Cazuela de pava con chuchoca
La cazuela de pava es la de invierno en el campo de la zona central. La chuchoca es maíz cocido, secado y molido, y se echa al final como lluvia: espesa el caldo y le da sabor a choclo. Los trutros de pavo necesitan más tiempo que el pollo, así que la carne va sola cerca de una hora antes de sumar las verduras.
2 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
660kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 115 min
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Bol
Para 4 porciones
16 ingredientes
0 de 16 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pide en la carnicería o en el supermercado 1,2 kg de trutro de pavo cortado en 4 presas con hueso (tuto o trutro entero trozado). Sécalas con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas y déjalas enteras en agua fría. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos. Lava los 150 g de porotos verdes, córtales las puntas y pártelos en tiras a lo largo.
-
4
Paso 4
Ahora la chuchoca: con una mano echa la 1/2 taza de a poco, como lluvia, y con la otra revuelve sin parar con una cuchara de palo. Si la echas de golpe se hacen grumos.
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5
Paso 5
Revisa el pavo: corta una presa junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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6
Paso 6
Prueba y agrega la otra cucharadita de sal de a poco, junto con el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mientras, lava el cilantro y pica 1/4 de taza de hojas.
-
7
Paso 7
Sirve en platos hondos una presa, una papa y un trozo de zapallo por persona, con harto caldo espeso y el cilantro encima. Sírvela apenas esté lista: la chuchoca sigue espesando mientras espera.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pide en la carnicería o en el supermercado 1,2 kg de trutro de pavo cortado en 4 presas con hueso (tuto o trutro entero trozado). Sécalas con papel absorbente.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de 1 cm. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
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3
Paso 3
Pela las 4 papas y déjalas enteras en agua fría. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos. Lava los 150 g de porotos verdes, córtales las puntas y pártelos en tiras a lo largo.
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4
Paso 4
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas de pavo 4 minutos por lado, hasta que la piel esté dorada, y sácalas a un plato.
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5
Paso 5
Baja a fuego medio. En la misma olla sofríe (cocina revolviendo) la cebolla, el pimentón y el ajo 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la cucharadita de ají de color y la de orégano y revuelve 30 segundos, sin que se quemen.
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6
Paso 6
Devuelve el pavo, vierte los 2,5 litros de agua y agrega 1 cucharadita de sal. Sube a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma que suba con una cuchara.
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7
Paso 7
Baja a fuego bajo, tapa y cocina 60 minutos, hasta que la carne esté blanda y se empiece a soltar del hueso al pincharla con un tenedor.
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8
Paso 8
Agrega las papas escurridas, el zapallo y la zanahoria. Cocina a fuego medio, destapado, 15 minutos.
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9
Paso 9
Suma los porotos verdes y cocina 8 minutos más, hasta que la papa se deje pinchar sin resistencia.
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10
Paso 10
Ahora la chuchoca: con una mano echa la 1/2 taza de a poco, como lluvia, y con la otra revuelve sin parar con una cuchara de palo. Si la echas de golpe se hacen grumos.
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11
Paso 11
Cocina 5 a 7 minutos más a fuego bajo, revolviendo cada minuto y raspando el fondo, porque la chuchoca se pega. El caldo tiene que quedar más espeso y amarillo.
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12
Paso 12
Revisa el pavo: corta una presa junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
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13
Paso 13
Prueba y agrega la otra cucharadita de sal de a poco, junto con el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mientras, lava el cilantro y pica 1/4 de taza de hojas.
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14
Paso 14
Sirve en platos hondos una presa, una papa y un trozo de zapallo por persona, con harto caldo espeso y el cilantro encima. Sírvela apenas esté lista: la chuchoca sigue espesando mientras espera.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la cazuela se puso muy espesa (pasa si espera o al recalentar), agrega 1 taza de agua caliente y revuelve a fuego bajo hasta que vuelva a quedar como sopa.
- La pechuga de pavo no sirve para esta receta: con una hora de cocción se pone seca y fibrosa. Usa trutro, tuto o alas.
- La chuchoca se vende en bolsas en la sección de harinas o en la feria. Si te queda un poco, guárdala en un frasco cerrado: dura meses.
Variaciones
- Con choclo: suma 2 choclos cortados en trozos junto con los porotos verdes, si es temporada.
- Con pollo: usa 4 trutros enteros de pollo y cocínalos 35 minutos en vez de 60 antes de agregar las verduras.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 660 kcal por porción.
- 47 g proteínas
- 64 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días refrigerada. Al recalentar se pone muy espesa: agrégale agua caliente y caliéntala a fuego bajo revolviendo.
Para acompañar
Con carne, papa y zapallo en el plato no necesita más que pan amasado y ají verde picado o pebre.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la chuchoca?
Es maíz choclero cocido, secado al sol y molido. Tiene sabor a choclo tostado y se usa para espesar cazuelas y guisos.
¿Se puede reemplazar la chuchoca?
Lo más parecido es la polenta, en la misma cantidad. El sabor es menos tostado, pero espesa igual. También puedes ponerle 1/4 de taza de arroz y queda una cazuela tradicional sin espesar.
¿Por qué se me formaron grumos?
Porque la chuchoca cayó de golpe o no se revolvió. Si pasa, deshazlos apretándolos contra la pared de la olla con la cuchara de palo.
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