Croquetas de atún
Es una de las formas más baratas de hacer rendir dos latas de atún: se mezclan con puré de papas, se forman cilindros y se apanan. Por dentro quedan blandas y por fuera crujientes. Como todo va cocido, la fritura solo dora; la mezcla tiene que estar fría y firme para que no se abra en el aceite.
1 h 30 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
558kcal / porciónPreparación 25 min · Cocción 35 min · Espera 30 min
- Olla mediana
- Colador
- Pisapapas
- Sartén chica
- Bol grande
- Tenedor
- Bandeja
- 3 platos hondos
- Olla mediana honda
- Espumadera
- Termómetro de cocina (opcional)
Para 4 porciones
12 ingredientes
0 de 12 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 700 g de papas (unas 4 medianas), lávalas y córtalas en trozos de unos 4 cm. Ponlas en una olla mediana con el litro y medio de agua fría y 1/2 cucharadita de sal.
-
2
Paso 2
Lleva a fuego alto. Cuando hierva, baja a fuego medio y cuece 18 a 20 minutos, hasta que al pincharlas con un tenedor entre sin resistencia.
-
3
Paso 3
Mientras se cuecen, pica la cebolla en cubos muy chicos, de unos 3 mm, y el diente de ajo bien fino. Lava el perejil, sécalo y pica 1/4 de taza de hojas.
-
4
Paso 4
En una sartén chica, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio y sofríe (cocina revolviendo, sin que se queme) la cebolla y el ajo 5 minutos, hasta que estén transparentes. Apaga y reserva.
-
5
Paso 5
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente, sin fuego, 1 minuto para que se evapore el agua. Muélelas con un pisapapas hasta que no queden grumos. Pásalas a un bol grande y deja que se entibien 10 minutos.
-
6
Paso 6
Abre las 2 latas de atún, escúrrelas bien apretando la tapa contra el contenido y desmenuza el atún con un tenedor. Agrégalo al puré tibio junto con la cebolla, el ajo, el perejil, la 1/2 cucharadita de sal restante y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Mezcla, prueba y ajusta la sal. Recién ahí suma 1 de los huevos y mezcla hasta que se una; con el huevo crudo dentro ya no pruebes la mezcla.
-
7
Paso 7
Con las manos húmedas, toma porciones del tamaño de un huevo y forma cilindros de unos 7 cm de largo. Deben salir unas 16 croquetas. Déjalas en una bandeja y refrigéralas 20 minutos para que se afirmen.
-
8
Paso 8
Prepara tres platos hondos: uno con la 1/2 taza de harina, otro con los 2 huevos restantes batidos con un tenedor y otro con la taza de pan rallado.
-
9
Paso 9
Pasa cada croqueta por harina y sacude el exceso, luego por el huevo, dejando escurrir, y al final por el pan rallado, apretando un poco para que se pegue. Vuelve a dejarlas en la bandeja.
-
10
Paso 10
Pon el resto del aceite en una olla mediana honda, sin pasar de un tercio de su altura, y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Si no tienes termómetro, mete un palito de madera: si salen burbujitas alrededor, está listo.
-
11
Paso 11
Fríe las croquetas en tandas de 4 o 5, sin amontonarlas, 3 a 4 minutos, dándolas vuelta con una espumadera, hasta que estén doradas parejas. Si se doran en menos de 2 minutos, baja un poco el fuego: el aceite está demasiado caliente.
-
12
Paso 12
Sácalas a un plato con toalla de papel para que suelten el exceso de aceite. Sirve 4 croquetas por persona, calientes.
Consejos
Para que te quede bien
- El puré tiene que quedar firme. Si la mezcla se pega mucho a las manos, agrega 2 o 3 cucharadas de pan rallado; si igual está blanda, refrigérala 15 minutos más antes de formar las croquetas.
- No te saltes el refrigerador: las croquetas frías se apanan mejor y no se abren en el aceite.
- El atún en aceite da más sabor; el atún en agua queda más liviano. Cualquiera sirve si lo escurres bien.
Variaciones
- Al horno: rocíalas con 2 cucharadas de aceite y hornéalas a 200 °C por 20 a 25 minutos, dándolas vuelta a la mitad, hasta que estén doradas.
- Con jurel en lata: usa 1 lata grande de jurel en vez del atún. Escúrrelo y quítale la piel y las espinas grandes antes de desmenuzarlo.
- Agrega 1/2 taza de choclo desgranado o 1/2 pimentón rojo picado chico a la mezcla.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 558 kcal por porción.
- 30 g proteínas
- 67 g carbohidratos
- 18 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Fritas duran 2 días en el refrigerador. Recaliéntalas en horno a 200 °C por 10 minutos para que vuelvan a quedar crujientes; en microondas se ablandan.
Para acompañar
Con arroz graneado o una ensalada chilena, y mayonesa o salsa de tomate al lado para untarlas.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Las puedo dejar listas el día anterior?
Sí. Apánalas, guárdalas tapadas en el refrigerador y fríelas al día siguiente. También se congelan crudas y apanadas; se fríen sin descongelar, 1 o 2 minutos más.
¿Por qué se me abren en el aceite?
Porque la mezcla estaba muy blanda o tibia, o porque el apanado quedó con huecos. Refrigéralas y cúbrelas bien con pan rallado.
¿Puedo usar puré instantáneo?
Sirve en un apuro: prepara unas 2 1/2 tazas de puré más espeso de lo normal, con menos líquido del que dice el sobre, y déjalo enfriar antes de mezclar.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
