Tomaticán
El tomaticán se hace en pleno verano, cuando el tomate está barato y maduro y hay choclo en la feria. Es un guiso jugoso donde el tomate se deshace y hace de salsa; acá lleva carne molida y papas para que sea plato único. Si nunca has pelado tomates, basta un minuto en agua hirviendo y la piel sale sola.
1 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
590kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min
- Olla mediana
- Tabla y cuchillo
- Bol
- Espumadera
- Olla chica
- Colador
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pon 1,5 litros del agua a hervir en una olla mediana. Mientras, con un cuchillo, marca una cruz chica en la base de cada uno de los 6 tomates y prepara un bol con agua fría de la llave.
-
2
Paso 2
Sumerge los tomates en el agua hirviendo 20 a 30 segundos, hasta que la piel se empiece a soltar en la cruz. Sácalos con una espumadera al bol con agua fría. Pélalos con los dedos, pártelos por la mitad, saca las semillas con el dedo y córtalos en cubos de 1,5 cm.
-
3
Paso 3
Corta las 2 cebollas en pluma (por la mitad y en tiras a lo largo) y pica los 2 dientes de ajo bien finos. Desgrana los 2 choclos pasando un cuchillo pegado a la coronta. Pela las 4 papas y córtalas en cubos de 2 cm.
-
4
Paso 4
Pon las papas en otra olla con el agua que queda y 1 cucharadita de la sal. Lleva a fuego alto y, cuando hierva, cuécelas a fuego medio 8 a 10 minutos, hasta que el tenedor entre con algo de resistencia al centro. Escúrrelas en un colador.
-
5
Paso 5
En una olla grande calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 8 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Agrega el ajo y revuelve 1 minuto.
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6
Paso 6
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
-
7
Paso 7
Agrega la cucharadita de ají de color, la de orégano y la 1/2 de comino. Revuelve 30 segundos, sin que se queme.
-
8
Paso 8
Suma el tomate picado, la cucharadita de sal restante y la pimienta. Cocina a fuego medio 12 a 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el tomate se deshaga y forme una salsa espesa.
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9
Paso 9
Agrega el choclo y las papas, revuelve suave para no romper las papas, tapa y cocina 5 a 8 minutos, hasta que el choclo esté tierno y las papas blandas.
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10
Paso 10
Tiene que quedar jugoso, pero no caldoso. Si se ve muy líquido, destapa y deja hervir a fuego medio-alto 3 minutos.
-
11
Paso 11
Prueba, ajusta la sal y sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa tomates bien maduros, rojos y algo blandos. Con tomate firme de invierno el guiso queda ácido y aguado.
- No le agregues agua: el tomate suelta todo el líquido que el guiso necesita.
- El choclo va al final para que quede tierno y dulce; si hierve mucho rato, se pone duro.
Variaciones
- Con posta en cubos de 2 cm en vez de carne molida: dórala bien y cocínala 30 minutos con el tomate antes de agregar el choclo.
- Vegetariano: sin carne, con 1 pimentón rojo y 1 zapallo italiano en cubos.
- Termina con albahaca picada fuera del fuego.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 590 kcal por porción.
- 32 g proteínas
- 58 g carbohidratos
- 27 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recalienta tapado a fuego bajo. Se congela hasta 2 meses, aunque la papa queda algo harinosa.
Para acompañar
Con pan para el jugo del tomate y una ensalada de lechuga. Si quieres algo más, arroz graneado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar tomate en lata?
Sí, 2 tarros de tomate pelado picado (unos 800 g). Cocínalo 5 minutos más porque viene más aguado.
¿Hay que pelar los tomates?
Conviene: la piel se suelta al cocinarse y queda en rollitos duros en el guiso.
¿Se puede hacer sin papas?
Sí, y entonces se sirve con arroz graneado o con papas cocidas aparte.
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