Lentejas chilenas
En Chile las lentejas son almuerzo de lunes o de cualquier día frío. Esta versión lleva zapallo, que se deshace y deja el guiso espeso y un poco dulce, y longaniza para el sabor. Hacia el final, cuando espesa, revuelve cada tanto para que no se peguen.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
651kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 1 h 5 min
Utensilios (6)
- Colador
- Tabla de picar y cuchillo
- Pelador
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Más recetas con: lentejas · longaniza · zapallo camote · cebolla
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Extiende los 400 g de lentejas en un plato y revísalas: saca piedritas y lentejas negras o rotas. Enjuágalas en un colador bajo la llave. Las lentejas chilenas no necesitan remojo.
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2
Paso 2
Corta los 250 g de longaniza en rodajas de 1 cm.
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3
Paso 3
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm. Saca las semillas al pimentón y córtalo en cubos de 1 cm. Pica fino los 3 dientes de ajo.
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4
Paso 4
Pela los 300 g de zapallo con un cuchillo (apóyalo plano en la tabla y corta la cáscara hacia abajo), sácale las semillas y córtalo en cubos de 2 cm.
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5
Paso 5
Agrega el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/2 de comino y la de orégano. Revuelve 30 segundos, sin que se queme.
-
6
Paso 6
Prueba una lenteja: tiene que estar blanda por dentro, sin centro harinoso. A esta altura el zapallo ya se deshizo y espesó el guiso.
-
7
Paso 7
Saca la hoja de laurel y sirve bien caliente en platos hondos.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
Los pasos indican las cantidades para 4 porciones. Guíate por la lista de ingredientes, que ya está ajustada.
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1
Paso 1
Extiende los 400 g de lentejas en un plato y revísalas: saca piedritas y lentejas negras o rotas. Enjuágalas en un colador bajo la llave. Las lentejas chilenas no necesitan remojo.
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2
Paso 2
Corta los 250 g de longaniza en rodajas de 1 cm.
- 3
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4
Paso 4
Pela los 300 g de zapallo con un cuchillo (apóyalo plano en la tabla y corta la cáscara hacia abajo), sácale las semillas y córtalo en cubos de 2 cm.
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5
Paso 5
En una olla grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio y dora la longaniza 5 a 6 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada y haya soltado su grasa. Sácala con una espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.
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6
Paso 6
En esa grasa, sofríe (cocina revolviendo cada tanto) la cebolla, la zanahoria y el pimentón 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
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7
Paso 7
Agrega el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo, la 1/2 de comino y la de orégano. Revuelve 30 segundos, sin que se queme.
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8
Paso 8
Suma las lentejas, el zapallo y la hoja de laurel, y revuelve 1 minuto. Vierte los 2 litros de agua caliente y sube a fuego alto.
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9
Paso 9
Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 40 a 45 minutos, revolviendo con una cuchara de palo cada 10 minutos para que no se peguen. Si se ponen muy espesas, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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10
Paso 10
Prueba una lenteja: tiene que estar blanda por dentro, sin centro harinoso. A esta altura el zapallo ya se deshizo y espesó el guiso.
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11
Paso 11
Devuelve la longaniza, agrega 1 cucharadita de sal y cocina 5 minutos más. Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda: la longaniza ya es salada, así que ve de a poco.
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12
Paso 12
Saca la hoja de laurel y sirve bien caliente en platos hondos.
Los tiempos son referenciales: dependen de tu horno o cocina. Revisa que todo esté bien cocido antes de servir.
¿Qué cocinas después?
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Consejos
Para que te quede bien
- Dora bien la longaniza al principio. Esa grasa con color es la que le da sabor a todo el guiso.
- Las lentejas viejas demoran más. Si a los 45 minutos siguen duras, dales 10 o 15 minutos más con un poco de agua.
- Si quedaron muy caldudas, aplasta un cucharón de lentejas con zapallo contra la pared de la olla y revuelve.
- Para una olla sin gluten, la longaniza tiene que decirlo en la etiqueta: hay marcas con trigo.
Variaciones
- Con arroz: agrega 1/2 taza de arroz lavado los últimos 18 minutos, con 1 taza más de agua.
- Vegetarianas: sáltate la longaniza, usa 3 cucharadas de aceite y agrega 1/2 cucharadita de paprika ahumada para el sabor.
- Con acelga: agrega 2 tazas de acelga picada los últimos 5 minutos.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 651 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 82 g carbohidratos
- 22 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapadas en el refrigerador duran 4 días, y al otro día están más espesas. Recaliéntalas a fuego bajo con 1/2 taza de agua.
Para acompañar
Con ensalada a la chilena y pan. Hay quienes las sirven con un huevo frito encima o con un chorrito de vinagre en el plato.
Preguntas frecuentes
¿Hay que remojar las lentejas?
No. Las lentejas chilenas se cuecen en unos 45 minutos sin remojo. Si las remojas 2 horas, baja la cocción a 30 minutos.
¿Se pueden congelar?
Sí, hasta 3 meses. Al descongelar quedan más espesas: agrégales agua al recalentar.
¿Son sin gluten?
Las lentejas sí, pero algunas longanizas llevan harina o pan. Revisa la etiqueta si necesitas que sean sin gluten.
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