Porotos con longaniza
Los porotos con longaniza son almuerzo de invierno en Chile, y quedan mejor con longaniza de Chillán o artesanal. Se hacen con porotos tórtola, coscorrón o blancos, remojados desde la noche anterior. Hay que planificar, eso sí: el remojo y casi dos horas de olla.
2 hTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
633kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 105 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande con tapa
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
13 ingredientes
0 de 13 marcados
- Gluten: Longaniza puede contener gluten, según la marca. Si cocinas sin gluten, revisa el envase o usa una versión certificada.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 400 g de porotos en un bol grande, sácales las piedritas o porotos manchados y cúbrelos con bastante agua fría (unos 4 dedos sobre los porotos, aparte del agua de la lista). Déjalos remojando entre 8 y 12 horas.
-
2
Paso 2
Al otro día, bota el agua del remojo y enjuágalos en un colador. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua fría y la hoja de laurel. No les pongas sal todavía.
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3
Paso 3
Cuando los porotos estén blandos, agrega a la olla el sofrito, el zapallo y la mitad de la longaniza. Suma 1 cucharadita de sal y revuelve.
-
4
Paso 4
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Saca la hoja de laurel. Si quedó muy espeso, agrega un poco de agua caliente.
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5
Paso 5
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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6
Paso 6
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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7
Paso 7
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, pon los 400 g de porotos en un bol grande, sácales las piedritas o porotos manchados y cúbrelos con bastante agua fría (unos 4 dedos sobre los porotos, aparte del agua de la lista). Déjalos remojando entre 8 y 12 horas.
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2
Paso 2
Al otro día, bota el agua del remojo y enjuágalos en un colador. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua fría y la hoja de laurel. No les pongas sal todavía.
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3
Paso 3
Lleva a fuego alto y, cuando hierva, saca la espuma con una cuchara. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 60 a 75 minutos, hasta que los porotos estén blandos: saca uno con una cuchara, déjalo enfriar un poco y apriétalo entre los dedos; tiene que deshacerse sin resistencia. Revisa cada 20 minutos que el agua los cubra; si no, agrega agua caliente.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen, pela los 300 g de zapallo y córtalo en cubos de 2 cm. Pica la cebolla en cubos chicos y los 2 dientes de ajo bien fino.
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5
Paso 5
Corta las 2 longanizas en rodajas de 1,5 cm. Ponlas en una sartén grande, sin aceite, a fuego medio. Dóralas 8 a 10 minutos, dándolas vuelta, hasta que estén doradas por fuera y cocidas por dentro, sin nada rosado. Sácalas a un plato y deja la grasa que soltaron en la sartén.
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6
Paso 6
En esa misma sartén, agrega las 2 cucharadas de aceite y la cebolla. Sofríela (cocínala revolviendo) 8 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Suma el ajo, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de comino y la cucharadita de orégano, y revuelve 30 segundos sin que se quemen.
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7
Paso 7
Cuando los porotos estén blandos, agrega a la olla el sofrito, el zapallo y la mitad de la longaniza. Suma 1 cucharadita de sal y revuelve.
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8
Paso 8
Cocina a fuego medio-bajo, destapado, 20 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que el zapallo se deshaga. Aplasta parte del zapallo y algunos porotos contra la pared de la olla con una cuchara de palo para que el guiso quede cremoso.
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9
Paso 9
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Saca la hoja de laurel. Si quedó muy espeso, agrega un poco de agua caliente.
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10
Paso 10
Calienta 1 minuto en la sartén el resto de la longaniza. Sirve los porotos en platos hondos y reparte las rodajas doradas encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Remoja los porotos con tiempo: sin remojo tardan el doble y se cuecen disparejos.
- Sala cuando los porotos ya estén blandos, junto con el sofrito: la longaniza también sala el guiso y así es más fácil no pasarse.
- Para ahorrar tiempo, cuece los porotos en olla a presión: 25 a 30 minutos desde que suena la válvula, esperando que baje la presión sola antes de abrir.
- Si necesitas que sea sin gluten, revisa que la longaniza diga "sin gluten" en la etiqueta; algunas marcas llevan trigo.
Variaciones
- Con riendas: agrega 100 g de tallarines partidos en trozos en los últimos 10 minutos, con un poco más de agua. Así se transforman en porotos con riendas. Los tallarines son de trigo, así que esta versión lleva gluten aunque la longaniza no tenga.
- Con chorizo: cambia la longaniza por 2 chorizos en rodajas, dorados igual.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 633 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 24 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 4 días en el refrigerador y se pueden congelar hasta 3 meses. Al recalentar, agrega un poco de agua porque espesan.
Para acompañar
Con ensalada a la chilena y pan amasado. En la mesa, ají verde picado o cebolla en escabeche.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué porotos sirven?
Tórtola, coscorrón, hallados o blancos. Los tórtola y coscorrón quedan más cremosos; los blancos son más firmes.
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí: 4 tarros de unos 380 g, escurridos y enjuagados. Sáltate el remojo y la cocción, y cocínalos 20 minutos con el sofrito, el zapallo y 2 tazas de agua.
¿Por qué los porotos no se ablandan?
Casi siempre es porque los porotos son viejos (llevan mucho tiempo guardados) o porque se cocinaron sin remojo. Sigue cocinando con agua caliente y paciencia: terminan ablandándose.
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