Garbanzos guisados
Un guiso de legumbres para los días de frío, de los que se comen con cuchara y alcanzan para repetir. Hay que acordarse de remojar los garbanzos la noche antes; después es casi todo espera. El punto a cuidar es la cocción: si el garbanzo no se aplasta entre los dedos, todavía no está.
Orientativo. La marcamos como apta para diabéticos o pacientes bariátricos según criterios nutricionales generales. No reemplaza lo que te indique tu médico o nutricionista: ajusta porciones e ingredientes a tu caso.
2 h 40 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Muy baratoCosto
517kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 140 min
Más 12 h de remojo o reposo, sin trabajo de tu parte
- Colador
- Bol grande
- Olla grande con tapa
- Olla mediana
- Tabla de picar y cuchillo
- Pelador
- Rallador
- Cuchara de palo
- Tenedor
Para 4 porciones
14 ingredientes
0 de 14 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
-
1
Paso 1
La noche anterior, extiende los 400 g de garbanzos en un plato y saca piedritas o granos negros. Enjuágalos en un colador, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 1 litro de agua fría. Déjalos remojar 12 horas (mínimo 8): van a crecer al doble.
-
2
Paso 2
Cuando estén blandos, agrega 1 cucharadita de sal, apaga y saca la hoja de laurel. Saca 2 tazas del agua de cocción con una taza, guárdalas, y escurre los garbanzos en el colador.
-
3
Paso 3
Lava el tomate y rállalo por el lado grueso del rallador sobre un plato; la piel se bota.
-
4
Paso 4
Lava los 200 g de espinaca en un bol con agua, sacando las hojas con la mano a un colador para que la tierra quede en el fondo. Corta los tallos más gruesos y pica las hojas en tiras gruesas.
-
5
Paso 5
Suma el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo y la de comino. Revuelve 30 segundos, solo hasta que suelte olor: las especias en polvo se queman rápido y amargan.
-
6
Paso 6
Aplasta con un tenedor unos 10 o 12 garbanzos contra la pared de la olla y revuelve: así el guiso se espesa. Si lo ves seco, agrega la 1/2 taza de agua de cocción que queda.
-
7
Paso 7
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Sirve caliente en platos hondos.
-
8
Paso 8
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
9
Paso 9
Sella la tapa y cocina 30–35 min a presión alta.
-
10
Paso 10
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
-
1
Paso 1
La noche anterior, extiende los 400 g de garbanzos en un plato y saca piedritas o granos negros. Enjuágalos en un colador, ponlos en un bol grande y cúbrelos con 1 litro de agua fría. Déjalos remojar 12 horas (mínimo 8): van a crecer al doble.
-
2
Paso 2
Al día siguiente, bota el agua del remojo y enjuágalos. Ponlos en una olla grande con 2 litros de agua fría y la hoja de laurel, y lleva a fuego alto.
-
3
Paso 3
Cuando hierva, saca con una cuchara la espuma que se forma arriba. Baja a fuego medio-bajo, tapa dejando una rendija y cocina 1 1/2 a 2 horas, hasta que un garbanzo se aplaste fácil entre dos dedos. Cada 30 minutos revisa que sigan cubiertos; si no, agrega un poco de agua caliente.
-
4
Paso 4
Cuando estén blandos, agrega 1 cucharadita de sal, apaga y saca la hoja de laurel. Saca 2 tazas del agua de cocción con una taza, guárdalas, y escurre los garbanzos en el colador.
- 5
-
6
Paso 6
Lava el tomate y rállalo por el lado grueso del rallador sobre un plato; la piel se bota.
-
7
Paso 7
Lava los 200 g de espinaca en un bol con agua, sacando las hojas con la mano a un colador para que la tierra quede en el fondo. Corta los tallos más gruesos y pica las hojas en tiras gruesas.
-
8
Paso 8
En una olla mediana, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el pimentón y sofríelos (cocínalos revolviendo cada tanto) 8 a 10 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse.
-
9
Paso 9
Suma el ajo, la cucharadita de pimentón en polvo y la de comino. Revuelve 30 segundos, solo hasta que suelte olor: las especias en polvo se queman rápido y amargan.
-
10
Paso 10
Agrega el tomate rallado y cocina 4 minutos, hasta que se vea espeso.
-
11
Paso 11
Incorpora los garbanzos escurridos y 1 1/2 tazas del agua de cocción que guardaste. Cuando hierva, baja a fuego bajo y cocina destapado 15 minutos, revolviendo cada tanto con una cuchara de palo.
-
12
Paso 12
Aplasta con un tenedor unos 10 o 12 garbanzos contra la pared de la olla y revuelve: así el guiso se espesa. Si lo ves seco, agrega la 1/2 taza de agua de cocción que queda.
-
13
Paso 13
Suma la espinaca, revuelve y cocina 2 a 3 minutos, solo hasta que se marchite y quede verde intenso.
-
14
Paso 14
Prueba y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda y el 1/4 de cucharadita de pimienta. Sirve caliente en platos hondos.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tus garbanzos llevan mucho tiempo en la despensa pueden demorar hasta 3 horas. Agrega 1/2 cucharadita de bicarbonato al agua del remojo y se ablandan más rápido (enjuágalos bien después).
- No botes toda el agua de cocción: tiene almidón y es lo que espesa el guiso.
- Agrega la espinaca recién al final. Si hierve más de 3 minutos se pone café y toma un gusto amargo.
Variaciones
- Con garbanzos de tarro: usa 3 tarros (unos 750 g escurridos), enjuágalos y reemplaza el agua de cocción por 1 1/2 tazas de agua. Te saltas el remojo y la primera cocción.
- Con zapallo: agrega 300 g de zapallo camote en cubos de 2 cm junto con los garbanzos; se deshace y espesa el guiso.
- Con acelga en vez de espinaca: pica los tallos y agrégalos con la cebolla, y las hojas al final.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 517 kcal por porción.
- 22 g proteínas
- 74 g carbohidratos
- 17 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
En el refrigerador, tapado, dura 4 días. Se congela bien hasta 3 meses; recaliéntalo en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Se come solo, con arroz graneado o con una marraqueta. Una ensalada de tomate con cebolla al lado lo completa.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo cocer los garbanzos en olla a presión?
Sí. Remojados, demoran 25 a 30 minutos desde que suena la válvula. No abras la olla hasta que baje la presión sola.
¿Por qué los garbanzos no se ablandan?
Suele pasar con garbanzos viejos o agua muy dura. Sigue cociendo con agua caliente y agrega 1/4 de cucharadita de bicarbonato.
¿Se puede congelar?
Sí, hasta 3 meses en porciones. La espinaca pierde algo de color, pero el sabor se mantiene.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
