Chilena

Papas a lo pobre

Name: Papas a lo pobre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Cuisine: Chilena
Ingredients: 1200 g Papa; 4 unidades Huevo; 2 unidades Cebolla; 1 1/2 cdta Sal; 1/4 cdta Pimienta; 1 l (para freír) Aceite vegetal

Es el bistec a lo pobre sin el bistec: las mismas papas fritas, la cebolla cocida lento hasta que se pone dulce y el huevo frito encima. En Chile se come como almuerzo económico y también como acompañamiento de carnes o longanizas. Para que las papas queden doradas y no aceitosas, se secan bien y se fríen de a poco, con el aceite caliente.

Sin gluten
Sin lactosa
Vegetariana
Sin carne roja
Sin mariscos
Sin pescado

Ir a la receta

Resumen

1 hTiempo

Fácil Dificultad

4Porciones

Costo

447kcal / porción

Preparación 20 min · Cocción 40 min

Utensilios

Pelador
Bol
Colador
Sartén grande
Olla mediana honda
Espumadera
Sartén mediana
Taza
Termómetro de cocina (opcional)

Ingredientes

Para 4 porciones

Porciones: 4

6 ingredientes

0 de 6 marcados

1200 g Papa
4 unidades Huevo
2 unidades Cebolla
1 1/2 cdta Sal
1/4 cdta Pimienta
1 l (para freír) Aceite vegetal

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Pela los 1200 g de papas (unas 7 papas medianas) con un pelador y lávalas. Córtalas en bastones de 1 cm de grosor y unos 7 cm de largo, todos parecidos para que se frían al mismo tiempo.
2
Paso 2
Pon los bastones en un bol con agua fría y déjalos 10 minutos. Así sueltan almidón y quedan menos pegajosos.
3
Paso 3
Mientras tanto, pela las 2 cebollas, córtalas por la mitad y luego en pluma (tiras finas a lo largo, de medio centímetro).
4
Paso 4
En una sartén grande, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y 1/4 de cucharadita de sal y cocínala 20 a 25 minutos, revolviendo cada 3 o 4 minutos, hasta que esté blanda y de color café claro. Si se empieza a pegar o a quemar en los bordes, baja el fuego al mínimo y revuelve más seguido.
5
Paso 5
Mientras la cebolla se cocina, escurre las papas en un colador y sécalas muy bien con un paño limpio o con toalla de papel. El agua que queda hace saltar el aceite.
6
Paso 6
Vierte el resto del aceite en una olla mediana y honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 170 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
7
Paso 7
Fríe las papas en 3 tandas, sin llenar la olla, 8 a 10 minutos cada tanda, moviéndolas de vez en cuando con una espumadera, hasta que estén doradas por fuera y blandas por dentro. Sácalas a un plato con toalla de papel y espolvoréalas con 1 cucharadita de sal mientras siguen calientes.
8
Paso 8
Entre tanda y tanda, espera 1 minuto para que el aceite recupere temperatura. Si las papas no burbujean al entrar, el aceite está frío y quedarán aceitosas.
9
Paso 9
Cuando termines de freír, apaga la olla. En otra sartén, pon 3 cucharadas del aceite de la olla, sacándolas con cuidado con una cuchara, y caliéntalas a fuego medio. Quiebra los 4 huevos de a uno en una taza y deslízalos a la sartén, separados.
10
Paso 10
Fríelos 2 a 3 minutos, echando con una cuchara un poco de aceite caliente sobre la clara, hasta que la clara esté blanca y firme y la yema siga blanda. Reparte sobre los huevos el 1/4 de cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
11
Paso 11
Prueba la cebolla y ajusta la sal. Sirve en cada plato una porción de papas, encima un cuarto de la cebolla y un huevo frito. Come de inmediato, antes de que las papas se ablanden.

Consejos

Para que te quede bien

Para papas más crujientes, fríelas dos veces: primero a 150 °C unos 6 minutos, hasta que estén blandas pero pálidas, y después todas juntas a 180 °C 2 o 3 minutos, hasta dorar.
La cebolla se hace sola mientras fríes: empiézala antes que las papas, porque es lo que más demora.
Usa papas de guarda de piel rosada, como Asterix o Désirée, que quedan bien fritas. Las papas nuevas tienen mucha agua y quedan blandas.

Variaciones

Con bistec o longaniza: así queda el bistec a lo pobre. Cocina la carne en la misma sartén donde hiciste la cebolla.
Las patatas a lo pobre de España son otra cosa: papas en rodajas cocidas lento en aceite de oliva con cebolla, pimentón verde y ajo, sin huevo frito.
Si quieres menos aceite, hornea los bastones con 3 cucharadas de aceite a 220 °C por 35 a 40 minutos, dándolos vuelta a la mitad.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 447 kcal por porción.

14 g proteínas
59 g carbohidratos
18 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Se come recién hecha. La cebolla dura 3 días en el refrigerador; las papas fritas sobrantes se recalientan en horno a 200 °C 8 minutos, pero no quedan igual.

Para acompañar

Una ensalada chilena de tomate con cebolla le corta lo graso a la fritura. Si las sirves de acompañamiento, van con bistec, chuletas o longaniza.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar papas prefritas congeladas?

Sí. Fríelas directo del congelador, sin descongelar, según el tiempo del envase. Quedan bien, aunque menos sabrosas que las caseras.

¿Se pueden poner dos huevos por plato?

Sí, pero necesitas 8 huevos para 4 platos. Fríelos de a cuatro para que la sartén no se enfríe.

¿Qué hago con el aceite de freír?

Déjalo enfriar, cuélalo y guárdalo en un frasco cerrado. Sirve para una o dos frituras más; si huele rancio o está muy oscuro, bótalo en una botella cerrada, no por el lavaplatos.

Valoración