Humitas
Las humitas se hacen en verano, cuando llega el choclo humero a la feria, y casi siempre en cantidad y entre varios. Hay tantas casas que las comen con azúcar como con sal, así que cada uno se la arregla en el plato. El armado es lo que más trabajo da, pero el resultado depende del choclo: tiene que ser humero, de grano grande y lechoso.
1 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
BaratoCosto
321kcal / porciónPreparación 50 min · Cocción 50 min · Espera 5 min
- Cuchillo grande y tabla
- Bol
- Colador
- Rallador
- Fuente
- Licuadora (si no usas rallador)
- Sartén mediana
- Olla grande con tapa
- Pita o hilo de cocina
- Espumadera o pinzas
Para 6 porciones
7 ingredientes
0 de 7 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Con un cuchillo grande, corta la base de cada uno de los 12 choclos justo donde empiezan los granos. Así las hojas (pancas) se sueltan.
-
2
Paso 2
Saca las pancas con cuidado, una por una, sin romperlas, y bota los pelos del choclo. Separa en un bol las más grandes y enteras: necesitas unas 2 por humita, o sea unas 28.
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3
Paso 3
Lava las pancas en agua fría y déjalas estilando en un colador. Guarda aparte 6 u 8 pancas feas o rotas: van al fondo de la olla.
-
4
Paso 4
Ralla los choclos por el lado grueso del rallador sobre una fuente, de arriba hacia abajo. Al final, raspa la coronta con el lomo del cuchillo para sacar el jugo que queda. Si no tienes rallador, desgrana con el cuchillo y muele los granos en la licuadora con pulsos cortos, sin dejarlo líquido. Tiene que quedar una pasta espesa, como un puré grueso.
-
5
Paso 5
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Lava la albahaca, sécala y pica fino las hojas (sale más o menos 1 taza).
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6
Paso 6
Para armar: pon 2 pancas una sobre otra, un poco cruzadas, con la parte cóncava hacia arriba. Pon al centro unas 5 cucharadas colmadas de pasta (como 1/2 taza).
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7
Paso 7
Dobla primero los lados largos sobre la pasta y después las puntas hacia abajo, formando un paquete rectangular. Amárralo en cruz con pita o con una tira delgada de panca, como un regalo, firme pero sin apretar. Salen unas 14 humitas.
-
8
Paso 8
Sácalas con una espumadera o pinzas y déjalas escurrir 5 minutos en un colador. Se sirven calientes, con su envoltura, y cada uno la abre en el plato.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Con un cuchillo grande, corta la base de cada uno de los 12 choclos justo donde empiezan los granos. Así las hojas (pancas) se sueltan.
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2
Paso 2
Saca las pancas con cuidado, una por una, sin romperlas, y bota los pelos del choclo. Separa en un bol las más grandes y enteras: necesitas unas 2 por humita, o sea unas 28.
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Paso 3
Lava las pancas en agua fría y déjalas estilando en un colador. Guarda aparte 6 u 8 pancas feas o rotas: van al fondo de la olla.
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4
Paso 4
Ralla los choclos por el lado grueso del rallador sobre una fuente, de arriba hacia abajo. Al final, raspa la coronta con el lomo del cuchillo para sacar el jugo que queda. Si no tienes rallador, desgrana con el cuchillo y muele los granos en la licuadora con pulsos cortos, sin dejarlo líquido. Tiene que quedar una pasta espesa, como un puré grueso.
- 5
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6
Paso 6
En una sartén mediana, derrite los 60 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin dorarse. Al final suma la cucharadita de ají de color y revuelve 30 segundos.
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7
Paso 7
Agrega la cebolla a la pasta de choclo, junto con la albahaca y 1 1/2 cucharaditas de sal. Mezcla bien y prueba: debe quedar sabrosa, porque al cocerse pierde algo de sal.
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8
Paso 8
Pon una olla grande con los 4 litros de agua y la 1/2 cucharadita de sal que queda a fuego alto, para que vaya calentando mientras armas.
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9
Paso 9
Para armar: pon 2 pancas una sobre otra, un poco cruzadas, con la parte cóncava hacia arriba. Pon al centro unas 5 cucharadas colmadas de pasta (como 1/2 taza).
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10
Paso 10
Dobla primero los lados largos sobre la pasta y después las puntas hacia abajo, formando un paquete rectangular. Amárralo en cruz con pita o con una tira delgada de panca, como un regalo, firme pero sin apretar. Salen unas 14 humitas.
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11
Paso 11
Cubre el fondo de la olla con las pancas que guardaste, para que las humitas no se peguen ni se quemen. Cuando el agua hierva, pon las humitas acostadas: tienen que quedar cubiertas de agua.
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12
Paso 12
Tapa y cocina a fuego medio 35 a 40 minutos, con hervor suave. Para saber si están listas, saca una y ábrela: la pasta tiene que estar firme, como un queque blando, y no líquida.
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13
Paso 13
Sácalas con una espumadera o pinzas y déjalas escurrir 5 minutos en un colador. Se sirven calientes, con su envoltura, y cada uno la abre en el plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Para saber si el choclo sirve, entierra la uña en un grano: tiene que salir un jugo blanco y espeso. Si sale agua transparente, la humita queda aguada; si no sale nada, queda dura.
- Si la pasta te quedó muy líquida, agrégale 2 o 3 cucharadas de harina de maíz precocida o maicena y revuelve antes de armar.
- Amarra firme pero sin estrangular: la pasta se hincha un poco al cocerse y, si el amarre está muy apretado, el paquete se revienta.
Variaciones
- Con manteca de cerdo en vez de mantequilla, como se hacen en el campo (ya no es vegetariana).
- Más cremosas: agrega 1/2 taza de leche a la pasta si el choclo está un poco seco.
- En fuente, sin envolver: pon la pasta en una fuente enmantequillada y hornéala a 180 °C unos 40 minutos, hasta que se dore arriba.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 321 kcal por porción.
- 10 g proteínas
- 55 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Cocidas duran 3 días en el refrigerador. Recaliéntalas 10 minutos en agua hirviendo o al vapor, con la envoltura puesta. Se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
Con ensalada a la chilena (tomate con cebolla en pluma) y, para quienes las prefieren dulces, azúcar en la mesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden congelar?
Sí, cocidas y frías, en bolsa cerrada hasta 3 meses. Se recalientan directo del congelador en agua hirviendo, unos 15 minutos.
¿Se pueden hacer con choclo congelado?
No quedan iguales: el choclo congelado tiene menos almidón y la pasta no cuaja bien. Y no tendrías las hojas para envolver.
¿Por qué se me abrieron en la olla?
Tenían mucha pasta o el amarre quedó suelto. Usa 2 pancas por humita y amarra en cruz.
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