Salpicón chileno
El salpicón es el almuerzo de los días de calor en Chile, y también la manera de aprovechar la carne que sobró de una cazuela o de un asado. Se sirve frío y lleva verduras cocidas y crudas con huevo duro. Aquí la carne se cuece desde cero; si tienes carne cocida, sáltate esa parte.
2 h 35 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
634kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 100 min · Espera 30 min
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Olla chica
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Bols
- Fuente para servir
Para 4 porciones
15 ingredientes
0 de 15 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon los 700 g de posta negra enteros en una olla grande con 2 1/2 litros del agua, media cebolla, la hoja de laurel y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto.
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2
Paso 2
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma gris que sube, baja a fuego bajo, tapa y cuece 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, hasta que al pinchar la carne con un tenedor entre fácil.
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3
Paso 3
Apaga y deja la carne en su líquido 30 minutos, para que se enfríe sin secarse. Después sácala y córtala en cubos de 1,5 cm. Guarda ese líquido para una sopa.
-
4
Paso 4
Mientras la carne se cuece, pela las 4 papas y las 2 zanahorias y córtalas en cubos de 1,5 cm. Ponlas en una olla mediana con 1 1/2 litros del agua fría y 1 cucharadita de la sal, y lleva a fuego alto.
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5
Paso 5
Cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 8 a 10 minutos, hasta que al pinchar la papa con un tenedor entre sin resistencia pero no se desarme. Agrega la taza de arvejas congeladas los últimos 3 minutos. Escurre todo en un colador y deja enfriar.
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6
Paso 6
Pon los 4 huevos en una olla chica con el 1/2 litro de agua que queda (tienen que quedar cubiertos) y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
-
7
Paso 7
Corta la otra media cebolla en pluma (tiras finas a lo largo) y déjala 10 minutos en un bol con agua fría de la llave, para que pierda lo picante. Escúrrela.
-
8
Paso 8
Lava la 1/2 lechuga hoja por hoja, sécala bien y córtala en tiras. Corta los 2 tomates en cubos de 1,5 cm y pica el perejil hasta tener 2 cucharadas.
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9
Paso 9
Para el aliño, en un bol chico mezcla el jugo de los 2 limones, las 4 cucharadas de aceite de oliva, la 1/2 cucharadita de sal restante y la pimienta. Bate con un tenedor.
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10
Paso 10
En un bol grande, junta la carne, las papas, las zanahorias, las arvejas, el tomate y la cebolla. Vierte el aliño y revuelve con cuidado para no romper las papas. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Pon las tiras de lechuga en una fuente, encima el salpicón, y termina con los huevos en cuartos y el perejil. Sirve frío o a temperatura ambiente.
Consejos
Para que te quede bien
- Corta todo del mismo tamaño, más o menos 1,5 cm. Así en cada cucharada viene un poco de carne y de verdura.
- Si la carne queda dura después de 1 hora 30 minutos, dale 15 minutos más: la posta negra necesita su tiempo para ablandarse.
- Aliña la mezcla con las papas ya frías. Calientes absorben todo el aliño y se deshacen al revolver.
Variaciones
- Con sobras: usa unos 450 g de carne cocida de cazuela, asado o carne mechada y sáltate los 3 primeros pasos.
- De pollo: cambia la carne por 600 g de pechuga cocida 18 a 20 minutos y desmenuzada, y aliña con 4 cucharadas de mayonesa además del limón.
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo cocido o de tarro escurrido.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 634 kcal por porción.
- 53 g proteínas
- 47 g carbohidratos
- 26 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Sin la lechuga dura 2 días en el refrigerador, tapado. No se congela, porque la papa y el huevo cambian de textura.
Para acompañar
Se sirve solo como plato único, con pan amasado o marraqueta y ají de la casa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para el salpicón?
Posta negra, posta rosada o tapapecho, que se cuecen y quedan firmes para cortar en cubos. También sirve el asado que sobró.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí: la carne, las papas, las zanahorias y los huevos se pueden cocer el día antes. Junta todo y aliña el mismo día, con la lechuga al final para que no se marchite.
¿Se puede aliñar con mayonesa?
Sí, hay quienes lo prefieren así. Usa 4 a 5 cucharadas de mayonesa con el jugo de 1 limón.
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