Costillar al horno
Esta versión de horno del costillar a la parrilla se hace casi sola. El horneado va en dos etapas: dos horas tapado a temperatura baja para que la carne se ablande, y un final destapado a horno fuerte para dorarla. El marinado puedes dejarlo listo la noche anterior.
3 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
570kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 165 min
Más 1 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Cuchillo
- Papel de cocina
- Mortero
- Bol
- Fuente
- Film plástico
- Lata del horno
- Papel aluminio
- Guantes de cocina
- Cuchara
- Tabla de picar
- Cuchillo grande
Para 6 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en air fryer
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1
Paso 1
Da vuelta los 2 kg de costillar para que queden los huesos hacia arriba. Encima hay una membrana blanca y brillante: levanta una punta con un cuchillo, tómala con papel de cocina para que no se resbale y tira para sacarla entera o a pedazos. Así el aliño entra y la carne queda más blanda.
-
2
Paso 2
Pela los 6 dientes de ajo y muélelos en un mortero con la cucharada de sal hasta hacer una pasta. Si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el lado plano del cuchillo.
-
3
Paso 3
En un bol, junta el ajo con la cucharada de merkén, la cucharadita de comino, la de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta, el jugo de 1 limón y las 2 cucharadas de aceite. Revuelve hasta formar una pasta.
-
4
Paso 4
Frota el costillar por ambos lados con la pasta, metiéndola entre los huesos. Ponlo en una fuente, tápalo con film y refrigéralo al menos 1 hora para que se marine, o mejor de un día para otro.
-
5
Paso 5
Pon el costillar en la lata del horno con la carne hacia arriba; si no cabe entero, córtalo en dos. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo de la lata, no encima de la carne, y cubre todo con papel aluminio bien cerrado por los bordes.
-
6
Paso 6
Saca la lata con guantes y retira el papel aluminio con cuidado, porque sale vapor muy caliente. Sube el horno a 220 °C.
-
7
Paso 7
Pasa el costillar a una tabla y déjalo reposar 10 minutos tapado con el papel aluminio suelto, para que no pierda los jugos al cortarlo.
-
8
Paso 8
Corta entre hueso y hueso con un cuchillo grande. Corta el otro limón en gajos y sirve las costillas con los gajos al lado, para exprimir encima.
-
9
Paso 9
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
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10
Paso 10
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
-
11
Paso 11
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
-
12
Paso 12
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Los tiempos son de referencia y cambian según el tamaño de las piezas y el modelo de air fryer. Revisa que esté bien cocido antes de servir.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Da vuelta los 2 kg de costillar para que queden los huesos hacia arriba. Encima hay una membrana blanca y brillante: levanta una punta con un cuchillo, tómala con papel de cocina para que no se resbale y tira para sacarla entera o a pedazos. Así el aliño entra y la carne queda más blanda.
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2
Paso 2
Pela los 6 dientes de ajo y muélelos en un mortero con la cucharada de sal hasta hacer una pasta. Si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el lado plano del cuchillo.
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3
Paso 3
En un bol, junta el ajo con la cucharada de merkén, la cucharadita de comino, la de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta, el jugo de 1 limón y las 2 cucharadas de aceite. Revuelve hasta formar una pasta.
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4
Paso 4
Frota el costillar por ambos lados con la pasta, metiéndola entre los huesos. Ponlo en una fuente, tápalo con film y refrigéralo al menos 1 hora para que se marine, o mejor de un día para otro.
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5
Paso 5
Pon el costillar en la lata del horno con la carne hacia arriba; si no cabe entero, córtalo en dos. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo de la lata, no encima de la carne, y cubre todo con papel aluminio bien cerrado por los bordes.
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6
Paso 6
Saca la lata con guantes y retira el papel aluminio con cuidado, porque sale vapor muy caliente. Sube el horno a 220 °C.
