Lentejas con longaniza
Estas lentejas llevan harta longaniza, que se dora primero y termina de cocinarse dentro del guiso, así que todo toma su sabor y su color. Las papas las hacen más llenadoras. Salen en una sola olla en poco más de una hora y aguantan muy bien de un día para otro.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
710kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 65 min
- Colador
- Tabla de picar y cuchillo
- Pelador
- Bol
- Rallador
- Olla grande con tapa
- Espumadera
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Extiende los 350 g de lentejas en un plato, saca piedritas y granos negros, y enjuágalas en un colador bajo la llave.
-
2
Paso 2
Corta los 350 g de longaniza en rodajas de 1 cm.
-
3
Paso 3
Pela la cebolla y pícala en cubos chicos, de medio centímetro. Pica fino los 2 dientes de ajo. Pela la zanahoria y córtala en cubos de 1 cm.
-
4
Paso 4
Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras.
-
5
Paso 5
Lava el tomate y rállalo por el lado grueso del rallador sobre un plato; la piel se bota.
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de sal, revuelve y prueba: la longaniza ya trae bastante sal, así que ajusta de a poco.
-
7
Paso 7
Saca las hojas de laurel y sirve bien caliente en platos hondos.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Extiende los 350 g de lentejas en un plato, saca piedritas y granos negros, y enjuágalas en un colador bajo la llave.
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2
Paso 2
Corta los 350 g de longaniza en rodajas de 1 cm.
- 3
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4
Paso 4
Pela las 2 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Déjalas en un bol con agua fría para que no se pongan negras.
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5
Paso 5
Lava el tomate y rállalo por el lado grueso del rallador sobre un plato; la piel se bota.
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6
Paso 6
En una olla grande, calienta la cucharada de aceite a fuego medio y dora la longaniza 6 minutos, revolviendo, hasta que esté dorada por fuera. Sácala con una espumadera a un plato y deja la grasa en la olla.
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7
Paso 7
En esa grasa, sofríe (cocina revolviendo cada tanto) la cebolla y la zanahoria 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
-
8
Paso 8
Agrega el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 cucharadita de merkén, y revuelve 30 segundos sin que se quemen. Suma el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que espese.
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9
Paso 9
Agrega las lentejas, las 2 hojas de laurel y el litro y medio de agua caliente. Sube a fuego alto hasta que hierva.
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10
Paso 10
Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos, revolviendo de vez en cuando con una cuchara de palo.
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11
Paso 11
Escurre las papas y agrégalas a la olla junto con la longaniza. Cocina 20 a 25 minutos más, hasta que las lentejas estén blandas por dentro y la papa se pinche sin resistencia con un tenedor. Si se ponen muy espesas, agrega 1/2 taza de agua caliente.
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12
Paso 12
Agrega la cucharadita de sal, revuelve y prueba: la longaniza ya trae bastante sal, así que ajusta de a poco.
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13
Paso 13
Saca las hojas de laurel y sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa longaniza de Chillán o sureña: casi todo el sabor del guiso viene de ella. Las más baratas sueltan mucha grasa y poco gusto.
- Si ves mucha grasa flotando al final, sácala con una cuchara antes de servir.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con chorizo: cambia la mitad de la longaniza por chorizo en rodajas, y queda más ahumada.
- Con zapallo: cambia las papas por 300 g de zapallo camote en cubos, que se deshace y espesa el guiso.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 710 kcal por porción.
- 38 g proteínas
- 79 g carbohidratos
- 28 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Tapadas en el refrigerador duran 3 días. Se congelan hasta 2 meses, aunque la papa queda algo más blanda.
Para acompañar
Con marraqueta o pan amasado, y una ensalada chilena con harto limón para cortar la grasa de la longaniza.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar lentejas de tarro?
Sí: usa 3 tarros escurridos, baja el agua a 3 tazas y agrega las lentejas junto con las papas. Cocina solo hasta que la papa esté tierna.
¿Se puede hacer en olla a presión?
Sí: 12 minutos desde que suena la válvula, con 1 litro de agua. Espera a que baje la presión sola antes de abrir.
¿Por qué las papas se deshicieron?
Estaban cortadas muy chicas o eran muy harinosas. Córtalas en cubos de 2 cm y agrégalas a mitad de la cocción, como dice la receta.
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