede hacer al horno?
Con este batido no, porque se escurre. Para el horno, pasa los filetes por huevo y pan rallado y hornéalos a 220 °C 12 a 15 minutos.
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