Caldillo de congrio
Pablo Neruda le dedicó una oda, la "Oda al caldillo de congrio". Se hace en una sola olla: sofrito, papas cocidas en el líquido y el congrio al final, a fuego suave, para que quede entero. Sácalo del fuego apenas la carne se separa de la espina, porque se pasa rápido.
1 hTiempo
Media Dificultad
4Porciones
CaroCosto
439kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Hervidor u olla chica
- Olla ancha de 26 cm con tapa
- Cuchara de palo
- Tenedor
- Cucharón
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la pescadería el congrio limpio y cortado en postas de 4 cm (los 800 g). En la casa, enjuágalas bajo la llave, sécalas con papel y revisa que no tengan escamas ni restos de sangre. Sazónalas con 1/2 cucharadita de la sal y déjalas en el refrigerador mientras haces el resto.
-
2
Paso 2
Pela las 4 papas y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad, a lo largo, en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato, con la parte cortada hacia el rallador; bota la piel que te queda en la mano.
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4
Paso 4
Revisa una posta con un tenedor: la carne tiene que estar blanca y opaca y separarse fácil de la espina central. Si al centro sigue translúcida, dale 2 minutos más.
-
5
Paso 5
Apaga el fuego. Prueba la sopa sin romper el pescado y ajusta la sal. Lava, seca y pica el cilantro.
-
6
Paso 6
Sirve con un cucharón en platos hondos: una o dos postas, rodajas de papa y harto caldillo en cada uno. Termina con el cilantro picado encima.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la pescadería el congrio limpio y cortado en postas de 4 cm (los 800 g). En la casa, enjuágalas bajo la llave, sécalas con papel y revisa que no tengan escamas ni restos de sangre. Sazónalas con 1/2 cucharadita de la sal y déjalas en el refrigerador mientras haces el resto.
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2
Paso 2
Pela las 4 papas y córtalas en rodajas de 1 cm. Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad, a lo largo, en tiras finas). Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro. Pica los 3 dientes de ajo bien finos.
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3
Paso 3
Corta los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un plato, con la parte cortada hacia el rallador; bota la piel que te queda en la mano.
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4
Paso 4
Pon a hervir las 5 tazas de agua en el hervidor o en una olla chica.
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5
Paso 5
En una olla ancha (de unos 26 cm) con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 8 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y transparente.
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6
Paso 6
Agrega el ajo, la zanahoria, la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 cucharadita de orégano. Cocina 2 minutos revolviendo; si el pimentón empieza a oscurecerse, baja el fuego, porque quemado amarga.
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7
Paso 7
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja hervir 2 minutos, hasta que casi no se sienta olor a alcohol. Suma el tomate rallado y cocina 3 minutos más.
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8
Paso 8
Agrega las papas, el agua caliente, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina 15 minutos, hasta que las papas estén casi blandas: el tenedor entra, pero con algo de resistencia al centro.
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9
Paso 9
Baja a fuego bajo y acomoda las postas de congrio entre las papas, en una sola capa, que queden cubiertas por el líquido. Tapa y cocina 8 a 10 minutos sin revolver: si revuelves, el pescado se desarma.
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10
Paso 10
Revisa una posta con un tenedor: la carne tiene que estar blanca y opaca y separarse fácil de la espina central. Si al centro sigue translúcida, dale 2 minutos más.
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11
Paso 11
Apaga el fuego. Prueba la sopa sin romper el pescado y ajusta la sal. Lava, seca y pica el cilantro.
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12
Paso 12
Sirve con un cucharón en platos hondos: una o dos postas, rodajas de papa y harto caldillo en cada uno. Termina con el cilantro picado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si te dan la cabeza y las espinas del congrio, hiérvelas 20 minutos en el agua del caldillo y cuélala antes de usarla: el caldillo queda con mucho más gusto a pescado.
- Pide congrio colorado o dorado: el negro es más barato, pero su carne es más blanda y se deshace.
- Sala el pescado al principio y déjalo en el refrigerador: la carne se afirma un poco y aguanta mejor en la olla.
Variaciones
- Con crema: al final, fuera del fuego, agrega 1/2 taza de crema y revuelve suave.
- Con merluza o reineta en vez de congrio; cocina solo 5 a 6 minutos, porque son más delicadas.
- Con picante: suma 1/2 ají verde picado sin semillas al sofrito.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 439 kcal por porción.
- 42 g proteínas
- 43 g carbohidratos
- 11 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Guárdalo en el refrigerador antes de 2 horas, tapado, y cómelo dentro de 2 días. Recalienta a fuego bajo, sin hervir, para que el pescado no se deshaga; no se congela bien.
Para acompañar
Con pan amasado o marraqueta y pebre; para los adultos, un vino blanco chileno frío.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar congrio congelado?
Sí. Descongélalo en el refrigerador la noche antes y sécalo bien antes de salarlo; el tiempo en la olla es el mismo.
¿Por qué se me deshizo el pescado?
Hirvió fuerte o lo revolviste. Una vez que entra el congrio, el caldillo solo tiene que temblar, a fuego bajo y tapado.
¿Se puede preparar con anticipación?
Mejor el mismo día. Puedes dejar listo el caldillo con las papas y agregar el pescado 10 minutos antes de servir.
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