Cazuela de pollo

Preparación en olla a presión

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   Paso 1

   Usa 4 trutros enteros con hueso y piel (o 4 presas grandes de otro corte, como pechugas con hueso partidas por la mitad), unos 1,2 kg en total. Sécalos con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.

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   Paso 2

   Pela las 4 papas y déjalas enteras (si son muy grandes, pártelas por la mitad). Pela el zapallo camote y córtalo en 4 trozos. Pela la zanahoria y córtala en 4 bastones a lo largo. Corta cada choclo en 2 trozos. Saca las puntas de los porotos verdes y córtalos en tiras.

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   Paso 3

   Corta la cebolla en pluma y el medio pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pica los 2 dientes de ajo. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.

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   Paso 4

   Revisa una presa: córtala junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).

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   Paso 5

   Prueba el caldo y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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   Paso 6

   Sirve en platos hondos una presa, una papa, un trozo de zapallo, uno de choclo y porotos verdes. Cubre con caldo bien caliente y termina con el cilantro picado.

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   Paso 7

   Pasa los ingredientes a la olla a presión junto con el líquido indicado.

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   Paso 8

   Sella la tapa y cocina 20–30 min a presión alta.

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   Paso 9

   Libera la presión (natural para guisos y legumbres) antes de abrir y servir.

Seguridad: Respeta el líquido mínimo y no llenes más de 2/3 (1/2 con legumbres). Los tiempos son de referencia, así que ajústalos a tu olla.

Preparación

1. 1
   Paso 1

   Usa 4 trutros enteros con hueso y piel (o 4 presas grandes de otro corte, como pechugas con hueso partidas por la mitad), unos 1,2 kg en total. Sécalos con papel de cocina y sazónalos con 1/2 cucharadita de la sal y la pimienta.

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   Paso 2

   Pela las 4 papas y déjalas enteras (si son muy grandes, pártelas por la mitad). Pela el zapallo camote y córtalo en 4 trozos. Pela la zanahoria y córtala en 4 bastones a lo largo. Corta cada choclo en 2 trozos. Saca las puntas de los porotos verdes y córtalos en tiras.

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   Paso 3

   Corta la cebolla en pluma y el medio pimentón rojo en tiras finas, sin semillas. Pica los 2 dientes de ajo. Lava el cilantro, sécalo y pica las hojas.

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   Paso 4

   Pon a hervir los 2 litros de agua en el hervidor o en una olla.

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   Paso 5

   En una olla grande (de 5 litros) con tapa, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las presas 3 a 4 minutos por lado, con la piel hacia abajo primero, hasta que tengan un dorado parejo. Sácalas a un plato: por dentro siguen crudas.

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   Paso 6

   Baja a fuego medio y en la misma olla sofríe la cebolla y el pimentón 5 minutos, raspando el fondo con una cuchara de palo, hasta que la cebolla esté transparente. Agrega el ajo y la cucharadita de orégano y revuelve 30 segundos.

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   Paso 7

   Devuelve las presas, vierte el agua caliente y agrega 1 cucharadita de sal. Al hervir sube una espuma gris: sácala con una cuchara y bótala. Baja a fuego bajo, tapa dejando una rendija y cocina 20 minutos.

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   Paso 8

   Agrega las papas, el zapallo, la zanahoria y el choclo, y cocina 15 minutos con hervor suave.

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   Paso 9

   Suma el 1/3 de taza de arroz y los porotos verdes y cocina 15 minutos más, hasta que el arroz esté blando y al pinchar una papa con un tenedor entre sin resistencia. Revuelve con cuidado por el fondo, sin romper las verduras.

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    Paso 10

    Revisa una presa: córtala junto al hueso. Por dentro no debe quedar rosada y el jugo tiene que salir transparente (74 °C con termómetro).

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    Paso 11

    Prueba el caldo y ajusta con la 1/2 cucharadita de sal que queda.

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    Paso 12

    Sirve en platos hondos una presa, una papa, un trozo de zapallo, uno de choclo y porotos verdes. Cubre con caldo bien caliente y termina con el cilantro picado.