Pastel de choclo
Pastel de choclo, de la cocina chilena, es de dificultad media y está pensada para que cualquiera la logre en casa. Sigue cada paso con sus tiempos y señales, y revisa los consejos del final para llevarla a otro nivel.
Preparación 31 min · Cocción 59 min
- Tabla y cuchillo
- Olla
- Sartén
- Horno
- Fuente o lata para horno
- Procesadora o licuadora
Para 6 porciones
11 ingredientes
0 de 11 marcados
Los tiempos y temperaturas de cocción son referenciales y pueden variar según el fabricante y el modelo de tu electrodoméstico (horno, air fryer, olla a presión, microondas). Consulta el manual de tu producto y verifica siempre la cocción antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Preparación
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1
Paso 1
Para la pastelera: desgrana los choclos y muele los granos junto con la albahaca en procesadora o licuadora hasta obtener una pasta gruesa.
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2
Paso 2
Para armar: arma el pastel en una fuente (idealmente de greda): una capa del pino de carne, encima el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo duro y las aceitunas, repartidos parejo.
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3
Paso 3
Para la pastelera: cubre todo con la crema de choclo, dejando una capa pareja que selle el relleno.
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4
Paso 4
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
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5
Paso 5
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
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6
Paso 6
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Tiempos referenciales: ajusta a tu olla.
Preparación
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1
Paso 1
Reúne y prepara los ingredientes: cuece los trutros de pollo en agua con sal hasta que estén tiernos (unos 25 minutos) y desmenúzalos; cuece los huevos duros (10 minutos) y córtalos en rodajas; pica la cebolla en cubos pequeños.
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2
Paso 2
Para el pino: sofríe la cebolla a fuego medio con un poco de aceite hasta que esté transparente y dulce, 6 a 8 minutos. Agrega la carne molida y cocínala revolviendo hasta que pierda el color rojo.
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3
Paso 3
Condimenta el pino con comino, sal y pimienta, suma las pasas y cocina 2 minutos más. Debe quedar jugoso, no seco. Reserva.
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4
Paso 4
Para la pastelera: desgrana los choclos y muele los granos junto con la albahaca en procesadora o licuadora hasta obtener una pasta gruesa.
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5
Paso 5
Para la pastelera: derrite la mantequilla en una olla, agrega el choclo molido y la leche, y cocina a fuego medio revolviendo sin parar con cuchara de madera, de 15 a 35 minutos según lo jugoso del choclo, hasta que espese y se despegue del fondo; sala. Cuidado, se pega con facilidad. Si el choclo suelta mucha agua, agrega una cucharada de harina de maíz (cornmeal) para ayudar a espesar.
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6
Paso 6
Para armar: arma el pastel en una fuente (idealmente de greda): una capa del pino de carne, encima el pollo desmenuzado, las rodajas de huevo duro y las aceitunas, repartidos parejo.
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7
Paso 7
Para la pastelera: cubre todo con la crema de choclo, dejando una capa pareja que selle el relleno.
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8
Paso 8
Para hornear: espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie (la costra caramelizada es lo tradicional) y hornea a 200 °C por 30 a 35 minutos, hasta que esté bien dorada. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Para que quede perfecta
- El secreto parte por la cebolla: sofríela con paciencia a fuego bajo hasta que esté dorada y dulce. Esa base concentra el sabor de todo el plato.
- Precalienta el horno al menos 10 minutos antes de hornear. Una temperatura pareja es la clave de una cocción uniforme.
Variaciones
- Versión vegetariana: reemplaza la carne por lentejas, garbanzos o champiñones salteados, y ajusta el líquido y el tiempo de cocción.
- Para una versión más picante, suma merkén o un poco de ají de color al sofrito.
Nutrición
Aproximadamente 520 kcal por porción. Valor estimado según los ingredientes.
Conservación y recalentado
Guárdalo tapado en el refrigerador hasta 3 días. Recaliéntalo en horno a 160 °C unos minutos para que recupere su textura y no se reseque.
Para acompañar
Acompáñala con arroz graneado, una ensalada a la chilena (tomate y cebolla en pluma) y pan amasado para no dejar nada en el plato.
Tip
Marca los ingredientes que ya tienes para ver al instante qué te falta comprar.
¿Cuánto dura guardada?
Guárdala tapada en el refrigerador y consúmela dentro de 2 a 3 días, recalentando solo la porción que vas a comer.
¿Para cuántas personas alcanza?
Las cantidades de esta receta rinden para 6 porciones. Puedes ajustarlas de forma proporcional según los comensales.
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