Chorrillana
Esta receta de chorrillana, de la cocina chilena, es de dificultad media y se prepara en unos 45 minutos; aquí la armamos paso a paso para que te quede perfecta. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 16 min · Cocción 29 min
- Tabla y cuchillo
- Sartén
- Olla o sartén honda para freír
Para 4 porciones
6 ingredientes
0 de 6 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten según la marca. Si necesitas que sea sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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¡Tienes todo para esta receta!
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara todos los ingredientes: pela y corta las papas en bastones parejos, corta el lomo liso en tiras finas y la cebolla en pluma.
-
2
Paso 2
Sube el fuego, agrega la carne en tiras y saltéala apenas para que se dore por fuera pero quede jugosa; sala al final.
-
3
Paso 3
Para servir: arma la chorrillana en una fuente grande: base de papas fritas, encima la carne, la longaniza y la cebolla, y corona con los huevos fritos. Sirve de inmediato para compartir.
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4
Paso 4
Precalienta el air fryer a 200 °C unos 3 minutos.
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5
Paso 5
Acomoda los ingredientes en una sola capa en el canasto, sin amontonar.
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6
Paso 6
Cocina 15–20 min, girando o agitando a la mitad, hasta que doren.
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7
Paso 7
Rocía un poco de aceite a media cocción para un dorado más crocante.
Seguridad: Tiempos referenciales: dependen del tamaño de las piezas y del modelo. Verifica la cocción antes de servir.
Preparación
-
1
Paso 1
Reúne y prepara todos los ingredientes: pela y corta las papas en bastones parejos, corta el lomo liso en tiras finas y la cebolla en pluma.
-
2
Paso 2
Para las papas fritas: fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes; escúrrelas sobre papel absorbente y mantenlas calientes.
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3
Paso 3
Corta la longaniza en rodajas y dórala en una sartén; retírala y en la misma grasa saltea la cebolla hasta que esté transparente.
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4
Paso 4
Sube el fuego, agrega la carne en tiras y saltéala apenas para que se dore por fuera pero quede jugosa; sala al final.
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5
Paso 5
Para el huevo: fríe los huevos aparte, dejando la yema blanda, que es como manda la tradición. Fríe en abundante aceite a 170-180 °C (una gota de agua chisporrotea al instante), en tandas y sin amontonar. Voltea una vez y retira al dorar; escúrrelos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
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6
Paso 6
Para servir: arma la chorrillana en una fuente grande: base de papas fritas, encima la carne, la longaniza y la cebolla, y corona con los huevos fritos. Sirve de inmediato para compartir.
Para que quede perfecta
- Fríe las papas en dos tandas o a temperatura alta para que queden crocantes y no se ablanden.
- Corta la carne fina y saltéala a fuego fuerte y rápido para que no suelte agua.
- Sírvela al tiro: la gracia es comerla caliente y crocante.
Variaciones
- Suma vienesas o pollo además de la carne, como en muchas picadas.
- Versión vegetariana: reemplaza las carnes por champiñones y más cebolla caramelizada.
Nutrición
Aproximadamente 620 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vayas a comer para que conserve su sabor y textura.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Puedo usar papas congeladas?
Sí, funcionan y quedan crocantes. Si usas papas frescas, sécalas bien antes de freír para que no salpiquen y doren mejor.
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