Chilena

Papas salteadas con huevo

Name: Papas salteadas con huevo
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Cuisine: Chilena
Ingredients: 500 g Papa; 3 unidades Huevo; 1 unidad Cebolla; 1 cdta Ají de color; 1 1/2 cdtas Sal; 1/4 cdta Pimienta; 3 cdas Aceite vegetal; 1,5 l Agua

Papas, cebolla y huevos: el plato de lo que hay en la casa. Las papas se cuecen un poco en agua antes de ir a la sartén, así doran por fuera sin quedar crudas adentro. El punto fino está al final: el huevo se saca del fuego cuando todavía está brillante, porque sigue cuajándose solo.

Sin gluten
Sin lactosa
Vegetariana
Sin carne roja
Sin mariscos
Sin pescado

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Resumen

40 minTiempo

Fácil Dificultad

2Porciones

Costo

524kcal / porción

Preparación 10 min · Cocción 25 min · Espera 5 min

Utensilios

Tabla y cuchillo
Olla mediana
Colador
Sartén antiadherente de 26 cm
Espátula
Bol
Tenedor

Ingredientes

Para 2 porciones

Porciones: 2

8 ingredientes

0 de 8 marcados

500 g Papa
3 unidades Huevo
1 unidad Cebolla
1 cdta Ají de color
1 1/2 cdtas Sal
1/4 cdta Pimienta
3 cdas Aceite vegetal
1,5 l Agua

Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.

Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.

Paso a paso

Preparación

1
Paso 1
Pela los 500 g de papas (unas 3 medianas), lávalas y córtalas en cubos de 1,5 cm, lo más parejos que puedas para que se cuezan al mismo tiempo.
2
Paso 2
Pon los cubos en una olla mediana con el litro y medio de agua fría y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, baja a fuego medio y cuécelos 5 a 7 minutos, hasta que el tenedor entre pero todavía encuentre algo de resistencia al centro. Tienen que quedar firmes: terminan de cocerse en la sartén.
3
Paso 3
Escurre las papas en un colador y déjalas 5 minutos ahí, sin tocarlas, para que salga el vapor y se seque la superficie. Húmedas no doran y se pegan.
4
Paso 4
Mientras, corta la cebolla en pluma: pártela por la mitad de arriba abajo y córtala en tiras finas a lo largo.
5
Paso 5
En una sartén antiadherente de 26 cm calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que esté blanda y con los bordes dorados.
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de ají de color y revuelve solo 20 segundos: se quema muy rápido y se pone amargo.
7
Paso 7
Sube a fuego medio-alto y agrega las papas en una sola capa. Déjalas 3 minutos sin moverlas para que se forme una costra. Después dalas vuelta con una espátula y sigue 6 a 8 minutos más, moviéndolas cada 2 minutos, hasta que estén doradas por varios lados. Agrega 1/4 de cucharadita de la sal, prueba una papa y, si le falta, agrega una pizca más.
8
Paso 8
En un bol bate los 3 huevos con la 1/4 de cucharadita de sal restante y la pimienta, con un tenedor, 30 segundos.
9
Paso 9
Baja a fuego medio, vierte los huevos sobre las papas y espera 20 segundos. Luego revuelve suave con la espátula 1 a 2 minutos, hasta que el huevo esté cuajado pero todavía brillante y jugoso. Apaga: el calor de la sartén termina de cuajarlo.
10
Paso 10
Sirve de inmediato, repartido en dos platos.

Consejos

Para que te quede bien

No revuelvas las papas los primeros 3 minutos en la sartén. Si las mueves antes, la costra no alcanza a formarse y se pegan.
Si te sobraron papas cocidas del día anterior, úsalas: frías del refrigerador doran todavía mejor. Te saltas los pasos de cocerlas.
Usa una sartén donde las papas quepan en una sola capa. Amontonadas se cuecen al vapor y quedan blandas.

Variaciones

Dora 1 longaniza en rodajas antes de la cebolla y sigue en esa misma grasa (deja de ser vegetariano).
Agrega 1 pimentón rojo en tiras junto con la cebolla.
Termina con cebollín o perejil picado por encima.

Datos

Nutrición

Aproximadamente 524 kcal por porción.

16 g proteínas
51 g carbohidratos
29 g grasas

Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.

Conservación y recalentado

Recién hechas son mejores. Si sobran, en el refrigerador duran 1 día; recaliéntalas en sartén a fuego medio 3 a 4 minutos, aunque el huevo queda más seco.

Para acompañar

Con ensalada a la chilena (tomate con cebolla) o de lechuga, y pan.

Tip

Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.

Dudas

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacerlas sin cocer las papas antes?

Sí, pero crudas demoran 20 a 25 minutos en la sartén tapada a fuego medio y hay que moverlas seguido. Precocidas quedan más parejas y doradas.

¿Por qué se me deshacen las papas?

Las cociste de más en el agua o son muy harinosas. Sácalas cuando el tenedor todavía encuentra resistencia al centro.

¿Puedo hacer las papas en air fryer?

Sí: precocidas y secas, con 1 cucharada de aceite, a 200 °C 15 minutos, moviendo el canasto a la mitad. Después júntalas en la sartén con la cebolla y el huevo.

Valoración