Empanadas de pino al horno
Son las empanadas de Fiestas Patrias y de los domingos. El pino lleva casi tanta cebolla como carne y se prepara con horas de anticipación para que llegue frío al armado: así no humedece la masa. Esta receta usa discos comprados, y el doblez del borde, que cuesta las primeras veces, va explicado en los pasos.
2 h 10 minTiempo
Media Dificultad
12Porciones
Muy baratoCosto
385kcal / porciónPreparación 45 min · Cocción 85 min
Más 2 h 20 min de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Tabla de picar
- Cuchillo
- Sartén grande y honda
- Cuchara de palo
- Fuente
- Film plástico
- Olla chica
- Bol
- 2 latas para horno
- Papel para hornear
- Tenedor
- Pincel
- Papel aluminio
Para 12 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
- Soya: Caldo de carne puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de carne) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Pica las 4 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
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2
Paso 2
Pasa el pino a una fuente, déjalo entibiar 20 minutos, tápalo con film y refrigéralo al menos 2 horas, o de un día para otro. Frío se arma mucho más fácil y no moja la masa.
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3
Paso 3
Saca los 12 discos de masa de empanada del refrigerador. Pon un disco en el mesón y al centro 2 cucharadas colmadas de pino frío (unos 70 g), un cuarto de huevo, 1 aceituna y 3 o 4 pasas del 1/3 de taza. Deja libres unos 2 cm de borde. Salen 12 empanadas.
-
4
Paso 4
Moja el borde del disco con el dedo mojado en agua. Dobla el disco por la mitad sobre el relleno, formando una media luna, y aprieta los bordes para pegarlos.
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5
Paso 5
Pon las empanadas en las latas, separadas 3 cm, con la pestaña hacia arriba. Bate el último huevo con un tenedor y pincélalas por encima. Pincha cada una una vez con el tenedor para que salga el vapor.
-
6
Paso 6
Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas, porque el pino sale hirviendo. Avisa en la mesa que la aceituna tiene cuesco, si la usaste entera.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pica las 4 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
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2
Paso 2
En una sartén grande y honda (o una olla ancha), calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y cocínala 15 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que esté blanda y transparente, sin que se dore.
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3
Paso 3
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y desármala con una cuchara de palo. Cocínala 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que no quede nada rosado.
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4
Paso 4
Agrega la cucharadita de comino, la de ají de color, 1 1/2 cucharaditas de sal y la pimienta. Espolvorea la cucharada de harina, revuelve 1 minuto y vierte la 1/2 taza de caldo de carne (casero o de caja). Cocina 2 minutos, hasta que el jugo espese un poco. Prueba y ajusta la sal: el pino debe quedar jugoso y bien sazonado, porque la masa no tiene sabor.
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5
Paso 5
Pasa el pino a una fuente, déjalo entibiar 20 minutos, tápalo con film y refrigéralo al menos 2 horas, o de un día para otro. Frío se arma mucho más fácil y no moja la masa.
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6
Paso 6
Mientras el pino se enfría, pon 3 de los huevos en una olla chica con el litro de agua y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos en cuartos: salen 12.
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7
Paso 7
Cuando vayas a armar, precalienta el horno a 200 °C con la rejilla al medio, 15 minutos antes. Forra 2 latas con papel para hornear.
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8
Paso 8
Saca los 12 discos de masa de empanada del refrigerador. Pon un disco en el mesón y al centro 2 cucharadas colmadas de pino frío (unos 70 g), un cuarto de huevo, 1 aceituna y 3 o 4 pasas del 1/3 de taza. Deja libres unos 2 cm de borde. Salen 12 empanadas.
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9
Paso 9
Moja el borde del disco con el dedo mojado en agua. Dobla el disco por la mitad sobre el relleno, formando una media luna, y aprieta los bordes para pegarlos.
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10
Paso 10
Dobla las dos puntas de la media luna hacia el centro y después dobla el borde curvo hacia abajo, sobre las puntas, como cerrando un sobre: queda una empanada rectangular. Aprieta bien la pestaña para que no se abra en el horno.
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11
Paso 11
Pon las empanadas en las latas, separadas 3 cm, con la pestaña hacia arriba. Bate el último huevo con un tenedor y pincélalas por encima. Pincha cada una una vez con el tenedor para que salga el vapor.
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12
Paso 12
Hornea una lata a la vez, 25 a 30 minutos, girándola a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas parejo. Si se doran muy rápido, cúbrelas con papel aluminio.
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13
Paso 13
Déjalas reposar 5 minutos antes de comerlas, porque el pino sale hirviendo. Avisa en la mesa que la aceituna tiene cuesco, si la usaste entera.
Consejos
Para que te quede bien
- Si el pino te queda muy líquido, cocínalo 3 o 4 minutos más antes de enfriarlo: con mucho jugo, la masa se rompe por abajo.
- Saca los discos del refrigerador justo antes de armar; tibios se ponen pegajosos y se rompen al doblarlos.
- Se pueden congelar armadas y crudas, en una bandeja; después se hornean congeladas a 200 °C por 35 a 40 minutos.
- Guíate por el color más que por el reloj: si a los 25 minutos siguen pálidas, déjalas 5 minutos más.
Variaciones
- Pino a cuchillo: cambia la carne molida por 500 g de posta negra picada en cubitos chicos; queda más jugoso.
- Con manteca: reemplaza el aceite por 3 cucharadas de manteca de cerdo.
- Sin pasas, o con aceitunas descarozadas para quienes no quieren el cuesco.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 385 kcal por porción.
- 15 g proteínas
- 36 g carbohidratos
- 21 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Horneadas duran 3 días en el refrigerador; recaliéntalas en el horno a 180 °C por 10 a 12 minutos. Crudas y armadas se congelan hasta 3 meses.
Para acompañar
Con pebre y vino tinto en Fiestas Patrias; en la semana, con ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer el pino el mismo día?
Sí, pero déjalo enfriar al menos 2 horas en el refrigerador. Si armas con pino tibio, la masa se humedece y se rompe.
¿Qué masa comprar?
Discos para empanadas de horno, de unos 16 cm. Los de fritura son más delgados y no aguantan el pino.
¿Por qué se me abren en el horno?
El borde no quedó bien pegado o tenían mucho relleno. Moja bien el borde, aprieta la pestaña y no pongas más de 70 g de pino por empanada.
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