Ajiaco
El ajiaco chileno aparece al día siguiente del asado, cuando sobra carne y hace frío. Se arma en una sola olla: sofrito de cebolla con ají de color y comino, papas que se cuecen en el caldo y la carne en tiras. Al final el huevo batido se vierte en hilo sobre la sopa hirviendo; así queda en hebras y no en grumos.
45 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
406kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 30 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Pelador
- Olla grande con tapa
- Bol
- Tenedor
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Caldo de carne puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pela las 4 papas con un pelador, lávalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Si son muy grandes, corta cada rodaja por la mitad para que se cuezan parejo.
-
2
Paso 2
Corta la cebolla en pluma: pártela por la mitad de arriba a abajo, pélala y córtala en tiras finas a lo largo. Pica los 2 dientes de ajo bien chico. Lava el cilantro, sécalo con papel y pica las hojas y los tallos más delgados.
-
3
Paso 3
Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 30 segundos, solo hasta que suelte el aroma: si el ajo se pone café oscuro, se amarga.
-
4
Paso 4
Suma la carne y revuélvela 2 minutos con el sofrito, para que tome el color y el aliño.
-
5
Paso 5
Agrega 1 cucharadita de sal (menos una pizca, que guardas para el huevo) y 1/4 de cucharadita de pimienta. Si el caldo era de caja, parte con la mitad de la sal, porque ya trae: prueba y ajusta.
-
6
Paso 6
En un bol, bate los 2 huevos con un tenedor y la pizca de sal, solo hasta que la yema y la clara se mezclen.
-
7
Paso 7
Con la sopa hirviendo suave, vierte el huevo en un hilo delgado mientras revuelves la sopa en círculos con el tenedor. En unos 30 segundos se cuaja en hebras finas. No lo eches de golpe, porque se forma un solo grumo grande.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego y agrega el cilantro picado. Sirve de inmediato en platos hondos, con carne y papas en cada plato.
-
9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Corta los 400 g de posta negra asada (la que sobró del asado o de una carne al horno) en tiras finas, de medio centímetro de grosor y unos 4 cm de largo. Si tiene grasa dura o nervios, sácalos con el cuchillo.
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2
Paso 2
Pela las 4 papas con un pelador, lávalas y córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Si son muy grandes, corta cada rodaja por la mitad para que se cuezan parejo.
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3
Paso 3
Corta la cebolla en pluma: pártela por la mitad de arriba a abajo, pélala y córtala en tiras finas a lo largo. Pica los 2 dientes de ajo bien chico. Lava el cilantro, sécalo con papel y pica las hojas y los tallos más delgados.
- 4
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5
Paso 5
Agrega el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano. Revuelve 30 segundos, solo hasta que suelte el aroma: si el ajo se pone café oscuro, se amarga.
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6
Paso 6
Suma la carne y revuélvela 2 minutos con el sofrito, para que tome el color y el aliño.
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7
Paso 7
Agrega las papas y vierte el 1,5 litros de caldo de carne (casero o de caja). Sube a fuego alto hasta que hierva.
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8
Paso 8
Baja a fuego medio, tapa dejando una rendija y cocina 15 a 18 minutos, hasta que al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia. Si algunas rodajas se deshacen en los bordes, mejor: espesan un poco la sopa.
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9
Paso 9
Agrega 1 cucharadita de sal (menos una pizca, que guardas para el huevo) y 1/4 de cucharadita de pimienta. Si el caldo era de caja, parte con la mitad de la sal, porque ya trae: prueba y ajusta.
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10
Paso 10
En un bol, bate los 2 huevos con un tenedor y la pizca de sal, solo hasta que la yema y la clara se mezclen.
-
11
Paso 11
Con la sopa hirviendo suave, vierte el huevo en un hilo delgado mientras revuelves la sopa en círculos con el tenedor. En unos 30 segundos se cuaja en hebras finas. No lo eches de golpe, porque se forma un solo grumo grande.
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12
Paso 12
Apaga el fuego y agrega el cilantro picado. Sirve de inmediato en platos hondos, con carne y papas en cada plato.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la carne asada quedó muy cocida o seca, córtala todavía más fina: en el caldo se ablanda, pero en trozos gruesos queda como suela.
- Las papas de guarda, más harinosas, se deshacen un poco y espesan el caldo; las papas nuevas quedan enteras y la sopa más clara.
- Echa el huevo recién cuando las papas estén listas: si lo pones antes, las hebras se recuecen y quedan gomosas.
- Para que sea sin gluten, revisa la etiqueta del caldo de caja: algunos caldos y cubos llevan trigo.
Variaciones
- Con carne cruda: corta 400 g de posta negra en tiras finas y dóralas a fuego alto 4 a 5 minutos en la olla antes de hacer el sofrito; después sigue igual.
- Con pimentón: agrega 1 pimentón verde en tiras junto con la cebolla.
- Con huevo entero: en vez de batirlo, rompe 4 huevos directo en la sopa hirviendo suave, tapa y cuécelos 3 a 4 minutos, uno por plato.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 406 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 37 g carbohidratos
- 14 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, en un recipiente tapado. Recaliéntalo a fuego medio con un chorrito de agua; no conviene congelarlo, porque la papa y el huevo quedan aguados.
Para acompañar
Es plato único. Basta con pan amasado o marraqueta para mojar, y pebre en la mesa para el que quiera picante.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Y si no tengo carne asada?
Usa 400 g de posta negra cruda en tiras finas: dórala 4 a 5 minutos a fuego alto con el aceite, sácala, haz el sofrito y devuélvela con las papas. Queda menos ahumado.
¿Por qué el huevo me quedó en grumos?
Lo echaste muy rápido o sin revolver. Viértelo en hilo delgado y revuelve la sopa sin parar mientras cae; tiene que estar hirviendo suave.
¿Es lo mismo que el ajiaco colombiano?
No. Comparten el nombre, pero el colombiano es una sopa espesa de pollo y varios tipos de papa. El chileno es un caldo de carne asada con papa y huevo.
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