Tortilla de verduras
En las casas chilenas se hace con la verdura que haya: acelga, espinaca, zapallo italiano, zanahoria, a veces choclo o porotos verdes. Queda alta, firme y se corta en trozos como un queque. Darla vuelta asusta la primera vez, pero con una sartén antiadherente y fuego bajo sale entera.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
263kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 10 min
- Rallador
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm con tapa
- Bol grande
- Tenedor
- Plato plano grande
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Separa las hojas del atado de acelga y lávalas bien bajo la llave, una por una, porque suelen traer tierra. Sécalas sacudiéndolas. Corta los tallos blancos en cubitos de medio centímetro y las hojas en tiras de 1 cm.
-
2
Paso 2
Pela las 2 zanahorias y rállalas por el lado grueso del rallador. Lava el zapallo italiano, córtale las puntas y rállalo también por el lado grueso.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino.
-
4
Paso 4
En una sartén antiadherente de 24 a 26 cm, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y los tallos de acelga y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) 6 a 7 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
-
5
Paso 5
Suma el ajo, la zanahoria y el zapallo italiano. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que el zapallo se vea blando.
-
6
Paso 6
Agrega las hojas de acelga y cocina 4 a 5 minutos más, revolviendo, hasta que se marchiten y no quede líquido en el fondo de la sartén. Si ves agua, sigue cocinando 2 minutos más: si queda líquido, la tortilla sale aguada. Agrega 1/2 cucharadita de la sal, revuelve y prueba las verduras; ajusta aquí, porque la mezcla con huevo crudo no se prueba.
-
7
Paso 7
Pasa las verduras a un bol y deja que se entibien 5 minutos. Limpia la sartén con toalla de papel.
-
8
Paso 8
En un bol grande, bate los 6 huevos con un tenedor 1 minuto, hasta que yema y clara estén unidas. Agrega la 1/2 cucharadita de sal restante, el 1/4 de cucharadita de pimienta y la 1/2 cucharadita de orégano, y luego las verduras tibias. Mezcla bien.
-
9
Paso 9
Vuelve la sartén al fuego con la cucharada de aceite restante, a fuego medio. Cuando esté caliente, vierte la mezcla y empareja con una cuchara. Baja a fuego bajo, tapa con una tapa o un plato y cocina 12 a 15 minutos, hasta que el borde esté firme y el centro casi cuajado, apenas húmedo arriba.
-
10
Paso 10
Para darla vuelta: apaga el fuego, pon un plato plano más grande que la sartén encima, sujétalo firme con una mano y con la otra da vuelta la sartén de un solo movimiento, sobre el lavaplatos por si gotea. La tortilla queda en el plato con la cara dorada hacia arriba.
-
11
Paso 11
Desliza la tortilla de vuelta a la sartén, con la parte cruda hacia abajo. Cocina destapada a fuego bajo 5 a 6 minutos más, hasta que al pinchar el centro con un cuchillo este salga limpio, sin huevo líquido.
-
12
Paso 12
Pásala a una tabla o plato y deja reposar 3 minutos. Córtala en 4 trozos y sirve caliente o tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te da miedo darla vuelta, termina la cocción en el horno: precalienta el horno a 180 °C mientras cuaja la tortilla, usa una sartén con mango metálico y hornéala 10 minutos en vez de voltearla.
- Saca la mayor cantidad de agua posible a las verduras. El zapallo italiano y la acelga sueltan mucho líquido, y ese líquido es lo que hace que la tortilla se desarme.
- El fuego bajo con tapa hace que cuaje pareja; con fuego alto se quema abajo y queda cruda al centro.
Variaciones
- Cambia la acelga por 1 atado de espinaca o por 2 tazas de porotos verdes cortados finos y cocidos 5 minutos en agua con sal.
- Agrega 1 taza de choclo desgranado o de arvejas junto con la zanahoria.
- Con queso: suma 100 g de queso gauda en cubitos a la mezcla de huevo. Deja de ser sin lactosa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 263 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 13 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapada. Se come fría o se recalienta 1 minuto en microondas o tapada en sartén a fuego bajo. No conviene congelarla porque las verduras se aguan.
Para acompañar
En el almuerzo va con arroz graneado o puré y una ensalada de tomate. A la hora de once se come fría, dentro de una marraqueta.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer fría?
Sí. Fría se come en trozos o dentro de un pan, y al día siguiente sigue rica.
¿Por qué se me desarma al darla vuelta?
Casi siempre es porque el centro estaba muy crudo o porque las verduras llevaban agua. Espera a que el centro esté casi cuajado y seca bien las verduras en la sartén.
¿Le puedo poner harina para que quede más firme?
Hay quienes agregan 2 cucharadas de harina al huevo batido. Queda más compacta, pero deja de ser sin gluten y no hace falta si las verduras van secas.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
