Pollo con salsa de champiñones
Es un guiso de olla: trutros dorados con piel, que después se terminan de cocer tapados en una salsa de champiñones y crema. El trutro con hueso aguanta bien la cocción larga y queda jugoso. La salsa se espesa sola con la crema, sin harina.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
590kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 60 min
- Tabla y cuchillo
- Olla ancha o sartén honda con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Seca bien el kilo de trutros (unas 8 piezas) con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de la sal y 1/4 cucharadita de la pimienta.
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2
Paso 2
Limpia los 300 g de champiñones con papel húmedo y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien finos y las 2 cucharadas de perejil.
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3
Paso 3
Apaga, espolvorea el perejil y sirve 2 trutros por persona con bastante salsa encima, acompañados de arroz graneado o puré.
-
4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Seca bien el kilo de trutros (unas 8 piezas) con papel absorbente y sazónalos por todos lados con 1 cucharadita de la sal y 1/4 cucharadita de la pimienta.
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2
Paso 2
Limpia los 300 g de champiñones con papel húmedo y córtalos en láminas de medio centímetro. Pica la cebolla en cubos chicos, los 2 dientes de ajo bien finos y las 2 cucharadas de perejil.
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3
Paso 3
En una olla ancha o sartén honda con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Pon los trutros con la piel hacia abajo, sin que se toquen (si no caben, hazlo en dos tandas), y dóralos 5 minutos sin moverlos. Dalos vuelta y dora 3 minutos más. Pásalos a un plato; todavía están crudos por dentro.
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4
Paso 4
Bota la grasa de la olla dejando unas 2 cucharadas. Baja a fuego medio, agrega la cebolla y sofríela (cocínala revolviendo cada tanto) 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y cocina 1 minuto.
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5
Paso 5
Agrega los champiñones y cocínalos 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a dorarse.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de palo para soltar lo dorado. Deja hervir 2 minutos, hasta que el olor a alcohol se vaya.
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7
Paso 7
Devuelve los trutros a la olla con la piel hacia arriba, con el jugo que soltaron en el plato. Agrega la 1/2 taza de agua, tapa y cocina a fuego bajo 25 a 30 minutos.
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8
Paso 8
Revisa uno: corta junto al hueso y la carne no debe estar rosada, y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro). Si falta, tapa y cocina 5 minutos más.
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9
Paso 9
Agrega los 200 g de crema y la 1/4 cucharadita de pimienta restante, revuelve y cocina destapado a fuego bajo 5 minutos, hasta que la salsa espese y cubra la cuchara. No la dejes hervir fuerte, porque la crema se corta. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.
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10
Paso 10
Apaga, espolvorea el perejil y sirve 2 trutros por persona con bastante salsa encima, acompañados de arroz graneado o puré.
Consejos
Para que te quede bien
- Dorar la piel antes es lo que le da sabor a la salsa. Si los trutros están mojados, no se doran y sueltan agua: sécalos bien.
- Si no quieres usar vino, reemplázalo por agua con 1 cucharadita de jugo de limón. Queda menos aromático, pero funciona.
- Si la salsa quedó muy líquida, saca el pollo a un plato y deja hervir suave la salsa 3 o 4 minutos destapada antes de devolverlo.
Variaciones
- Con pechuga en filetes: dórala 3 minutos por lado y cocínala tapada en la salsa solo 10 a 12 minutos, hasta que no quede rosada.
- Agrega 1 cucharadita de mostaza junto con la crema, o un poco de estragón seco.
- Usa champiñones en conserva escurridos si no tienes frescos; saltéalos 3 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 590 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 9 g carbohidratos
- 45 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador en un táper. Recaliéntalo tapado a fuego bajo con 2 cucharadas de agua. Se puede congelar hasta 2 meses, aunque la salsa queda un poco granulosa al descongelar.
Para acompañar
Con arroz graneado o puré, que reciben la salsa. Al lado, una lechuga con limón para alivianar la crema.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Le puedo sacar la piel al pollo?
Sí, queda más liviano. Dóralo igual, con un poco más de aceite, y revisa que no se seque durante la cocción tapada.
¿Por qué se me cortó la salsa?
La crema hirvió fuerte o se agregó con la olla muy caliente. Baja el fuego antes de ponerla y mantenla apenas burbujeando.
¿Se puede hacer el día antes?
Sí, y la salsa mejora de un día para otro. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de agua, tapada.
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