Pastel de choclo
El pastel de choclo se espera todo el año, porque se hace cuando llega el choclo humero fresco del verano. Lleva tres preparaciones (pollo cocido, pino y pastelera), así que conviene dedicarle la mañana. La pastelera se revuelve sin parar mientras se cocina, porque se pega en el fondo.
2 h 20 minTiempo
Media Dificultad
6Porciones
Costo medioCosto
775kcal / porciónPreparación 40 min · Cocción 90 min · Espera 10 min
- Olla mediana
- Olla chica
- Bol
- Tabla y cuchillo
- Sartén grande
- Cuchara de palo
- Licuadora o procesadora
- Olla grande
- Fuente para horno de 20 x 30 cm
- Espátula
Para 6 porciones
19 ingredientes
0 de 19 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
-
2
Paso 2
Saca los trutros a un plato y déjalos entibiar 10 minutos. Desmenúzalos con dos tenedores en trozos de 2 a 3 cm, botando la piel y los huesos.
-
3
Paso 3
Desgrana los 8 choclos: para cada uno, apóyalo parado sobre la tabla y pasa un cuchillo grande de arriba abajo, pegado a la coronta, girándolo hasta sacar todos los granos. Salen unas 7 tazas.
-
4
Paso 4
Pon los granos en la licuadora o procesadora, en dos tandas, con las hojas del atado de albahaca (sin los tallos) y los 3/4 de taza de leche. Muele con pulsos cortos hasta tener una pasta gruesa que todavía muestre trocitos de grano: no tiene que quedar como jugo.
-
5
Paso 5
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm (o 6 pailas de greda) con la cucharada de aceite restante. Reparte el pino en el fondo y encima el pollo desmenuzado, los huevos en cuartos y las 12 aceitunas, todo parejo.
-
6
Paso 6
Cubre con la pastelera, partiendo por los bordes para sellar el relleno, y empareja con una espátula. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar sobre toda la superficie.
-
7
Paso 7
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la pastelera se asiente y la porción no se desarme.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
Pon los 3 trutros enteros en una olla mediana, cúbrelos con los 2 litros de agua, agrega 1 cucharadita de la sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, saca con una cuchara la espuma que sube y cuécelos 30 a 35 minutos, hasta que la carne se separe fácil del hueso. Corta uno en la parte más gruesa para revisar: no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro).
-
2
Paso 2
Mientras, pon los 3 huevos en una olla chica, cúbrelos con agua de la llave y lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuenta 10 minutos. Pásalos a un bol con agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
-
3
Paso 3
Pica las 2 cebollas en cubos chicos, de medio centímetro.
-
4
Paso 4
En una sartén grande calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio y sofríe la cebolla (cocínala revolviendo cada tanto) 10 minutos, hasta que esté transparente y blanda, sin que se queme.
-
5
Paso 5
Sube a fuego medio-alto, agrega los 500 g de carne molida y deshazla con una cuchara de palo para que no queden grumos. Cocínala 8 minutos, hasta que no quede nada rosado.
-
6
Paso 6
Agrega la cucharadita de comino, la cucharadita de ají de color, la 1/2 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de la sal, la pimienta y el 1/4 de taza de pasas. Suma 1/2 taza del agua donde se está cociendo el pollo y cocina 5 minutos a fuego medio. Prueba y ajusta la sal. Este es el pino: tiene que quedar jugoso, pero no caldoso.
-
7
Paso 7
Saca los trutros a un plato y déjalos entibiar 10 minutos. Desmenúzalos con dos tenedores en trozos de 2 a 3 cm, botando la piel y los huesos.
-
8
Paso 8
Desgrana los 8 choclos: para cada uno, apóyalo parado sobre la tabla y pasa un cuchillo grande de arriba abajo, pegado a la coronta, girándolo hasta sacar todos los granos. Salen unas 7 tazas.
-
9
Paso 9
Pon los granos en la licuadora o procesadora, en dos tandas, con las hojas del atado de albahaca (sin los tallos) y los 3/4 de taza de leche. Muele con pulsos cortos hasta tener una pasta gruesa que todavía muestre trocitos de grano: no tiene que quedar como jugo.
-
10
Paso 10
En una olla grande derrite los 50 g de mantequilla a fuego medio, agrega la pasta de choclo y 1 cucharadita de la sal. Cocina 15 a 20 minutos revolviendo sin parar con una cuchara de palo, raspando el fondo, hasta que espese y al pasar la cuchara se vea el fondo de la olla por un segundo. Se pega con facilidad: no te alejes. Esta es la pastelera.
-
11
Paso 11
Si a los 20 minutos la pastelera sigue aguada, disuelve la cucharada de maicena en 2 cucharadas de agua fría, agrégala y cocina 2 minutos más revolviendo.
-
12
Paso 12
Precalienta el horno a 200 °C con la rejilla en el medio, 15 minutos antes de hornear.
-
13
Paso 13
Unta una fuente para horno de 20 x 30 cm (o 6 pailas de greda) con la cucharada de aceite restante. Reparte el pino en el fondo y encima el pollo desmenuzado, los huevos en cuartos y las 12 aceitunas, todo parejo.
-
14
Paso 14
Cubre con la pastelera, partiendo por los bordes para sellar el relleno, y empareja con una espátula. Espolvorea las 2 cucharadas de azúcar sobre toda la superficie.
-
15
Paso 15
Hornea 30 a 40 minutos, hasta que la superficie esté dorada con manchas tostadas y el relleno burbujee en los bordes. Si quieres más costra, enciende el grill los últimos 3 a 5 minutos y no le quites la vista, porque el azúcar se quema rápido.
-
16
Paso 16
Saca la fuente con guantes y deja reposar 10 minutos antes de servir, para que la pastelera se asiente y la porción no se desarme.
Consejos
Para que te quede bien
- Usa choclo humero, el de grano grande y lechoso que llega entre diciembre y marzo. El choclo dulce de supermercado da una pastelera más aguada y más dulce.
- Haz el pino el día antes y guárdalo en el refrigerador: el armado es más rápido y el pino frío no se mezcla con la pastelera.
- Al moler el choclo, usa pulsos cortos. Si lo dejas como crema fina, se pierde la textura del grano y la pastelera queda pesada.
Variaciones
- En pailas de greda individuales, pon una presa de pollo entera en cada una en vez del pollo desmenuzado y hornea 25 a 30 minutos.
- Sin pollo: sube la carne molida a 700 g.
- Si no te gusta el contraste dulce, en vez del azúcar reparte 20 g de mantequilla en trocitos sobre la pastelera.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 775 kcal por porción.
- 44 g proteínas
- 52 g carbohidratos
- 46 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días tapado en el refrigerador. Recalienta porciones en el horno a 180 °C unos 15 minutos. Se congela hasta 2 meses, aunque la pastelera queda un poco más húmeda.
Para acompañar
Con ensalada chilena de tomate y cebolla, y un vino tinto o un jugo natural bien helado.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, unos 1,2 kg de granos descongelados y bien escurridos. Suele soltar más agua, así que lo más probable es que necesites la cucharada de maicena.
¿Se puede dejar armado y hornearlo al día siguiente?
Sí, tapado con film en el refrigerador hasta 24 horas. Sácalo 30 minutos antes y hornéalo 10 minutos más de lo indicado.
¿Por qué la pastelera me quedó líquida después del horno?
No espesó lo suficiente en la olla. El horno la dora pero no la seca: tiene que salir de la olla ya espesa, dejando ver el fondo al pasar la cuchara.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
