Crema de espárragos
Se hace en primavera, cuando llegan los espárragos verdes a la feria y bajan de precio. La papa le da cuerpo sin harina y la crema va al final, solo para suavizar. Antes de cocerlos se saca la parte dura del tallo; si se te pasa, la crema queda con hebras.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
55 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
229kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 5 min
- 2 ollas medianas
- Espumadera
- Licuadora o minipimer
- Colador
- Tabla y cuchillo
- Pelador
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
- Gluten: Caldo de verduras puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
- Soya: Caldo de verduras puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de verduras) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Lava los 500 g de espárragos. Toma cada uno de los extremos y dóblalo: se quiebra solo donde termina la parte dura. Bota esa parte de abajo.
-
2
Paso 2
Corta las puntas (unos 3 cm) de 8 espárragos y guárdalas aparte para decorar. El resto de los tallos córtalos en trozos de 2 cm.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Pela la papa y córtala en cubos de 1 cm.
-
4
Paso 4
Agrega la papa y los trozos de espárrago y revuelve 2 minutos.
-
5
Paso 5
Si quedaron hebras, pasa la crema por un colador encima de la olla, apretando con la cuchara.
-
6
Paso 6
Sirve en platos hondos o tazones y pon 2 puntas de espárrago encima de cada uno.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Lava los 500 g de espárragos. Toma cada uno de los extremos y dóblalo: se quiebra solo donde termina la parte dura. Bota esa parte de abajo.
-
2
Paso 2
Corta las puntas (unos 3 cm) de 8 espárragos y guárdalas aparte para decorar. El resto de los tallos córtalos en trozos de 2 cm.
-
3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos. Pela el diente de ajo y pícalo fino. Pela la papa y córtala en cubos de 1 cm.
-
4
Paso 4
Calienta los 750 ml de caldo de verduras en una olla mediana. Cuando hierva, echa las 8 puntas reservadas y cuécelas 2 minutos, hasta que estén verde intenso y blandas. Sácalas con una espumadera a un plato y deja el caldo en la olla, tapado.
- 5
-
6
Paso 6
Agrega la papa y los trozos de espárrago y revuelve 2 minutos.
-
7
Paso 7
Vierte el caldo caliente, sube a fuego alto hasta que hierva y baja a fuego medio-bajo. Tapa y cocina 15 minutos, hasta que la papa se deshaga al apretarla con una cuchara.
-
8
Paso 8
Apaga el fuego y deja enfriar 5 minutos. Licúa en dos tandas, llenando la licuadora solo hasta la mitad y con un paño sobre la tapa: el líquido caliente empuja la tapa y puede quemarte. Licúa 1 minuto cada tanda, hasta que quede liso.
-
9
Paso 9
Si quedaron hebras, pasa la crema por un colador encima de la olla, apretando con la cuchara.
-
10
Paso 10
Vuelve la crema a la olla a fuego bajo. Agrega la 1/2 taza de crema, 1 cucharadita de sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Calienta 3 minutos, revolviendo, sin que llegue a hervir. Prueba y ajusta la sal.
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11
Paso 11
Sirve en platos hondos o tazones y pon 2 puntas de espárrago encima de cada uno.
Consejos
Para que te quede bien
- Elige espárragos firmes, con la punta cerrada y el tallo que no se doble. Los más delgados son más tiernos y casi no tienen parte dura.
- Si la crema quedó muy espesa, agrega caldo o agua caliente de a 1/4 de taza. Si quedó muy líquida, déjala hervir suave, destapada, 5 minutos.
- No dejes hervir la sopa después de agregar la crema, porque se puede cortar y pierde el verde.
- Si cocinas para alguien celíaco, usa caldo casero o uno cuyo envase diga "sin gluten": algunos caldos en cubo o en polvo llevan trigo.
Variaciones
- Más liviana: reemplaza la crema por 1/2 taza de leche o por 2 cucharadas de queso crema batido con un poco del caldo.
- Con espárragos de tarro: usa 2 frascos de espárragos blancos escurridos en vez de los frescos y cocina solo 10 minutos. Queda más suave y de color crema, no verde.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 229 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 19 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar hasta 2 meses, mejor sin la crema: agrégala al recalentar a fuego bajo.
Para acompañar
Va como entrada antes de un pescado a la plancha o de un pollo al horno, o sola con pan tostado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar espárragos congelados?
Sí, 500 g directo del congelador. Agrégalos con la papa y cocina igual. Para decorar, guarda unas puntas antes de licuar.
¿Por qué la crema quedó de un verde opaco?
Porque los espárragos se cocinaron de más o la sopa quedó tapada al calor mucho rato. Respeta los 15 minutos y sírvela apenas esté lista.
¿Se puede hacer sin licuadora?
Con una minipimer queda igual, directo en la olla y con el fuego apagado. Con pisapapas no queda lisa.
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