Machas a la parmesana

Preparación

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   Paso 1

   Revisa el kilo de machas (son unas 24): tienen que estar cerradas o cerrarse al tocarlas. Bota las que estén quebradas o abiertas y no reaccionen.

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   Paso 2

   Lávalas bajo la llave, frotando las conchas con un cepillo o con las manos para sacar la arena de afuera.

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   Paso 3

   Para abrirlas, mete la punta de un cuchillo chico sin filo entre las dos conchas por el costado más plano y gíralo. Pasa el cuchillo por dentro de cada concha para soltar la carne (la lengua) y sácala a un bol.

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   Paso 4

   Separa las conchas, quédate con una mitad de cada macha y bota la otra. Lava bien las medias conchas con agua, raspando la arena que queda en el fondo.

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   Paso 5

   Limpia cada lengua: con el dorso del cuchillo saca la parte oscura y blanda del centro (es el estómago, y ahí está la arena). Enjuaga las lenguas en un bol con agua fría, cámbiale el agua 2 o 3 veces hasta que no quede arena en el fondo, y sécalas con papel absorbente.

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   Paso 6

   Precalienta el horno a 180 °C por 15 minutos, con la rejilla en la parte de arriba.

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   Paso 7

   Ralla los 80 g de parmesano, si viene en trozo. Corta los 40 g de mantequilla en cubitos del tamaño de una arveja.

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   Paso 8

   Pon las medias conchas en una lata de horno o en una fuente de greda, bien apoyadas para que no se den vuelta (puedes afirmarlas con sal gruesa o papel de aluminio arrugado). Pon una lengua en cada una.

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   Paso 9

   Sobre cada macha pon un cubito de mantequilla y 1 cucharadita de vino blanco. Espolvorea encima la sal y la pimienta, repartidas, y cubre cada una con 1 cucharadita colmada de parmesano.

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    Paso 10

    Hornea 6 a 8 minutos, hasta que el queso se derrita y empiece a dorarse en los bordes, y la macha se vea firme y opaca. No las dejes más tiempo: se ponen duras como goma.

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    Paso 11

    Mientras se hornean, corta los 2 limones en cuartos.

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    Paso 12

    Saca la lata con guantes y prueba una: si le falta sal, espolvorea una pizca sobre las demás. Sirve de inmediato, 6 machas por persona, con los cuartos de limón para exprimir encima.