Plateada al horno
La plateada es un corte con fibra y una capa de grasa que, cocido lento y tapado, se pone muy blando. Da poco trabajo, pero pide casi tres horas de horno, así que conviene hacerla un fin de semana. Para saber si está lista manda el tenedor, no el reloj: tiene que entrar sin esfuerzo.
3 h 45 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
CaroCosto
802kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 170 min · Espera 30 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Bol
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Fuente honda para horno de 25 x 35 cm
- Papel aluminio
- Colador
- Olla chica
Para 6 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Gluten: Caldo de carne puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Precalienta el horno a 160 °C con la rejilla en la parte de abajo, para que quepa la fuente tapada.
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2
Paso 2
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y en tiras a lo largo), las 2 zanahorias en rodajas de 1 cm y los 4 dientes de ajo en láminas finas. Pela las 6 papas, córtalas por la mitad y déjalas en un bol cubiertas con agua de la llave para que no se pongan negras.
-
3
Paso 3
Seca la plateada con papel absorbente. En un plato mezcla 1 1/2 cucharaditas de la sal con la pimienta, la cucharadita de orégano y la 1/2 de comino, y frota la carne por todos lados con esa mezcla.
-
4
Paso 4
Reparte las verduras alrededor de la plateada, vierte el líquido y pon las 2 hojas de laurel. El líquido tiene que llegar más o menos a la mitad de la carne; si falta, completa con la taza de agua caliente. Tapa la fuente con doble papel aluminio, apretando bien los bordes para que no escape el vapor.
-
5
Paso 5
Pasa la carne a una tabla, tápala con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos. Deja las papas y verduras en la fuente dentro del horno apagado.
-
6
Paso 6
Corta la plateada en lonjas de 1 cm en contra de la fibra, es decir, atravesando las líneas que se ven en la carne. Sirve con las papas, las verduras y el jugo por encima.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Saca la plateada del refrigerador 30 minutos antes de cocinarla, para que no entre helada a la sartén.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 160 °C con la rejilla en la parte de abajo, para que quepa la fuente tapada.
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3
Paso 3
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y en tiras a lo largo), las 2 zanahorias en rodajas de 1 cm y los 4 dientes de ajo en láminas finas. Pela las 6 papas, córtalas por la mitad y déjalas en un bol cubiertas con agua de la llave para que no se pongan negras.
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4
Paso 4
Seca la plateada con papel absorbente. En un plato mezcla 1 1/2 cucharaditas de la sal con la pimienta, la cucharadita de orégano y la 1/2 de comino, y frota la carne por todos lados con esa mezcla.
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5
Paso 5
Calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto, hasta que brille. Pon la plateada con el lado de la grasa hacia abajo y déjala 4 minutos sin moverla, hasta que esté dorada. Dala vuelta y dora el otro lado y los costados, 3 minutos cada uno. Si la sartén humea mucho, baja a fuego medio-alto.
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6
Paso 6
Pasa la carne a una fuente honda para horno de unos 25 x 35 cm (que tenga al menos 6 cm de alto) o a una olla que pueda ir al horno.
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7
Paso 7
En la misma sartén, a fuego medio, sofríe la cebolla, la zanahoria y el ajo 5 minutos, revolviendo y raspando el fondo con una cuchara de palo.
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8
Paso 8
Vierte la taza de vino tinto y deja que hierva 2 minutos, raspando lo dorado que quedó pegado: eso le da color y sabor al jugo. Agrega las 2 tazas de caldo de carne (de caja o casero) y espera a que vuelva a hervir.
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9
Paso 9
Reparte las verduras alrededor de la plateada, vierte el líquido y pon las 2 hojas de laurel. El líquido tiene que llegar más o menos a la mitad de la carne; si falta, completa con la taza de agua caliente. Tapa la fuente con doble papel aluminio, apretando bien los bordes para que no escape el vapor.
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10
Paso 10
Hornea 1 1/2 horas. Saca la fuente, destápala con cuidado (el vapor quema) y da vuelta la carne con dos tenedores.
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11
Paso 11
Escurre las papas, acomódalas alrededor de la carne hundidas en el jugo y espolvoréalas con la 1/2 cucharadita de sal restante. Vuelve a tapar bien y hornea 1 hora más.
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12
Paso 12
Revisa la carne: está lista cuando un tenedor entra y sale sin resistencia y las fibras se separan solas. Las papas tienen que estar blandas al pincharlas. Si la carne sigue firme, hornea tapada 20 a 30 minutos más y vuelve a probar.
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13
Paso 13
Pasa la carne a una tabla, tápala con papel aluminio y déjala reposar 10 minutos. Deja las papas y verduras en la fuente dentro del horno apagado.
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14
Paso 14
Mientras reposa, cuela el jugo de la fuente a una olla chica, saca el laurel y hiérvelo a fuego alto 5 a 8 minutos, hasta que se reduzca (que baje) a la mitad y espese apenas. Prueba y ajusta la sal.
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15
Paso 15
Corta la plateada en lonjas de 1 cm en contra de la fibra, es decir, atravesando las líneas que se ven en la carne. Sirve con las papas, las verduras y el jugo por encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Sella en la sartén bien caliente y sin mover la carne. Si la mueves antes de tiempo, se pega y no se forma la costra que le da color al jugo.
- El papel aluminio tiene que quedar bien sellado. Si se escapa el vapor, el líquido se evapora y la carne de arriba se seca antes de ablandarse.
- Si sobra plateada, desmenúzala con su jugo: rinde para sándwiches en marraqueta al día siguiente.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que el caldo diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Cambia la plateada por huachalomo o asiento; el asiento es más magro y puede necesitar 30 minutos menos.
- Agrega 1 pimentón rojo en tiras y 1 cucharadita de ají de color junto con las verduras.
- Sin vino: usa 3 tazas de caldo en total y agrega 1 cucharada de vinagre al jugo para darle acidez.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 802 kcal por porción.
- 50 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 48 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 a 4 días en el refrigerador, guardada con su jugo para que no se seque. Se congela hasta 3 meses en lonjas cubiertas de jugo; recalienta tapada a fuego bajo.
Para acompañar
Las papas se cuecen en la misma fuente. Al lado, una ensalada chilena; si prefieres puré o arroz graneado, ponle harto jugo encima.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer en olla en vez de horno?
Sí, en una olla gruesa tapada a fuego bajo, 2 1/2 a 3 horas, dándola vuelta cada 45 minutos y revisando que no se seque el líquido.
¿Por qué me quedó dura?
Le faltó tiempo. La plateada pasa por un momento en que está firme antes de ablandarse: dale 30 minutos más tapada y vuelve a probar con el tenedor.
¿Sirve para celíacos?
Sí, siempre que el caldo diga sin gluten en la etiqueta. Muchos caldos en cubo y algunos de caja llevan trigo.
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