Tortilla de porotos verdes
En Chile las tortillas de verduras son almuerzo de casa, y la de porotos verdes se hace sobre todo en verano. A diferencia de la española, no lleva papa: son porotos verdes y cebolla unidos con huevo. Se da vuelta con un plato grande y a fuego bajo, y así sale entera.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
217kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 40 min · Espera 5 min
- Olla
- Colador
- Sartén antiadherente de 24 a 26 cm
- Bol grande
- Tenedor
- Espátula
- Plato plano grande
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Lava los 500 g de porotos verdes, córtales las puntas y sácales la hebra del borde si tienen. Córtalos en tiras finas a lo largo y después en trozos de 3 cm.
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2
Paso 2
Escúrrelos en un colador y pásalos por agua fría de la llave 1 minuto, para que dejen de cocinarse. Déjalos escurrir bien 5 minutos: si quedan mojados, la tortilla sale aguada.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Pica 2 cucharadas de perejil.
-
4
Paso 4
En el mismo bol, agrega los 5 huevos, la 1/2 cucharadita de sal que queda, el 1/4 de cucharadita de pimienta y el perejil. Bate con un tenedor hasta que se mezclen la clara y la yema. Suma los porotos verdes y revuelve para que todos queden cubiertos de huevo.
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5
Paso 5
Desliza la tortilla a una tabla, deja reposar 2 minutos y córtala en 4 triángulos. Prueba un trozo: si le falta sal, espolvorea una pizca encima. Sirve caliente o tibia.
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6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Lava los 500 g de porotos verdes, córtales las puntas y sácales la hebra del borde si tienen. Córtalos en tiras finas a lo largo y después en trozos de 3 cm.
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2
Paso 2
En una olla, pon los 2 litros de agua con 1 cucharadita de sal a fuego alto hasta que hierva. Echa los porotos verdes y cuécelos 5 minutos, hasta que estén tiernos pero todavía verdes y firmes.
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3
Paso 3
Escúrrelos en un colador y pásalos por agua fría de la llave 1 minuto, para que dejen de cocinarse. Déjalos escurrir bien 5 minutos: si quedan mojados, la tortilla sale aguada.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Pica 2 cucharadas de perejil.
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5
Paso 5
En una sartén antiadherente de 24 a 26 cm, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla (cocínala revolviendo) 6 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo y revuelve 1 minuto. Pásala a un bol grande.
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6
Paso 6
En el mismo bol, agrega los 5 huevos, la 1/2 cucharadita de sal que queda, el 1/4 de cucharadita de pimienta y el perejil. Bate con un tenedor hasta que se mezclen la clara y la yema. Suma los porotos verdes y revuelve para que todos queden cubiertos de huevo.
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7
Paso 7
Limpia la sartén con papel, ponle la otra cucharada de aceite y caliéntala a fuego medio. Vierte la mezcla y empareja con una cuchara.
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8
Paso 8
Baja a fuego bajo y cocina 10 a 12 minutos, sin revolver. Pasa una espátula por el borde cada tanto para despegarla. Está lista para dar vuelta cuando los bordes están firmes, al mover la sartén se desliza entera y arriba queda solo un poco de huevo líquido.
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9
Paso 9
Para darla vuelta, pon un plato plano más grande que la sartén encima, apriétalo con una mano y, con la otra, da vuelta la sartén de un golpe sobre el lavaplatos. Desliza la tortilla de vuelta a la sartén, con la parte cocida hacia arriba.
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10
Paso 10
Cocina 6 a 8 minutos más a fuego bajo, hasta que el centro esté firme al presionarlo con el dedo.
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11
Paso 11
Desliza la tortilla a una tabla, deja reposar 2 minutos y córtala en 4 triángulos. Prueba un trozo: si le falta sal, espolvorea una pizca encima. Sirve caliente o tibia.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa sartén antiadherente y fuego bajo: si el fuego está alto, se quema por fuera antes de cuajar por dentro.
- Si te da miedo darla vuelta, termínala en el horno: con una sartén que tenga mango metálico, métela 8 a 10 minutos a 180 °C (con el horno precalentado) en vez de darla vuelta.
- Para que no quede aguada, los porotos tienen que estar bien escurridos y fríos antes de mezclarlos con el huevo.
Variaciones
- Con zanahoria: suma 1 zanahoria rallada por el lado grueso al sofrito de la cebolla.
- Con porotos verdes congelados: usa 500 g, cuécelos solo 3 minutos y escúrrelos muy bien.
- Más firme: agrega 2 cucharadas de harina al huevo batido. Así se da vuelta más fácil, pero ya no es sin gluten.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 217 kcal por porción.
- 12 g proteínas
- 14 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 2 días en el refrigerador, envuelta o en un recipiente cerrado. Se come fría o recalentada en sartén a fuego bajo, tapada.
Para acompañar
Con arroz blanco al lado, como se come en Chile, o con una ensalada de tomate y cebolla si quieres algo más liviano.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me rompe al darla vuelta?
Porque todavía estaba cruda arriba o la sartén se pegaba. Espera a que se deslice entera al mover la sartén y usa un plato más grande que ella.
¿Se puede comer fría?
Sí. Fría o a temperatura ambiente queda bien, y sirve para llevar al trabajo o en un sándwich con marraqueta.
¿Con qué la acompaño?
Con arroz blanco, puré o ensalada a la chilena. En Chile se come mucho con arroz.
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