Chorrillana

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Pela el kilo de papas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Déjalas 10 minutos en un bol con agua fría, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua hace saltar el aceite.

2. 2
   Paso 2

   Corta los 600 g de lomo liso en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo, contra la fibra, y sazónalas con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 2 cebollas en pluma, las 2 longanizas en rodajas de 1 cm y pica los 2 dientes de ajo.

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   Paso 3

   Precalienta el horno a 100 °C: ahí vas a mantener calientes las papas mientras cocinas lo demás.

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   Paso 4

   Arma en una fuente grande: una cama de papas fritas, la carne con cebolla y longaniza encima y los 4 huevos fritos encima. Lleva a la mesa de inmediato, con tenedores para todos.

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   Paso 5

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 6

   Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.

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   Paso 7

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Pela el kilo de papas y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Déjalas 10 minutos en un bol con agua fría, escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio: el agua hace saltar el aceite.

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   Paso 2

   Corta los 600 g de lomo liso en tiras de 1 cm de grosor y 5 cm de largo, contra la fibra, y sazónalas con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta. Corta las 2 cebollas en pluma, las 2 longanizas en rodajas de 1 cm y pica los 2 dientes de ajo.

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   Paso 3

   Precalienta el horno a 100 °C: ahí vas a mantener calientes las papas mientras cocinas lo demás.

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   Paso 4

   Saca 2 cucharadas del litro de aceite y déjalas en una taza. Pon el resto en una olla mediana de fondo grueso, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C. Sin termómetro, mete un palito de madera: deben salir burbujitas suaves alrededor.

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   Paso 5

   Fríe las papas en 3 tandas, 6 a 7 minutos cada una, hasta que estén blandas pero pálidas. Sácalas con una espumadera a una fuente con papel absorbente. Apaga el fuego del aceite por ahora.

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   Paso 6

   En una sartén grande a fuego medio, dora la longaniza 5 minutos sin aceite, revolviendo, hasta que suelte su grasa y esté cocida por dentro (sin partes rosadas). Sácala a un plato, dejando la grasa en la sartén.

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   Paso 7

   En esa grasa cocina la cebolla 10 a 12 minutos, revolviendo, hasta que esté blanda y dorada. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto. Pásala al plato con la longaniza.

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   Paso 8

   Sube a fuego alto, agrega 1 cucharada del aceite que separaste y saltea la carne en dos tandas, 2 a 3 minutos cada una, hasta que esté dorada por fuera y sin rosado al centro (parte una tira para mirar). Devuelve la cebolla y la longaniza, mezcla 1 minuto, prueba y ajusta la sal (la longaniza ya es salada) y apaga.

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   Paso 9

   Vuelve a calentar el aceite de la olla, ahora a fuego medio-alto, hasta 180 °C (el palito debe burbujear fuerte). Fríe las papas otra vez, en tandas, 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas, sálalas con casi toda la sal que queda (guarda una pizca para los huevos) y mantenlas en el horno.

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    Paso 10

    Limpia la sartén con papel, calienta la última cucharada de aceite a fuego medio y fríe los 4 huevos 2 a 3 minutos, hasta que la clara esté firme y la yema blanda. Échales la pizca de sal.

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    Paso 11

    Arma en una fuente grande: una cama de papas fritas, la carne con cebolla y longaniza encima y los 4 huevos fritos encima. Lleva a la mesa de inmediato, con tenedores para todos.