Albóndigas en salsa
Un guiso barato, listo en poco más de una hora, que a los niños les gusta. Las albóndigas se doran primero para que tomen color y no se desarmen, y después se terminan de cocer en la salsa. No amases la carne de más: se mezcla poco y con las manos mojadas.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
537kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Bol grande
- Rallador
- Sartén grande de 28 cm con tapa
- Cuchara de palo
- Plato
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Separa en un plato la mitad de cada uno: esa parte va a la carne y el resto a la salsa.
-
2
Paso 2
En un bol grande, pon los 600 g de carne molida, el huevo, la 1/2 taza de pan rallado, 3 cucharadas del agua, la mitad de la cebolla y del ajo, 1 cucharadita de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
-
3
Paso 3
Mezcla con las manos solo hasta que se vea parejo, un minuto como mucho: si amasas de más, las albóndigas quedan duras.
-
4
Paso 4
Mójate las manos con agua y forma bolitas de unos 3 cm, del tamaño de una nuez grande, apretándolas bien. Salen unas 24. Déjalas en un plato.
-
5
Paso 5
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos. Separa en un plato la mitad de cada uno: esa parte va a la carne y el resto a la salsa.
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2
Paso 2
En un bol grande, pon los 600 g de carne molida, el huevo, la 1/2 taza de pan rallado, 3 cucharadas del agua, la mitad de la cebolla y del ajo, 1 cucharadita de la sal y el 1/4 de cucharadita de pimienta.
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3
Paso 3
Mezcla con las manos solo hasta que se vea parejo, un minuto como mucho: si amasas de más, las albóndigas quedan duras.
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4
Paso 4
Mójate las manos con agua y forma bolitas de unos 3 cm, del tamaño de una nuez grande, apretándolas bien. Salen unas 24. Déjalas en un plato.
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5
Paso 5
Corta los 4 tomates por la mitad y rállalos por el lado grueso del rallador sobre un bol, con la parte cortada contra el rallador: la pulpa cae al bol y la piel te queda en la mano. Bota la piel.
-
6
Paso 6
En una sartén grande (de 28 cm) con tapa, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en dos tandas, sin amontonarlas, 5 a 6 minutos por tanda, girándolas con una cuchara hasta que estén doradas por todos lados. Por dentro siguen crudas; se terminan en la salsa. Sácalas al plato.
-
7
Paso 7
Baja a fuego medio y agrega la cucharada de aceite que queda a la misma sartén, sin lavarla. Sofríe el resto de la cebolla 5 minutos, revolviendo y raspando lo que quedó pegado de la carne, hasta que esté transparente. Suma el resto del ajo y revuelve 30 segundos.
-
8
Paso 8
Agrega el tomate rallado y las 2 cucharadas de pasta de tomate. Cocina 8 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que la salsa espese y el tomate pierda el color de crudo.
-
9
Paso 9
Vierte 1 taza de agua y la 1/2 cucharadita de sal que queda. Revuelve y espera que hierva.
-
10
Paso 10
Devuelve las albóndigas a la sartén con el jugo que soltaron en el plato. Tapa, baja a fuego bajo y cocina 15 minutos, dándolas vuelta a la mitad del tiempo para que se bañen en salsa.
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11
Paso 11
Parte una albóndiga por la mitad: por dentro no debe quedar nada rosado (71 °C con termómetro). Si la salsa quedó muy líquida, destapa y deja hervir suave 3 a 5 minutos más; si se secó, agrega un chorrito de agua.
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12
Paso 12
Apaga el fuego, frota la cucharadita de orégano entre los dedos sobre la sartén y revuelve. Prueba la salsa, ajusta la sal y sirve 5 o 6 albóndigas por plato, bien bañadas.
Consejos
Para que te quede bien
- Si la salsa te queda ácida, cosa que pasa con los tomates de invierno, agrega media cucharadita de azúcar cuando le pongas el agua.
- Dóralas en tandas aunque demore más: si las tiras todas juntas, sueltan agua, se cuecen al vapor y no toman color.
- Forma las bolitas con las manos mojadas: la carne no se pega y quedan lisas, sin grietas por donde se desarmen.
Variaciones
- Mitad carne de vacuno y mitad de cerdo molida: quedan más jugosas. Cocínalas igual, hasta que no quede nada rosado.
- Con arvejas: agrega 1/2 taza de arvejas congeladas a la salsa junto con las albóndigas.
- Sin gluten: cambia el pan rallado por 1/2 taza de avena certificada sin gluten.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 537 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 35 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se guardan 3 días en el refrigerador, tapadas y con su salsa. Se congelan hasta 3 meses; recaliéntalas a fuego bajo, tapadas, con un chorrito de agua.
Para acompañar
Con arroz graneado o puré de papas, que recogen la salsa. También van bien sobre tallarines.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se me desarmaron en la salsa?
Les faltó dorado o la mezcla quedó muy húmeda. Apriétalas al formarlas y no las muevas en la sartén hasta que tengan costra por un lado.
¿Puedo hacerlas con carne de pavo?
Sí, con 600 g de pavo molido. Como es más magro, suma 1 cucharada de aceite a la mezcla y cocínalas hasta que no quede nada rosado por dentro.
¿Se pueden congelar?
Sí, ya cocidas y con salsa, hasta 3 meses. Descongélalas en el refrigerador y caliéntalas tapadas a fuego bajo.
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