Chuletas de cerdo a la plancha
Un almuerzo de semana que sale en una hora, con 20 minutos de marinado en que no haces nada. Las chuletas se doran en una sartén muy caliente y las papas se cuecen primero y después se doran. El cerdo tiene que quedar cocido entero, pero si te pasas se seca.
1 h 10 minTiempo
Fácil Dificultad
4Porciones
BaratoCosto
550kcal / porciónPreparación 15 min · Cocción 35 min · Espera 20 min
- Mortero o tabla y cuchillo
- Plato hondo
- Pelador
- Olla mediana
- Colador
- Sartén grande
- Espátula
- Pinzas
- Plato
Para 4 porciones
9 ingredientes
0 de 9 marcados
Los tiempos y temperaturas son referenciales: cambian según la marca y el modelo de tu horno, air fryer, olla a presión o microondas. Revisa el manual del equipo y confirma que todo esté bien cocido antes de servir.
Marca lo que ya tienes en casa y te armamos la lista de lo que falta comprar.
Necesitas comprar (0)
Tienes todo para esta receta.
Preparación
-
1
Paso 1
Pela los 3 dientes de ajo y muélelos en un mortero hasta hacer una pasta (o pícalos muy fino y aplástalos con el lado plano del cuchillo). Mézclalos en un plato hondo con la cucharadita de orégano, el jugo de medio limón, 1 cucharadita de la sal, la pimienta y 1 cucharada del aceite.
- 2
-
3
Paso 3
Mientras, pela las 4 papas y córtalas en cubos de 2 cm.
-
4
Paso 4
Pon el litro y medio de agua en una olla mediana con 1/2 cucharadita de la sal y lleva a fuego alto. Cuando hierva, agrega las papas y cuécelas 7 a 8 minutos, hasta que el tenedor entre con un poco de resistencia: no deben quedar blandas del todo, porque se deshacen al dorarlas.
-
5
Paso 5
Escúrrelas en un colador y déjalas 2 minutos para que se sequen al aire.
-
6
Paso 6
En una sartén grande, calienta 1 cucharada del aceite a fuego medio-alto y agrega las papas. Dóralas 10 a 12 minutos, dándolas vuelta cada 3 minutos con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes por todos lados. Sálalas con la 1/2 cucharadita de sal que queda, prueba una y pásalas a un plato tapado.
-
7
Paso 7
Con una cuchara, saca de las chuletas los trocitos de ajo más grandes: en la sartén se queman y amargan.
-
8
Paso 8
Limpia la sartén con papel, agrega la cucharada de aceite que queda y caliéntala a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y se mueva fácil. Pon las chuletas sin amontonarlas; si no caben, hazlas en dos tandas.
-
9
Paso 9
Cocínalas 4 a 5 minutos por lado sin moverlas, hasta que estén bien doradas. Con pinzas, ponlas de canto unos 30 segundos para dorar el borde de grasa.
-
10
Paso 10
Revisa una cortándola junto al hueso: el centro debe verse blanco y jugoso, sin partes rosadas, y el jugo salir transparente (63 °C con termómetro). Si está rosada, baja a fuego medio y dale 1 a 2 minutos más por lado.
-
11
Paso 11
Pásalas a un plato y déjalas reposar 3 minutos: así el jugo se reparte y no se escurre al cortarlas.
-
12
Paso 12
Corta el otro medio limón en gajos. Sirve cada chuleta con las papas y un gajo de limón.
Consejos
Para que te quede bien
- Si tus chuletas son delgadas, de menos de 1 cm, cocínalas solo 2 a 3 minutos por lado: se secan muy rápido.
- No marines más de 2 horas con limón: el ácido cambia la textura de la carne y la deja harinosa.
- Si la sartén echa mucho humo, baja a fuego medio: el aceite quemado deja gusto amargo.
Variaciones
- Con merkén: agrega 1/2 cucharadita al aliño; queda ahumado y algo picante.
- Con puré de papas en vez de papas salteadas.
- A la parrilla: mismas chuletas y mismo aliño, 4 a 5 minutos por lado sobre brasas medias.
Datos
Nutrición
Aproximadamente 550 kcal por porción.
- 34 g proteínas
- 31 g carbohidratos
- 33 g grasas
Lo calculamos con los ingredientes y sus cantidades (valores de referencia por 100 g, sin contar hueso, cáscara ni el aceite de fritura que no se absorbe). Es una estimación: cambia según la marca, el corte y lo que sirvas en el plato.
Conservación y recalentado
Duran 2 días en el refrigerador, tapadas. Recaliéntalas tapadas a fuego bajo con un chorrito de agua para que no se sequen.
Para acompañar
Además de las papas, una ensalada de repollo con zanahoria y limón, o una ensalada chilena.
Tip
Marca en la lista los ingredientes que tienes y verás lo que falta comprar.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé que el cerdo está cocido sin termómetro?
Corta junto al hueso: no debe haber partes rosadas y el jugo tiene que salir transparente. Si sale rosado, le falta.
¿Por qué me quedaron duras?
Se cocinaron de más o eran muy delgadas. Compra chuletas de al menos 1,5 cm y sácalas apenas el jugo salga transparente.
¿Puedo terminarlas en el horno?
Sí: dóralas 2 minutos por lado en la sartén y termínalas 10 minutos en el horno a 200 °C, hasta que el jugo salga transparente.
¿La cocinaste? Ponle nota
¿Qué te pareció esta receta?
Sé el primero en calificarla.
Revisamos cada receta antes de publicarla. Cómo hacemos las recetas · ¿Viste un error? Avísanos
