Pollo arvejado
Las presas se doran primero, se guisan con tomate y al final se suman las arvejas, para que queden verdes y tiernas. Todo va en una olla grande y casi todo el tiempo es fuego bajo con la tapa puesta.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
884kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
- Tabla y cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Bol
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Usa un pollo trozado en 8 presas (en el supermercado lo venden así, o pídelo trozado en la carnicería). Seca las presas con papel absorbente y sazónalas con 1 cucharadita de la sal y la pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela las 4 papas y córtalas en cuartos.
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3
Paso 3
Parte los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el lado cortado hacia el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
4
Paso 4
Agrega el ajo, la zanahoria, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de orégano. Revuelve 2 minutos, sin dejar que el ají de color se queme.
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5
Paso 5
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
6
Paso 6
Prueba la salsa, ajusta la sal y sirve en platos hondos con bastante salsa.
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7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Usa un pollo trozado en 8 presas (en el supermercado lo venden así, o pídelo trozado en la carnicería). Seca las presas con papel absorbente y sazónalas con 1 cucharadita de la sal y la pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas de 1 cm. Pela las 4 papas y córtalas en cuartos.
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3
Paso 3
Parte los 2 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con el lado cortado hacia el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
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4
Paso 4
En una olla grande con tapa calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas con la piel hacia abajo 5 minutos sin moverlas, dalas vuelta y dora 4 minutos más. Hazlo en dos tandas para que no se monten. Sácalas a un plato: todavía están crudas por dentro.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) en la misma olla 6 minutos, raspando lo dorado del fondo con una cuchara de palo, hasta que esté transparente.
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6
Paso 6
Agrega el ajo, la zanahoria, la cucharadita de ají de color y la 1/2 cucharadita de orégano. Revuelve 2 minutos, sin dejar que el ají de color se queme.
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7
Paso 7
Suma el tomate rallado y cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que espese un poco y se vea como salsa.
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8
Paso 8
Devuelve el pollo a la olla con el jugo que soltó en el plato. Agrega 1 taza de agua caliente y 1/2 cucharadita de la sal, y lleva a hervor. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 20 minutos.
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9
Paso 9
Acomoda las papas entre las presas, agrega la 1/2 cucharadita de sal restante, tapa y cocina 15 minutos.
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10
Paso 10
Agrega las 2 tazas de arvejas desgranadas y cocina tapado 8 a 10 minutos, hasta que estén tiernas y las papas se dejen pinchar sin resistencia. Si la salsa se ve seca, agrega la 1/2 taza de agua que queda.
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11
Paso 11
Revisa el pollo: corta un trutro junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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12
Paso 12
Prueba la salsa, ajusta la sal y sirve en platos hondos con bastante salsa.
Consejos
Para que te quede bien
- Agrega las arvejas al final. Si las echas al principio con el pollo, se ponen grises y harinosas.
- Las pechugas se cuecen antes que los trutros. Para que no se sequen, déjalas en el plato cuando devuelvas el resto del pollo a la olla y agrégalas recién cuando pongas las papas.
- Dorar en dos tandas parece lento, pero si amontonas las presas sueltan agua y no toman color.
Variaciones
- Con arvejas congeladas: agrégalas directo del congelador y cocínalas solo 5 minutos.
- Suma 1 pimentón rojo picado junto con la zanahoria.
- Termina con perejil picado o una pizca de merkén al servir.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 884 kcal por porción.
- 59 g proteínas
- 51 g carbohidratos
- 48 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Recalienta tapado a fuego bajo con un chorrito de agua. Se congela hasta 2 meses, aunque las papas quedan algo harinosas.
Para acompañar
Con arroz graneado blanco para recibir la salsa, y una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo solo con trutros?
Sí, con 8 trutros largos o 4 enteros. Quedan más jugosos que la pechuga y aguantan bien el guiso.
¿Cuántas arvejas en vaina tengo que comprar?
Para 2 tazas desgranadas, unos 600 g en vaina. Solo hay que abrir la vaina y sacar los granos.
¿Queda bien de un día para otro?
Sí, la salsa se asienta. Guárdalo con harta salsa y recalienta con 1/4 de taza de agua; las arvejas pierden algo de color, nada más.
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