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7
Paso 7
Pasa el costillar a una tabla y déjalo reposar 10 minutos tapado con el papel aluminio suelto, para que no pierda los jugos al cortarlo.
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8
Paso 8
Corta entre hueso y hueso con un cuchillo grande. Corta el otro limón en gajos y sirve las costillas con los gajos al lado, para exprimir encima.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
-
2
Paso 2
Pela los 6 dientes de ajo y muélelos en un mortero con la cucharada de sal hasta hacer una pasta. Si no tienes mortero, pícalos muy fino y aplástalos con el lado plano del cuchillo.
-
3
Paso 3
En un bol, junta el ajo con la cucharada de merkén, la cucharadita de comino, la de orégano, la 1/2 cucharadita de pimienta, el jugo de 1 limón y las 2 cucharadas de aceite. Revuelve hasta formar una pasta.
-
4
Paso 4
Frota el costillar por ambos lados con la pasta, metiéndola entre los huesos. Ponlo en una fuente, tápalo con film y refrigéralo al menos 1 hora para que se marine, o mejor de un día para otro.
-
5
Paso 5
Saca el costillar del refrigerador 30 minutos antes de hornear. Precalienta el horno a 150 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes.
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6
Paso 6
Pon el costillar en la lata del horno con la carne hacia arriba; si no cabe entero, córtalo en dos. Vierte la 1/2 taza de agua en el fondo de la lata, no encima de la carne, y cubre todo con papel aluminio bien cerrado por los bordes.
-
7
Paso 7
Hornea 2 horas a 2 horas y media, hasta que al pinchar la carne entre los huesos con un tenedor entre sin esfuerzo y la carne empiece a separarse del hueso.
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8
Paso 8
Saca la lata con guantes y retira el papel aluminio con cuidado, porque sale vapor muy caliente. Sube el horno a 220 °C.
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9
Paso 9
Hornea destapado 15 a 20 minutos más, bañando el costillar con el jugo de la lata cada 5 minutos con una cuchara, hasta que la superficie esté dorada oscura y crujiente en los bordes. Si el jugo se secó, agrega un chorrito de agua al fondo para que no se queme.
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10
Paso 10
Pasa el costillar a una tabla y déjalo reposar 10 minutos tapado con el papel aluminio suelto, para que no pierda los jugos al cortarlo.
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11
Paso 11
Corta entre hueso y hueso con un cuchillo grande. Corta el otro limón en gajos y sirve las costillas con los gajos al lado, para exprimir encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Pide en la carnicería que te saquen la membrana si no quieres hacerlo tú.
- Para adelantarlo: hornéalo tapado las 2 horas el día anterior, enfríalo y guárdalo; al día siguiente basta el dorado final a 220 °C, unos 25 minutos.
- Si el jugo del fondo se quema, el costillar toma gusto amargo: revísalo cada 40 minutos y agrega agua si hace falta.
Variaciones
- Con salsa BBQ: en los últimos 15 minutos, pincélalo con 1/2 taza de salsa BBQ cada 5 minutos.
- Más picante: sube el merkén a 1 1/2 cucharada y agrega 1 cucharadita de ají de color.
- A la parrilla: después del horno tapado, termínalo 10 minutos sobre brasas medias en vez del horno fuerte.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 570 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 4 g carbohidratos
- 49 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, envuelto en papel aluminio. Recaliéntalo en el horno a 180 °C, tapado, 15 a 20 minutos.
Para acompañar
Con papas cocidas con perejil, ensalada chilena y pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que está listo?
Tira de un hueso del medio: debe girar y empezar a salirse de la carne. Si la carne sigue firme, hornéalo tapado 20 minutos más.
¿Puedo hornearlo sin marinar?
Sí, unta la pasta y hornea al tiro. Queda bueno, pero el sabor se queda más en la superficie.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneado y en porciones, hasta 3 meses. Recaliéntalo tapado con papel aluminio a 180 °C por 20 minutos.
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