Fricasé de pollo
Este fricasé sigue la idea del fricasé francés: pollo dorado y terminado en una salsa blanca de caldo y vino, con champiñones. La versión de la casa le suma papas y zanahoria, así que sale como guiso completo. En Chile también se llama fricasé a un salteado de acelga, papas, pan y huevo revuelto, que es otro plato. Todo se hace en una sola olla en poco más de una hora.
1 h 5 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
Costo medioCosto
498kcal / porciónPreparación 20 min · Cocción 45 min
- Tabla y cuchillo
- Olla grande con tapa
- Cuchara de palo
Para 4 porciones
18 ingredientes
0 de 18 marcados
- Soya: Caldo de pollo puede contener soya. Revisa la etiqueta si la evitas.
- Apio: Los caldos concentrados (Caldo de pollo) suelen contener apio.
Ante alergias o intolerancias, revisa siempre el envase de cada producto.
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
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Tienes todo para esta receta.
Preparación en olla a presión
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1
Paso 1
Corta los 700 g de pechuga de pollo en cubos de 3 cm y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, la 1/2 de pimentón rojo en cubos de 1 cm y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro. Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Limpia los 250 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en láminas.
-
3
Paso 3
Suma el ajo, la 1/2 cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 de tomillo, y revuelve 1 minuto. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y revuelve 1 minuto más, para que se cocine y no sepa a crudo.
-
4
Paso 4
Corta un cubo de pollo grande por la mitad para revisar: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Prueba la salsa y ajusta con la sal que queda. Saca la hoja de laurel.
-
5
Paso 5
Pica el perejil hasta tener 2 cucharadas, espolvoréalo encima y sirve caliente.
-
6
Paso 6
Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.
-
7
Paso 7
Sella la tapa y cocina 20 min a presión alta.
-
8
Paso 8
Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.
Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.
Preparación
- 1
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2
Paso 2
Pica la cebolla en cubos chicos, de medio centímetro, la 1/2 de pimentón rojo en cubos de 1 cm y los 2 dientes de ajo bien finos. Pela la zanahoria y córtala en rodajas de medio centímetro. Pela las 3 papas y córtalas en cubos de 2 cm. Limpia los 250 g de champiñones con un papel húmedo y córtalos en láminas.
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3
Paso 3
En una olla grande, calienta 2 cucharadas del aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo en 2 tandas, sin amontonarlo, 2 a 3 minutos por lado, hasta que esté dorado por fuera (por dentro todavía queda crudo). Sácalo a un plato.
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4
Paso 4
En la misma olla, baja a fuego medio, agrega la cucharada de aceite que queda, la cebolla, el pimentón y la zanahoria. Sofríe (cocina revolviendo cada tanto) 6 a 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente. Raspa con la cuchara lo dorado que quedó pegado en el fondo.
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5
Paso 5
Suma el ajo, la 1/2 cucharadita de pimentón en polvo y la 1/2 de tomillo, y revuelve 1 minuto. Espolvorea las 2 cucharadas de harina y revuelve 1 minuto más, para que se cocine y no sepa a crudo.
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6
Paso 6
Vierte la 1/2 taza de vino blanco y deja que hierva 2 minutos revolviendo, hasta que se evapore casi todo. Agrega las 3 tazas de caldo de pollo de a poco, revolviendo para que no se formen grumos.
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7
Paso 7
Agrega las papas, los champiñones, la hoja de laurel y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja a fuego bajo, tapa y cocina 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
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8
Paso 8
Suma el pollo con el jugo que soltó en el plato, tapa y cocina 10 minutos más, hasta que las papas estén blandas al pincharlas con un tenedor. La pechuga entra a esta altura para que no se seque.
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9
Paso 9
Agrega la 1/2 taza de arvejas congeladas y cocina 3 a 4 minutos más, destapado. La salsa tiene que quedar espesa, que cubra la cuchara; si está muy líquida, deja 5 minutos más destapado.
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10
Paso 10
Corta un cubo de pollo grande por la mitad para revisar: por dentro no debe quedar rosado y el jugo tiene que salir transparente (o 74 °C con termómetro). Prueba la salsa y ajusta con la sal que queda. Saca la hoja de laurel.
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11
Paso 11
Pica el perejil hasta tener 2 cucharadas, espolvoréalo encima y sirve caliente.
Consejos
Para que te quede bien
- Dora el pollo de a poco. Si lo echas todo junto suelta agua y se cuece en vez de dorarse, y ese dorado es lo que le da sabor a la salsa.
- Agrega el caldo de a poco sobre la harina, revolviendo. Si lo echas de golpe se forman grumos que después no se deshacen.
- Con trutros deshuesados queda más jugoso. Como aguantan más cocción, agrégalos junto con las papas en vez de esperar.
Variaciones
- Más cremoso: al final, con el fuego apagado, agrega 1/2 taza de crema y revuelve.
- Sin vino: reemplázalo por la misma cantidad de caldo y 1 cucharadita de jugo de limón al final.
- Sin papas: sírvelo solo con arroz o puré y agrega otra zanahoria.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 498 kcal por porción.
- 48 g proteínas
- 39 g carbohidratos
- 16 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Dura 3 días en el refrigerador, tapado. Se congela hasta 2 meses, aunque la papa queda un poco más blanda. Recalienta en una olla a fuego bajo con un chorrito de agua.
Para acompañar
Con arroz blanco graneado, que recibe bien la salsa. Como el guiso ya lleva papas, al lado basta una ensalada de lechuga.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar caldo en cubo?
Sí, disuelve 1 cubo o sobre en las 3 tazas de agua caliente. Como ya trae sal, prueba antes de agregar más.
¿Se puede hacer con champiñones de tarro?
Sí. Usa 1 tarro escurrido y agrégalo junto con las arvejas, porque ya vienen cocidos.
¿Por qué se me puso seco el pollo?
Se cocinó de más o lo doraste demasiado al principio. En el primer dorado basta con que tome color; termina de cocerse en la salsa.
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