Porotos con charqui
El charqui es carne salada y seca. Aquí se machaca y se fríe con ajo, cebolla y ají de color antes de ir a la olla, para que su sabor pase a los porotos. Los porotos se remojan la noche anterior.
2 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
573kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 130 min
Más 8 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Bol grande
- Colador
- Olla grande con tapa
- Cuchara
- Sartén
- Paño de cocina limpio
- Tabla de picar
- Uslero
- Cuchillo
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
10 ingredientes
0 de 10 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 400 g de porotos (coscorrones o hallados) y saca piedritas y porotos rotos. Lávalos, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 1 1/2 litros del agua. Déjalos remojar 8 a 12 horas.
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2
Paso 2
Al día siguiente escúrrelos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua restantes.
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3
Paso 3
Envuélvelo en un paño limpio, ponlo sobre la tabla y golpéalo con un uslero hasta que se abra en hebras (eso es machacarlo). Desmenúzalo con los dedos y bota los nervios duros.
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4
Paso 4
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos.
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5
Paso 5
Cuando los porotos estén blandos, revisa el líquido: tiene que cubrirlos apenas. Si hay mucho, saca un poco; si falta, agrega agua caliente. Echa el sofrito con charqui a la olla y revuelve.
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6
Paso 6
Aplasta una taza de porotos contra el borde de la olla con la cuchara y revuelve: así el guiso queda más espeso.
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7
Paso 7
Prueba antes de salar. Agrega 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, revuelve, vuelve a probar y suma la otra 1/2 cucharadita solo si falta.
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8
Paso 8
Sirve bien caliente en platos hondos.
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9
Paso 9
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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10
Paso 10
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
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11
Paso 11
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
La noche anterior, revisa los 400 g de porotos (coscorrones o hallados) y saca piedritas y porotos rotos. Lávalos, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 1 1/2 litros del agua. Déjalos remojar 8 a 12 horas.
-
2
Paso 2
Al día siguiente escúrrelos y bota el agua del remojo. Ponlos en una olla grande con los 2 litros de agua restantes.
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3
Paso 3
A fuego alto; cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que sube. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 hora a 1 hora y media, hasta que un poroto se aplaste fácil entre dos dedos. No les pongas sal todavía: el charqui trae bastante.
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4
Paso 4
Mientras se cuecen, lava rápido los 150 g de charqui bajo la llave y sécalo. Tuéstalo en una sartén sin aceite a fuego medio, 2 minutos por lado, hasta que suelte olor.
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5
Paso 5
Envuélvelo en un paño limpio, ponlo sobre la tabla y golpéalo con un uslero hasta que se abra en hebras (eso es machacarlo). Desmenúzalo con los dedos y bota los nervios duros.
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6
Paso 6
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, y los 3 dientes de ajo bien finos.
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7
Paso 7
En la misma sartén calienta las 3 cucharadas de aceite a fuego medio y sofríe la cebolla 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que esté transparente.
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8
Paso 8
Agrega el ajo y el charqui y fríe 3 minutos, revolviendo, hasta que el charqui se dore un poco. Baja a fuego bajo, agrega la cucharada de ají de color y la 1/2 cucharadita de orégano y revuelve 30 segundos: el ají de color se quema rápido y se pone amargo.
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9
Paso 9
Cuando los porotos estén blandos, revisa el líquido: tiene que cubrirlos apenas. Si hay mucho, saca un poco; si falta, agrega agua caliente. Echa el sofrito con charqui a la olla y revuelve.
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10
Paso 10
Cocina destapado a fuego bajo 20 a 25 minutos, revolviendo desde el fondo con una cuchara de palo cada 5 minutos, hasta que el charqui esté blando y el guiso espeso.
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11
Paso 11
Aplasta una taza de porotos contra el borde de la olla con la cuchara y revuelve: así el guiso queda más espeso.
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12
Paso 12
Prueba antes de salar. Agrega 1/2 cucharadita de sal y la 1/4 cucharadita de pimienta, revuelve, vuelve a probar y suma la otra 1/2 cucharadita solo si falta.
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13
Paso 13
Sirve bien caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- En olla a presión, cuece los porotos remojados 25 minutos desde que suena la válvula y no abras hasta que baje la presión sola.
- Los porotos viejos tardan mucho más en ablandarse. Si a las 2 horas siguen duros, sigue cociéndolos con agua caliente; no agregues el charqui hasta que estén blandos.
- Si te gusta picante, fríe medio ají verde picado con el charqui o pon merkén en la mesa.
Variaciones
- Con zapallo: agrega 300 g de zapallo camote en cubos junto con el sofrito; se deshace y espesa el guiso.
- Con tallarines: suma 150 g de tallarines quebrados y 1 taza de agua en los últimos 10 minutos, como en los porotos con riendas.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 573 kcal por porción.
- 46 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 15 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Enfríalos rápido en envases bajos y refrigéralos antes de 2 horas: duran 3 a 4 días en un envase cerrado y se congelan hasta 3 meses. Al recalentar agrega un poco de agua, porque espesa.
Para acompañar
Con ensalada chilena (tomate con cebolla en pluma) y pan amasado, y pebre para el que quiera.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar porotos de tarro?
Sí, 3 tarros escurridos y enjuagados. Saltas el remojo y la cocción: agrégalos al sofrito con 2 tazas de agua y cocina 20 minutos.
¿Qué porotos sirven?
Porotos blancos como coscorrones o hallados, que se deshacen un poco y espesan. Los tórtola también sirven; los negros no son los de este guiso.
¿Por qué el charqui quedó duro?
Le faltó machacarlo o cocinarse en el caldo. Déjalo 10 minutos más con la olla tapada a fuego bajo.
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