Papas fritas caseras
La doble fritura deja la papa blanda por dentro y crujiente por fuera: la primera pasada la cuece sin dorarla y la segunda, con el aceite más caliente, le hace la costra. Sirve la Agria, que es harinosa, o la Monalisa, más firme pero buena para freír. Es fácil, pero se trabaja con harto aceite muy caliente, así que lee los pasos antes de empezar.
1 h 25 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
299kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 40 min · Espera 30 min
- Pelador
- Tabla y cuchillo
- Bol grande
- Colador
- Paño de cocina
- Olla honda y pesada de 24 cm con tapa
- Termómetro de cocina o palito de madera
- Espumadera
- Fuente con papel absorbente
Para 4 porciones
3 ingredientes
0 de 3 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación
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1
Paso 1
Pela el kilo de papas con un pelador y lávalas. Córtalas primero en láminas de 1 cm de grosor y después cada lámina en bastones de 1 cm de ancho. Que queden todos del mismo tamaño, así se fríen parejo.
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2
Paso 2
Pon los bastones en un bol grande con agua fría que los cubra y déjalos en remojo 30 minutos. Así sueltan el almidón de la superficie y no se pegan entre ellos. Si el agua sale muy turbia, cámbiala una vez.
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3
Paso 3
Escúrrelos en un colador y sécalos muy bien con un paño de cocina limpio, de a poco, hasta que no les quede agua encima. Una papa mojada en aceite caliente lo hace saltar, así que este paso no te lo saltes.
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4
Paso 4
Vierte el litro y medio de aceite en una olla honda y pesada, de unos 24 cm. El aceite no debe pasar de un tercio de la altura de la olla, porque al echar las papas sube y hace espuma. Ponla en el quemador de atrás, con el mango hacia adentro, y deja la tapa a mano: si el aceite llegara a prenderse, tapa la olla y apaga el fuego. Nunca le eches agua.
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5
Paso 5
Calienta el aceite a fuego medio hasta 160 °C, unos 8 a 10 minutos. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera (una brocheta o el mango de la cuchara de palo): si le salen burbujitas suaves alrededor, está listo. Si el aceite echa humo, está demasiado caliente; apaga y espera unos minutos.
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6
Paso 6
Primera fritura: echa un tercio de las papas con la espumadera, bajándolas cerca del aceite para que no salpique. Fríelas 5 a 7 minutos, moviéndolas cada tanto, hasta que estén blandas por dentro (un bastón se rompe al apretarlo) pero todavía pálidas. Sácalas a una fuente con papel absorbente.
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7
Paso 7
Repite con el resto de las papas en dos tandas más. Si echas todas juntas, el aceite se enfría y las papas quedan aceitosas.
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8
Paso 8
Segunda fritura: sube a fuego medio-alto y calienta el aceite hasta 185 °C, unos 5 minutos. Sin termómetro, el palito tiene que soltar al tiro muchas burbujas rápidas.
-
9
Paso 9
Fríe otra vez las papas en las mismas tres tandas, 2 a 4 minutos cada una, hasta que estén doradas, crujientes y floten. Sácalas a una fuente con papel absorbente limpio.
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10
Paso 10
Echa la cucharadita de sal sobre las papas recién salidas del aceite, mueve la fuente para repartirla y prueba una. Sirve al tiro: a los 10 minutos empiezan a ablandarse.
-
11
Paso 11
Apaga el fuego y no muevas la olla hasta que el aceite esté frío del todo. Frío, cuélalo y guárdalo en una botella para usarlo una o dos veces más, o bótalo en una botella cerrada a la basura, nunca al lavaplatos.
Consejos
Para que te quede bien
- La primera fritura la puedes hacer hasta 2 horas antes y dejar las papas en la fuente, a temperatura ambiente. La segunda va justo antes de comer.
- Usa aceite vegetal (maravilla, canola o maní). El de oliva empieza a humear a menos temperatura y cambia el sabor de la papa.
- No les eches sal antes de freírlas: la sal les saca agua y el aceite salta.
Variaciones
- En air fryer: después del remojo y el secado, revuelve las papas con 1 cucharada de aceite y cocínalas a 200 °C unos 20 minutos, sacudiendo el canasto cada 5. Quedan menos crujientes, pero con mucho menos aceite.
- Al horno: extiende las papas secas en una bandeja con 2 cucharadas de aceite y hornéalas a 220 °C de 30 a 35 minutos, dándolas vuelta a la mitad.
- Con merkén: mezcla 1/2 cucharadita de merkén con la sal del final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 299 kcal por porción.
- 5 g proteínas
- 42 g carbohidratos
- 12 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Se comen recién hechas. Si sobran, guárdalas hasta 2 días en el refrigerador y recaliéntalas 5 minutos en el horno a 200 °C o en la air fryer; en el microondas quedan blandas.
Para acompañar
Son las que van en el bistec a lo pobre, con huevo frito y cebolla. Solas, con mayonesa y ketchup en la mesa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mis papas quedan blandas y aceitosas?
El aceite estaba frío o echaste demasiadas papas juntas. Fríe en tandas chicas y espera que el aceite vuelva a calentarse entre una y otra.
¿Hay que freírlas dos veces sí o sí?
Con una sola fritura a fuego medio-alto salen ricas, pero se ablandan rápido. Con dos quedan cocidas por dentro y crujientes por más rato.
¿Cuántas veces puedo reutilizar el aceite?
Una o dos, si lo cuelas frío y lo guardas tapado. Si está oscuro, huele rancio o humea antes de calentarse bien, bótalo.
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