Empanadas de queso fritas
Son las empanadas de la costa y de las picadas: masa fina, harto queso y fritas en el momento. Esta masa lleva solo harina, manteca, agua tibia y sal, aunque en algunas casas le suman huevo o un chorro de leche. Estirarla delgada y sellar bien el borde cuesta un poco al principio, y sin un buen sellado el queso se arranca en el aceite.
1 h 30 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
444kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 30 min · Espera 20 min
- Ollas chicas
- Bol grande
- Film plástico
- Paño de cocina
- Uslero
- Tenedor
- Olla de paredes altas
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 12 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Origen animal: La manteca puede ser de origen animal. Si quieres una versión 100% vegetal, cámbiala por materia grasa vegetal.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Entibia la taza de agua en una olla chica a fuego bajo, 1 a 2 minutos: tiene que quedar tibia al dedo, no caliente. Apaga, agrega la cucharadita de sal y revuelve hasta que se disuelva.
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2
Paso 2
Derrite los 80 g de manteca vegetal en otra olla chica a fuego bajo, 2 a 3 minutos, y deja que se entibie.
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3
Paso 3
Pon 3 tazas de la harina en un bol grande y guarda la 1/2 taza que queda para enharinar el mesón. Vierte la manteca tibia sobre la harina y frótala con la punta de los dedos 2 minutos, hasta que se vea como arena húmeda.
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4
Paso 4
Agrega 3/4 del agua con sal de a poco, juntando con la mano. Si quedan migas secas en el fondo, suma del agua que queda de a 1 cucharada, hasta que la masa se junte en una bola.
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5
Paso 5
Pasa la masa al mesón enharinado y amásala 8 a 10 minutos (empújala con la palma, dóblala y gírala), hasta que esté lisa y elástica. Si la aprietas con un dedo, la marca vuelve un poco.
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6
Paso 6
Envuélvela en film y déjala reposar 20 minutos a temperatura ambiente. Así se estira delgada sin encogerse.
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7
Paso 7
Mientras reposa, corta los 480 g de queso chanco en 12 bastones de unos 40 g cada uno, de 1 cm de grosor y 7 a 8 cm de largo.
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8
Paso 8
Divide la masa en 12 bolitas iguales, de unos 55 g, y tápalas con un paño para que no se sequen. Estira una a la vez con el uslero, sobre el mesón con un poco de harina, hasta un disco de unos 14 cm y 2 a 3 mm de grosor.
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9
Paso 9
Pon un bastón de queso en una mitad del disco, dejando 1,5 cm libres hasta la orilla. Moja el borde con el dedo mojado en agua, dobla en media luna y aprieta con los dedos sacando el aire. Sella todo el borde con los dientes de un tenedor. Repite con el resto y deja las empanadas sobre el mesón enharinado, sin que se toquen.
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10
Paso 10
Pon el litro de aceite vegetal en una olla de paredes altas: no debe pasar de un tercio de su altura. Caliéntalo a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta 175 a 180 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas parejas alrededor, está listo.
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11
Paso 11
Fríe de a 3 empanadas, bajándolas al aceite con una espumadera y alejándolas de ti para que no salpique. Cocínalas 2 a 3 minutos por lado, dándolas vuelta una vez, hasta que estén doradas y con burbujas en la masa.
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12
Paso 12
Sácalas con la espumadera a una fuente con papel absorbente. Entre tanda y tanda espera 1 minuto para que el aceite recupere temperatura: si está frío, las empanadas se llenan de aceite.
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13
Paso 13
Deja reposar cada tanda 2 minutos antes de servir, porque el queso sale hirviendo. Sírvelas calientes. Apaga el fuego al terminar y deja enfriar el aceite en la olla antes de moverla.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el queso se te sale por el borde al freír, casi siempre es porque quedó aire adentro o el borde tenía harina seca. Mójalo bien con agua y aprieta desde el queso hacia afuera antes de pasar el tenedor.
- Estira lo más delgado que puedas sin romper la masa. Una masa gruesa queda cruda por dentro cuando la de afuera ya está dorada.
- Si la masa se encoge al estirarla, déjala tapada 5 minutos más y vuelve a intentar: el gluten necesita descansar.
Variaciones
- Con queso mantecoso o gauda: funcionan igual. Evita el quesillo, porque suelta mucho suero y la empanada se abre.
- Napolitanas: suma a cada empanada una rodaja delgada de tomate sin semillas y una pizca de orégano junto al queso.
- Con discos comprados: usa 12 discos de masa para empanadas fritas y sáltate los pasos de la masa.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 444 kcal por porción.
- 13 g proteínas
- 30 g carbohidratos
- 30 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién fritas. Las que sobren duran 2 días en el refrigerador y se recalientan en el horno a 180 °C por 8 a 10 minutos para que vuelvan a crujir.
Para acompañar
Con pebre o salsa de ají, de entrada o junto a una ensalada chilena de tomate y cebolla.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo dejarlas armadas antes de freírlas?
Sí, hasta 2 horas en el refrigerador sobre una bandeja enharinada, sin que se toquen. También se congelan crudas: fríelas sin descongelar, a fuego un poco más bajo y 1 minuto más por lado.
¿Qué aceite es mejor para freírlas?
Uno neutro, como maravilla o vegetal. El de oliva humea antes y deja otro sabor.
¿Por qué me quedaron aceitosas?
El aceite estaba frío o echaste demasiadas a la vez. Fríe de a 3 y espera que el palito vuelva a hacer burbujas antes de cada tanda.
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