Cazuela de cordero
En el sur de Chile y en la Patagonia la cazuela se hace mucho con cordero, que le da un caldo más sabroso y con más grasa que el de vacuno. Se arma igual que cualquier cazuela: primero la carne hasta que esté blanda y después las verduras, de la más dura a la más blanda. Al principio suben espuma y grasa, y se van sacando con una cuchara; después es esperar.
2 h 15 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
CaroCosto
789kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 110 min · Espera 5 min
- Olla grande con tapa
- Espumadera o cuchara
- Bol
- Pelador
- Tabla y cuchillo
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería 4 presas de cordero con hueso (paleta o chuletas de pierna, 1 kg en total). En la casa, sécalas con papel absorbente y córtales los trozos grandes de grasa que se vean por fuera.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en bastones de unos 5 cm. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas y déjalas enteras en un bol con agua fría. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos parejos. Corta cada uno de los 2 choclos en 2 trozos. Lava los 150 g de porotos verdes, córtales las puntas y pártelos en tiras a lo largo.
-
4
Paso 4
Prueba el caldo y agrega la otra cucharadita de sal de a poco, junto con el 1/4 de cucharadita de pimienta. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
-
5
Paso 5
Mientras reposa, lava el cilantro y pica 1/4 de taza de hojas.
-
6
Paso 6
Sirve en platos hondos una presa de cordero, una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, con porotos verdes, arroz y bastante caldo. Termina con el cilantro picado encima.
-
7
Paso 7
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
8
Paso 8
Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.
-
9
Paso 9
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pide en la carnicería 4 presas de cordero con hueso (paleta o chuletas de pierna, 1 kg en total). En la casa, sécalas con papel absorbente y córtales los trozos grandes de grasa que se vean por fuera.
-
2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro. Pela la zanahoria y córtala en bastones de unos 5 cm. Corta el 1/2 pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pela los 2 dientes de ajo y pícalos fino.
-
3
Paso 3
Pela las 4 papas y déjalas enteras en un bol con agua fría. Pela los 400 g de zapallo y córtalo en 4 trozos parejos. Corta cada uno de los 2 choclos en 2 trozos. Lava los 150 g de porotos verdes, córtales las puntas y pártelos en tiras a lo largo.
-
4
Paso 4
En una olla grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas de cordero 3 a 4 minutos por lado, hasta que tengan costra café. Hazlo en dos tandas si no caben sin montarse, y sácalas a un plato.
-
5
Paso 5
Baja a fuego medio. En la misma olla agrega la cebolla, la zanahoria, el pimentón y el ajo, y sofríe (cocina revolviendo) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Suma la cucharadita de ají de color, la cucharadita de orégano y la 1/2 cucharadita de comino, y revuelve 30 segundos sin que se queme.
-
6
Paso 6
Devuelve el cordero a la olla, vierte los 2 litros de agua fría y agrega 1 cucharadita de sal. Sube a fuego alto hasta que hierva.
-
7
Paso 7
Cuando hierva, saca con una cuchara o espumadera la espuma gris que sube a la superficie. Baja a fuego bajo, tapa y cocina 50 minutos, hasta que la carne esté blanda y empiece a separarse del hueso al pincharla con un tenedor.
-
8
Paso 8
Destapa y saca con la cuchara la capa de grasa que flota arriba. El cordero suelta bastante y si la dejas el caldo queda pesado.
-
9
Paso 9
Agrega las papas escurridas y el zapallo. Sube a fuego medio y cocina destapado 10 minutos.
-
10
Paso 10
Suma los trozos de choclo y el 1/4 de taza de arroz, revuelve con cuidado para que el arroz no se pegue al fondo y cocina 10 minutos más.
-
11
Paso 11
Agrega los porotos verdes y cocina 8 minutos, hasta que estén blandos pero todavía verdes, y la papa se deje pinchar sin resistencia.
-
12
Paso 12
Prueba el caldo y agrega la otra cucharadita de sal de a poco, junto con el 1/4 de cucharadita de pimienta. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
-
13
Paso 13
Mientras reposa, lava el cilantro y pica 1/4 de taza de hojas.
-
14
Paso 14
Sirve en platos hondos una presa de cordero, una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, con porotos verdes, arroz y bastante caldo. Termina con el cilantro picado encima.
Consejos
Para que te quede bien
- Si no te gusta el caldo graso, haz la carne el día antes: enfría la olla en el refrigerador y al otro día saca con una cuchara la grasa que se endurece arriba. Después sigue con las verduras.
- Las chuletas de pierna quedan blandas antes que la paleta. Si usas chuletas, revisa la carne a los 40 minutos.
- No agregues las papas antes de que la carne esté blanda: si la carne todavía está dura cuando la papa ya se cuece, la papa se desarma esperando.
Variaciones
- Con luche, como en el sur: remoja 30 g de luche seco desde la noche anterior, enjuágalo y agrégalo junto con los porotos verdes.
- Con chuchoca: reemplaza el arroz por 4 cucharadas de chuchoca, que se echa en lluvia al final revolviendo y espesa el caldo.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 789 kcal por porción.
- 37 g proteínas
- 73 g carbohidratos
- 41 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador. Se puede congelar el caldo con la carne hasta 3 meses, pero las papas y el zapallo se ponen aguados: mejor agrégalos frescos al recalentar.
Para acompañar
Es plato único: basta con pebre o ají verde picado y pan amasado. En el sur se toma con un vaso de vino tinto.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Qué corte de cordero sirve?
Cualquiera con hueso: paleta, chuletas de pierna o cogote. El hueso le da sabor al caldo. La pierna deshuesada también funciona, pero el caldo queda más liviano.
¿Puedo hacerla en olla a presión?
Sí. Cocina el cordero 25 minutos desde que suena la válvula, deja que baje la presión sola antes de abrir y después sigue con las verduras con la olla destapada, como en la receta.
¿Por qué el caldo quedó turbio?
Por no sacar la espuma al principio o por hervir fuerte. Cuando la carne está en el agua, conviene que hierva suave.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
