Asado alemán
El asado alemán es un pan de carne de la cocina casera chilena: carne molida unida con pan remojado en leche y huevo, horneada en molde, con huevos duros escondidos al medio. Al cortarlo, cada tajada muestra un círculo de huevo. Antes de desmoldar hay que dejarlo reposar 10 minutos, o se desarma.
1 h 40 minTiempo
Media Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
647kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 65 min · Espera 10 min
- Olla chica
- Bol
- Bol grande
- Tabla y cuchillo
- Rallador
- Sartén mediana
- Molde de queque de 25 x 11 cm
- Guantes de cocina
- Cuchillo de sierra
Para 4 porciones
15 ingredientes
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Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y rállala por el lado fino del rallador. Pica las 2 cucharadas de perejil.
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2
Paso 2
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio.
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3
Paso 3
Estruja el pan con las manos para sacarle la leche que sobre y bota esa leche. En un bol grande pon los 700 g de carne molida, el pan, el sofrito tibio, los 2 huevos crudos que quedan, el perejil, la cucharadita de mostaza, la de orégano, la 1/2 cucharadita de comino, la 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
-
4
Paso 4
Mezcla con las manos 2 minutos, apretando, hasta que todo quede parejo y la mezcla se sienta pegajosa: eso es lo que hace que no se desarme.
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5
Paso 5
Unta un molde de queque rectangular de unos 25 x 11 cm con la cucharada de aceite que queda. Pon la mitad de la mezcla en el fondo y aplástala con los dedos. Acomoda los 3 huevos duros en fila, uno detrás del otro, por el centro.
-
6
Paso 6
Cubre los huevos con el resto de la mezcla y aprieta bien por los costados para que no queden huecos de aire. Empareja la superficie con una cuchara mojada.
-
7
Paso 7
Saca el molde con guantes y déjalo reposar 10 minutos antes de desmoldar: así se asienta y no se rompe. Pasa un cuchillo por los bordes, dalo vuelta sobre una tabla y córtalo en tajadas de 2 cm con un cuchillo de sierra. Sirve caliente.
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8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Pon 3 de los 5 huevos en una olla chica, cúbrelos con el litro de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, déjalos enfriar 5 minutos y pélalos. Déjalos enteros.
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2
Paso 2
Mientras se cuecen los huevos, rompe las 3 rebanadas de pan de molde en trozos dentro de un bol y cúbrelas con la 1/2 taza de leche. Déjalas remojar 5 minutos.
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3
Paso 3
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y rállala por el lado fino del rallador. Pica las 2 cucharadas de perejil.
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4
Paso 4
Precalienta el horno a 180 °C, con la rejilla al medio.
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5
Paso 5
En una sartén mediana calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla y la zanahoria (cocínalas revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y blanda. Suma el ajo, cocina 1 minuto y pasa todo a un plato para que se entibie.
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6
Paso 6
Estruja el pan con las manos para sacarle la leche que sobre y bota esa leche. En un bol grande pon los 700 g de carne molida, el pan, el sofrito tibio, los 2 huevos crudos que quedan, el perejil, la cucharadita de mostaza, la de orégano, la 1/2 cucharadita de comino, la 1 1/2 cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta.
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7
Paso 7
Mezcla con las manos 2 minutos, apretando, hasta que todo quede parejo y la mezcla se sienta pegajosa: eso es lo que hace que no se desarme.
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8
Paso 8
Para probar la sal sin comer carne cruda, fríe una cucharadita de la mezcla en la misma sartén 2 minutos por lado, hasta que no quede rosada, y pruébala. Si le falta, agrega una pizca más a la mezcla.
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9
Paso 9
Unta un molde de queque rectangular de unos 25 x 11 cm con la cucharada de aceite que queda. Pon la mitad de la mezcla en el fondo y aplástala con los dedos. Acomoda los 3 huevos duros en fila, uno detrás del otro, por el centro.
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10
Paso 10
Cubre los huevos con el resto de la mezcla y aprieta bien por los costados para que no queden huecos de aire. Empareja la superficie con una cuchara mojada.
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11
Paso 11
Hornea 50 a 55 minutos, hasta que la superficie esté dorada, el borde se despegue del molde y al pinchar el centro con un cuchillo salga jugo transparente, sin rastro rosado (71 °C si tienes termómetro).
- 12
Consejos
Para que te quede bien
- El pan remojado es lo que lo deja jugoso. Si no tienes pan de molde, sirve 1 marraqueta sin la costra, o 6 cucharadas de pan rallado mojadas en la leche.
- Si al desmoldar ves mucha grasa en el fondo del molde, bótala antes de dar vuelta el asado, para que no se te escurra por la tabla.
- Corta con cuchillo de sierra y sin apretar. Si aprietas, el huevo se suelta de la tajada.
Variaciones
- En vez de huevos duros, pon al centro tiras de zanahoria cocida o de pimentón, o vienesas enteras puestas en fila.
- Usa mitad carne molida de vacuno y mitad de cerdo: queda más jugoso. El cerdo también tiene que quedar sin nada rosado.
- Antes de hornear, pinta la superficie con 2 cucharadas de ketchup para que quede brillante y un poco dulce.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 647 kcal por porción.
- 45 g proteínas
- 21 g carbohidratos
- 42 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador envuelto en film. Recalienta las tajadas en sartén tapada a fuego bajo o en el microondas. Se puede congelar en tajadas hasta 2 meses.
Para acompañar
Con puré de papas o papas cocidas, y una ensalada chilena o de repollo al lado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin molde?
Sí. Arma un rollo de unos 8 cm de alto sobre una fuente aceitada, con los huevos al centro. Revísalo desde los 45 minutos porque se cocina un poco más rápido.
¿Por qué se me desarmó?
Casi siempre es porque se cortó caliente, sin reposo, o porque la mezcla no se amasó lo suficiente. Dale los 10 minutos de reposo y amasa hasta que se sienta pegajosa.
¿Se come frío?
Sí, frío se corta todavía mejor y sirve para sándwich en marraqueta o pan amasado.
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