Gratín de zapallo italiano y champiñones
Es un gratín de verduras que se corta en cuadrados: el huevo con la crema y la leche cuaja entre las capas y las mantiene juntas. El zapallo italiano tiene mucha agua, por eso se blanquea un par de minutos y se seca antes de armar. Sirve de plato principal liviano o de acompañamiento.
1 h 20 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
415kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 50 min · Espera 10 min
- Horno
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Olla grande
- Espumadera
- Paño de cocina
- Sartén grande
- Bol
- Cuchillo
- Espátula
- Toalla de papel
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 4 zapallos italianos, córtales las puntas y córtalos a lo largo en tajadas de medio centímetro.
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2
Paso 2
Limpia los 400 g de champiñones con una toalla de papel húmeda, córtales la punta del tallo y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica fino el diente de ajo.
-
3
Paso 3
Arma la fuente con una capa de zapallo italiano y una de champiñones, y repite hasta terminar, cerrando con zapallo.
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4
Paso 4
En un bol bate los 200 ml de crema, los 3/4 de taza de leche, 3/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta, la 1/4 de cucharadita de nuez moscada y la mitad del queso parmesano. Prueba y ajusta la sal antes de agregar los huevos. Suma los 3 huevos y bate hasta que no se vean hebras de clara.
-
5
Paso 5
Vierte la mezcla sobre las verduras, de modo que se meta entre las capas, y espolvorea el resto del queso parmesano.
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6
Paso 6
Deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que la mezcla termine de afirmarse y la porción salga entera. Sirve en cuadrados con una espátula.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 180 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes de hornear. Unta una fuente para horno de unos 20 x 30 cm con 10 g de la mantequilla.
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2
Paso 2
Lava los 4 zapallos italianos, córtales las puntas y córtalos a lo largo en tajadas de medio centímetro.
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3
Paso 3
Pon a hervir los 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal en una olla grande. Echa las tajadas y cuécelas 2 minutos desde que vuelva a hervir, solo para ablandarlas un poco. Sácalas con una espumadera y extiéndelas sobre un paño de cocina limpio para que suelten el agua. Así el gratín no queda aguado.
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4
Paso 4
Limpia los 400 g de champiñones con una toalla de papel húmeda, córtales la punta del tallo y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica fino el diente de ajo.
- 5
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6
Paso 6
Arma la fuente con una capa de zapallo italiano y una de champiñones, y repite hasta terminar, cerrando con zapallo.
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7
Paso 7
En un bol bate los 200 ml de crema, los 3/4 de taza de leche, 3/4 de cucharadita de sal, la 1/4 de cucharadita de pimienta, la 1/4 de cucharadita de nuez moscada y la mitad del queso parmesano. Prueba y ajusta la sal antes de agregar los huevos. Suma los 3 huevos y bate hasta que no se vean hebras de clara.
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8
Paso 8
Vierte la mezcla sobre las verduras, de modo que se meta entre las capas, y espolvorea el resto del queso parmesano.
-
9
Paso 9
Hornea 30 a 35 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el centro cuajado: al mover la fuente no ondea como líquido y un cuchillo enterrado al medio sale limpio.
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10
Paso 10
Deja reposar 10 minutos antes de cortar, para que la mezcla termine de afirmarse y la porción salga entera. Sirve en cuadrados con una espátula.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tienes tiempo, en vez de cocer el zapallo, sala las tajadas crudas y déjalas 20 minutos en un colador. Sueltan más agua y quedan más firmes. Sécalas antes de armar.
- Los champiñones tienen que entrar a la fuente secos y dorados. Si llevan jugo, ese líquido se junta en el fondo.
- Para saber si está listo sin cortarlo, mueve la fuente: el centro debe moverse como una gelatina firme, no ondear.
Variaciones
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo desgranado entre las capas.
- Con gauda: reemplaza la mitad del parmesano por 80 g de queso gauda rallado, para una cubierta que se estira.
- Con jamón: suma 100 g de jamón en tiras entre las capas (deja de ser vegetariano).
Datos
Nutrición
Aproximadamente 415 kcal por porción.
- 19 g proteínas
- 15 g carbohidratos
- 32 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Recaliéntalo en el horno a 180 °C por 15 minutos o por porción en el microondas. No conviene congelarlo porque el zapallo se pone aguado.
Para acompañar
Como plato principal va con arroz blanco o una ensalada de lechuga. Como acompañamiento, con pollo a la plancha o carne asada.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué me quedó agua en el fondo?
Porque el zapallo o los champiñones entraron húmedos. Sécalos bien la próxima vez; si ya pasó, saca el líquido con una cuchara después del reposo.
¿Puedo armarlo antes?
Puedes dejar las verduras en la fuente hasta el día antes, tapadas en el refrigerador. La mezcla de huevo se bate y se vierte justo antes de hornear; súmale 5 minutos de horno porque entra fría.
¿Se puede hacer sin crema?
Sí, con 1 1/2 tazas de leche y 1 huevo más. Queda más firme y menos cremoso.
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