Chupe de mariscos
En la costa chilena el chupe de mariscos es plato de fiesta: los mariscos van en una base espesa de pan con leche y se gratinan con queso hasta que la superficie burbujea. Hay que fijarse en dos cosas: los choritos frescos (los que no se abren se botan) y los locos, que tienen que estar blandos antes de entrar. Lo más simple es comprar los locos ya cocidos.
1 h 10 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
425kcal / porciónPreparación 30 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
Utensilios (13)
- Cepillo
- Olla con tapa
- Colador
- Papel de cocina
- Bol
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Rallador
- Olla mediana
- Cuchara de palo
- 6 pailas de greda o fuente de 20 x 30 cm
- Guantes de cocina
- Plato
Para 6 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Más recetas con: camarón · loco · chorito · pan de molde
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Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Los 200 g de locos tienen que estar cocidos y blandos: cómpralos así (en conserva o cocidos congelados) y córtalos en cubos de 1 cm. Si los consigues frescos, primero hay que ablandarlos (mira las preguntas frecuentes).
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2
Paso 2
Limpia los 500 g de choritos con un cepillo bajo la llave y tira de la barba (los pelitos que salen de la concha) hasta sacarla. Bota los que tengan la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
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3
Paso 3
Si los 300 g de camarones vienen congelados, descongélalos en un colador bajo la llave de agua fría. Pélalos si tienen cáscara y sécalos con papel.
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4
Paso 4
Quita la corteza a las 6 rebanadas de pan, córtalas en trozos y ponlas en un bol con las 3 tazas de leche. Déjalas remojar 10 minutos.
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5
Paso 5
Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos. Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en la parte de arriba.
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6
Paso 6
Fuera del fuego, incorpora 100 g del queso y revuelve hasta que se derrita.
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7
Paso 7
Reparte el chupe en 6 pailas de greda o en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm. Cubre con los 50 g de queso que quedan y los 20 g de mantequilla en trocitos.
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8
Paso 8
Saca las pailas con guantes y ponlas sobre un plato (la greda caliente marca la mesa). Deja reposar 3 minutos y sirve bien caliente.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
Los pasos indican las cantidades para 6 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Los 200 g de locos tienen que estar cocidos y blandos: cómpralos así (en conserva o cocidos congelados) y córtalos en cubos de 1 cm. Si los consigues frescos, primero hay que ablandarlos (mira las preguntas frecuentes).
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2
Paso 2
Limpia los 500 g de choritos con un cepillo bajo la llave y tira de la barba (los pelitos que salen de la concha) hasta sacarla. Bota los que tengan la concha rota y los que estén abiertos y no se cierren al darles un golpecito.
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3
Paso 3
Pon los choritos en una olla con la 1/2 taza de agua, tapa y cocina a fuego alto 4 a 6 minutos, moviendo la olla, hasta que se abran. Bota los que sigan cerrados. Saca la carne de las conchas y cuela el líquido de la olla por un colador con papel de cocina, para que no pase arena. Guarda ese jugo.
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4
Paso 4
Si los 300 g de camarones vienen congelados, descongélalos en un colador bajo la llave de agua fría. Pélalos si tienen cáscara y sécalos con papel.
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5
Paso 5
Quita la corteza a las 6 rebanadas de pan, córtalas en trozos y ponlas en un bol con las 3 tazas de leche. Déjalas remojar 10 minutos.
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6
Paso 6
Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien finos. Ralla los 150 g de queso gauda por el lado grueso del rallador. Precalienta el horno a 220 °C con la rejilla en la parte de arriba.
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7
Paso 7
En una olla mediana, derrite 40 g de la mantequilla a fuego medio y sofríe la cebolla 6 a 8 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y la cucharadita de ají de color y revuelve 30 segundos.
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8
Paso 8
Agrega el pan con toda la leche y el jugo de los choritos. Baja a fuego bajo y cocina 6 a 8 minutos, revolviendo seguido con una cuchara de palo y aplastando el pan, hasta que quede una pasta espesa y lisa, como un puré suelto. Sazona con la 1/2 cucharadita de sal y la pimienta; prueba y ajusta.
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9
Paso 9
Suma los camarones y cocina 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que estén rosados y opacos (si ya venían cocidos, basta 1 minuto). Agrega los choritos y los locos y revuelve 1 minuto más.
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10
Paso 10
Fuera del fuego, incorpora 100 g del queso y revuelve hasta que se derrita.
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11
Paso 11
Reparte el chupe en 6 pailas de greda o en una fuente para horno de unos 20 x 30 cm. Cubre con los 50 g de queso que quedan y los 20 g de mantequilla en trocitos.
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12
Paso 12
Gratina en la parte de arriba del horno 10 a 12 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujee por los bordes.
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13
Paso 13
Saca las pailas con guantes y ponlas sobre un plato (la greda caliente marca la mesa). Deja reposar 3 minutos y sirve bien caliente.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
¿Qué cocinas después?
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Consejos
Para que te quede bien
- Una vez que entran los mariscos, no dejes que hierva fuerte: los camarones y los locos se endurecen en minutos.
- Si la base quedó muy espesa, agrega un chorrito de leche; tiene que caer de la cuchara como un puré suelto.
- Las pailas se pueden armar en la mañana, tapadas con film y refrigeradas; en ese caso gratínalas 18 a 20 minutos en vez de 10.
Variaciones
- Chupe de jaiba: cambia todos los mariscos por 500 g de carne de jaiba.
- Con crema: reemplaza 1/2 taza de la leche por 1/2 taza de crema para una base más suave.
- Con picante: agrega 1/2 cucharadita de merkén al sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 425 kcal por porción.
- 33 g proteínas
- 26 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cómelo el mismo día. Si sobra, guárdalo refrigerado y tapado hasta el día siguiente y recaliéntalo 15 minutos en el horno a 180 °C; no se congela.
Para acompañar
Como plato de fondo con ensalada verde, o en pailas chicas como entrada; va bien con un vino blanco frío.
Preguntas frecuentes
¿Cómo ablando locos frescos?
Sácalos de la concha y límpialos (en la pescadería te lo pueden hacer), golpéalos con un mazo y cuécelos en agua 1 hora, o 20 minutos en olla a presión, hasta que un tenedor entre fácil.
¿Puedo usar mezcla de mariscos congelada?
Sí, 700 g descongelados y escurridos, en vez de los tres mariscos. Agrégalos al final, como los choritos.
¿Por qué el chupe quedó grumoso?
El pan no se remojó bien o faltó revolver. Aplástalo con la cuchara mientras se cocina; si quedan grumos, pásale la batidora de mano antes de agregar los mariscos.
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